Wintergrillen

zupfen. Die Blättchen fein hacken.
     
    3. Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Die vorbereiteten Steaks in die Marinade geben und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
     
    4. Die marinierten Steaks mit je einer Scheibe Speck umwickeln, diese evtl. mit Küchengarn festbinden.
     
    5. Die Steaks auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen und bei nicht zu starker Hitze 4–5 Minuten von jeder Seite grillen. Dabei die Steaks mehrmals mit der Marinade bestreichen, damit sie nicht zu trocken werden. Die Steaks evtl. mit Salz nachwürzen.
     
    Beilage: Dazu Baguette und einen gemischten Salat servieren.
    Zubereitungszeit: 10 Minuten | Marinierzeit: etwa 1 Tag (mindestens etwa 12 Stunden) | Grillzeit: 8–10 Minuten | 6 Portionen | Pro Portion: E: 38 g, F: 13 g, Kh: 0 g, kJ: 1138, kcal: 273, BE: 0,0



GEGRILLTE KANINCHENKEULEN
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    10 Kaninchenkeulen (je etwa 200 g)
    2 Bio-Orangen (unbehandelt, ungewachst)
    2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
    1 Topf Thymian
    gem. Pfeffer
    4 EL Olivenöl
     
    Für den Salat:
    5 Köpfe Radicchiosalat
    (etwa 1 ¼ kg)
    6 EL weißer Balsamico-Essig
    1 EL mittelscharfer Senf
    Salz
    ½ TL Zucker
    8 EL Olivenöl
    1. Die Kaninchenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und jeweils in 2–3 Stücke teilen (evtl. schon geteilt beim Metzger vorbestellen).
     
    2. Die Zitrusfrüchte heiß abwaschen, abtrocknen und mithilfe eines Julienneschneiders oder Zestenreißers feine Streifen von der Orange und Zitrone abziehen oder die Schale von den Zitrusfrüchten fein abreiben. Orange und Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
     
    3. Thymian abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und die Blättchen fein hacken. Thymian mit Zitrusstreifen oder Zitrusschale, Zitrussaft, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
     
    4. Die Kaninchenstücke in eine Schale legen und mit der Marinade übergießen. Die Kaninchenstücke zugedeckt etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
     
    5. Für den Salat Radicchiosalat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Den Salat zuerst in einzelne Blätter, dann in mundgerechte Stücke zupfen.
     
    6. Balsamico-Essig mit Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Olivenöl unterschlagen.
     
    7. Die marinierten Kaninchenstücke abtropfen lassen, mit Salz würzen, auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, bei nicht zu starker Hitze 20–30 Minuten grillen, dabei die Stücke mehrmals wenden, damit sie nicht zu dunkel werden.
     
    8. Radicchio mit der Salatsauce mischen und zu den gegrillten Kaninchenkeulen reichen.
    Zubereitungszeit: 70 Minuten | Marinierzeit: etwa 60 Minuten | Grillzeit: 20–30 Minuten | 10 Portionen | Pro Portion: E: 36 g, F: 14 g, Kh: 4 g, kJ: 1205, kcal: 288, BE: 0,2



ANTIPASTI VON WINTERGEMÜSE
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    2 Knollen Rote Bete
    2 dicke Möhren
    1 Kohlrabi
    1 Pastinake
    1 kleiner Hokkaido- oder
    Butternusskürbis
    2 Knoblauchzehen
    8 EL Erdnussöl
     
    20 Knollen Topinambur
    Salzwasser
     
    5 Rosenkohlröschen
    2 große Zwiebeln
    ½ TL Currypulver
    1 Msp. gem. Zimt
    1 Msp. Pfefferkuchengewürz
    8 EL Sonnenblumenöl
     
    Salz
    gem. Pfeffer
     
    8 EL Sherryessig
    5 EL Erdnussöl
     
    Außerdem:
    10 Bambusspieße (etwa 10 cm lang, über Nacht in Wasser eingelegt)
    1. Rote Bete, Möhren, Kohlrabi und Pastinake putzen, schälen, abspülen, trocken tupfen und schräg in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Kürbis abspülen oder evtl. schälen, vierteln, Fasern und Kerne entfernen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
     
    2. Gemüse in einer ausreichend großen Schüssel mit Knoblauch und Erdnussöl vermischen, zugedeckt etwa 30 Minuten marinieren.
     
    3. Inzwischen Topinambur unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten. Salzwasser (Wasser mit reichlich Salz, das Wasser sollte versalzen schmecken) in einem Topf zum Kochen bringen. Die Knollen etwa 20 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen, bis sich eine Salzschicht bildet.
     
    4. Rosenkohl putzen, in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und halbieren. Zwiebeln abziehen und in je 5 Scheiben schneiden. Curry, Zimt und Pfefferkuchengewürz mit dem Sonnenblumenöl verrühren. Je eine Rosenkohlhälfte und eine Zwiebelscheibe auf einen Spieß stecken (die Zwiebelscheiben sollen dabei nicht auseinanderfallen), mit dem Gewürzöl bestreichen und ebenfalls kurz ziehen lassen.
     
    5.