Wintergrillen

ist die Anzahl der Portionen angegeben.
     
    Zutatenliste
    Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt.
     
    Arbeitsschritte
    Die Arbeitschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
     
    Zubereitungszeiten
    Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Die Marinier-, Grill- und Garzeiten sind gesondert ausgewiesen. Wartezeiten wie etwa Kühl- und Auftauzeiten sind nicht mit einbezogen.
     
    Gar- und Grillzeiten
    Vor allem beim Grillen mit Holzkohle lässt sich die Temperatur nicht exakt regeln. Die in den Rezepten angegebenen Gar- und Grillzeiten sind deshalb nur Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung des Grillgerätes (Holzkohle- oder Gasgrill) über- oder unterschritten werden können.
    Beachten Sie dazu auch die Gebrauchsanweisung des Herstellers.
     
    Sicheres Grillen
    Beachten Sie immer die entsprechenden Sicherheitshinweise des Herstellers!
    Stellen Sie den Grill auf einen nicht entflammbaren Untergrund. Damit es nicht umkippen kann, muss das Gerät fest und ebenerdig stehen.
     
    Wichtig: Greifen Sie beim Anzünden des Brennmaterials niemals zu Brandbeschleunigern wie Spiritus, Benzin oder Terpentin! Diese Stoffe sind leicht entflammbar und deshalb viel zu gefährlich!

SPARERIBS
    TITELREZEPT
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    2 Zwiebeln
    2 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree)
    20 Pfefferkörner
    6 Lorbeerblätter
    Salz
    4 kg dünne Schweinerippchen (Schälrippchen)
    700 ml Barbecue-Sauce
    1. Zwiebeln abziehen und halbieren. Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.
     
    2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zwiebelhälften, Suppengrün, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und etwas Salz hinzufügen. Das Ganze wieder zum Kochen bringen.
     
    3. Schweinerippchen in Portionsstücke teilen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und in das kochende Wasser geben. Darauf achten, dass die Rippchen vollständig mit Wasser bedeckt sind. Die Rippchen 45–60 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Rippchen sind gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
     
    4. Die Rippchen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen. Die Rippchen auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, etwa 20 Minuten grillen, dabei die Rippchen mehrmals wenden, damit sie nicht zu dunkel werden.
     
    5. Die Rippchen vom Grill nehmen, mit der Barbecue-Sauce bestreichen und sofort servieren.
    Zubereitungszeit: 45 Minuten | Garzeit: 45–60 Minuten | Grillzeit: etwa 20 Minuten | 8–10 Portionen | Pro Portion: E: 39 g, F: 19 g, Kh: 19 g, kJ: 1686, kcal: 401, BE: 1,5
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Für eine schnelle selbst gemachte Barbecue-Sauce benötigen Sie: 2 gewürfelte Zwiebeln, etwa 600 ml Tomatenketchup, 1 Esslöffel Sambal Oelek, 1 Kaffeepott starken Espresso und 2 Handvoll gehackte Petersilie. Alles in einen Rührbecher geben und pürieren. Die Rippchen schon am Vortag kochen, abkühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Rippchen am nächsten Tag etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
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IMPRESSUM
    Für Fragen, Vorschläge oder Anregungen stehen Ihnen der Verbraucherservice der Dr. Oetker Versuchsküche Telefon: 00800 71 72 73 74 Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr (gebührenfrei in Deutschland) der die Mitarbeiter des Dr. Oetker Verlages Telefon: +49 (0) 521 52 06 51 Mo.–Fr. 9:00–15:00 Uhr zur Verfügung.
    Oder Sie schreiben uns: Dr. Oetker Verlag KG, Am Bach 11, 33602 Bielefeld. Oder besuchen Sie uns online unter www.oetker-verlag.de , www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag oder www.oetker.de .
     
    Umwelthinweis
    Dieses Buch und der Einband wurden auf chlorfrei gebleichtem Papier gedruckt. Die Einschrumpffolie – zum Schutz vor Verschmutzung – ist aus umweltfreundlichem und recyclingfähigem PE-Material.
     
    Copyright
    © 2012 by Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld
     
    Redaktion
    Andrea Gloß
     
    Titelfoto
    Thomas Diercks, Hamburg
     
    Innenfotos
    Walter Cimbal, Hamburg (S. 93–100, 104)
    Thomas Diercks, Hamburg (S. 4, 28, 70, 77, 78)
    Ulli Hartmann, Halle/Westf. (S. 47, 79, 90)
    Janne Peters, Hamburg (S. 84)
    Antje Plewinski, Berlin (S. 89, 91)
    Hans-Joachim Schmidt, Hamburg (S. 10, 52, 86)
    Axel Struwe, Bielefeld (S. 6, 8, 9, 12, 14–26, 30–34, 38–46, 49, 50, 54–68, 71–76, 80–82, 103, 106–123)
    Brigitte Wegner, Bielefeld (S. 89)
    Winkler Studios,