Wunderbare Kuerbiskueche

bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Gemahlene Nüsse, Zitronenschale, Salz und gut ausgepresste und mit Küchenkrepp getrocknete Kürbisraspeln beigeben. Mehl und Backpulver zusammen vermischen, in die Teigmasse sieben und gründlich untermischen. Eine Kastenform mit Backfolie auslegen und gut einfetten. Teigmasse einfüllen und den Kuchen auf der untersten Schiene des auf 180 °C vorgeheizten Backofens 60 bis 75 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, evtl. mit Folie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
     
    Wasser und die 6 Esslöffel Zucker ca. 10 Minuten köcheln lassen. Restlichen Kürbis beigeben und im Zuckersirup glasig werden lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
     
    Kürbiscake in der Form etwas auskühlen lassen, dann stürzen. Mit den Kürbisscheibchen und den Walnusskernen garnieren.

Kürbiskuchen mit Karamell
    für eine runde Back- oder Auflaufform von ca. 24 cm Durchmesser, ergibt ca. 10 Stück, pro Stück ca. 235 kcal / 990 kJ
     
     
    6 EL Zucker
1 Stückchen Butter
Fett für die Form
ca. 1,5 kg Kürbis
Saft und Schale von 1 unbehandelten
Orange
2 - 3 EL Mehl
3 EL Orangenlikör
3 EL süße Sahne
1 Päckchen Vanillinzucker
250 g Puderzucker
4 Eier
     
     
    Z ucker mit Butter in einer beschichteten Pfanne hellbraun karamellisieren. Pfanne von der heißen Kochstelle ziehen und ⅛ l Wasser dazugießen. Karamell bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen, dann in die reichlich gefettete Form gießen.
     
    Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Orangensaft und -schale zugedeckt weich kochen. Dann Kürbis ohne Deckel gut ausdampfen lassen. Pürieren und in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen.
     
    Nach und nach das Mehl unter das Kürbispüree rühren. Orangenlikör, Sahne, Vanillin- und Puderzucker gründlich darunter mischen. Eier verquirlen und ebenfalls beigeben. Masse nur ¾ hoch in die vorbereitete Form füllen. Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 50 bis 55 Minuten backen.
     
    Kürbiskuchen in der Form leicht auskühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen.

Kürbiswähe
    für eine Quicheform von ca. 28 cm Durchmesser, ergibt ca. 10 Stück, pro Stück ca. 545 kcal / 2270 kJ
     
     
    für den Teig
250 g Mehl
½ TL Salz
100 g geschälte gemahlene Mandeln
100 - 150 g Butter
ca. 4 EL kaltes Wasser
     
    für die Füllung
ca. 1 kg Kürbis
¼ l süßer Weißwein oder Apfelsaft
2 Eier
100 g brauner Zucker
150 g Mascarpone
(ital. Doppelrahmfrischkäse)
je 1 Msp. Zimt-, Nelken- und
Macispulver (Muskatblüte)
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von
1 unbehandelten Orange
2 EL geröstete Mandelstifte
Puderzucker
     
     
    F ür den Teig Mehl, Salz, 50 g gemahlene Mandeln und klein gewürfelte Butter auf eine Arbeitsfläche häufen. Mit einem großen Küchenmesser durchhacken. Wasser zugeben und alles mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
     
    In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In Wein oder Apfelsaft zugedeckt weich kochen. Noch heiß pürieren oder durch ein Sieb passieren. Kürbispüree in den Topf zurückgeben und unter Rühren zu einem dicken Mus einkochen, dann erkalten lassen.
     
    Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 Millimeter dick ausrollen. Ein rundes gewelltes Backblech oder eine Springform damit auslegen. Dabei den Rand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und restliche gemahlene Mandeln daraufstreuen. Zugedeckt kalt stellen.
     
    Eier und Zucker schaumig rühren. Frischkäse, Gewürze, Salz, Orangenschale und Kürbismus daruntermischen. Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Wähe sofort auf der untersten Schiene des auf 220 °C vorgeheizten Backofens ca. 40 Minuten backen. Noch warm mit gerösteten Mandelstiften bestreuen und dick mit Puderzucker überstäuben.

Kürbis-Gugelhupf mit Rosinen
    für eine Gugelhupfform von ca. 22 cm Durchmesser, ergibt ca. 15 Stück, pro Stück ca. 255 kcal / 1075 kJ
     
     
    500 g Kürbis (ca. 300 g geputzt)
3 EL Wasser
20 g frische Bäckerhefe
1 EL Zucker
500 g Mehl
100 g Puderzucker
100 g weiche Butter
1 TL Salz
100 g Rosinen
ca. 6 EL Milch
Fett für die Form
50 g Mandelblättchen
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und würfeln. Mit Wasser zugedeckt weich kochen. Flüssigkeit abgießen und Kürbis ausdampfen lassen. Dann durch ein grobmaschiges Sieb in eine Schüssel streichen.
     
    Hefe mit Zucker vermischen