Zart und Saftig bei 80 Grad

1 TL Senfkörner und 1/4 TL Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Mit den Tomaten, 1/2 TL Salz, 2 EL braunem Zucker und 2 EL Weißweinessig in einem Topf unter Rühren 20 Min. köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. 2 EL Balsamico-Essig unterrühren. Lauwarm oder kalt ein feiner mediterraner Begleiter zu Schweine-, Lamm- oder Putenfleisch.

     
    Von Knödeln und Kartoffelplätzchen
    Kartoffelknödel
    Für 4 Personen 700 g rohe und 300 g gekochte Kartoffeln vom Vortag (beide mehlig kochend) schälen bzw. pellen. Die rohen Kartoffeln fein reiben, in ein festes Küchentuch geben, zusammendrehen und alle Flüssigkeit auspressen.
    In eine Schüssel geben, Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse dazupressen. 2 Eier, 1 TL Salz und 4–5 EL Mehl unterkneten. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Masse mit feuchten Händen 8 Knödel formen und ins kochende Wasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze in ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
    Fingernudeln
    Für 4 Personen 750 g mehlig kochende Kartoffeln zu Pellkartoffeln kochen, abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken, auskühlen lassen.
    Mit Salz, Pfeffer, 1 Ei und 2–3 EL Mehl verkneten. Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig zu einer 3 cm dicken Rolle formen, in 1 cm breite Stücke schneiden und zu Würstchen mit spitz zulaufenden Enden rollen. Fingernudeln ins kochende Wasser geben.
    2–3 Min. darin ziehen lassen. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. In der Butter unter Rütteln in 4–5 Min. goldbraun braten.
    Kartoffelplätzchen
    Für 4 Personen 800 g mehlig kochende Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedeckt in 25 Min. weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. 2 Eigelbe und 3–4 EL Mehl untermischen und zu einem weichen Teig verkneten. Den Kartoffelteig zu einer Rolle (5 cm Ø) formen, 15 Min. zugedeckt ruhen lassen.
    Die Rolle in 12 Scheiben schneiden und zu Küchlein formen. Portionsweise in Butterschmalz von jeder Seite in etwa 2 Min. goldbraun braten.
    Kräuterspätzle
    Für 4 Personen 250 g Mehl in eine Schüssel sieben.
    100 ml Milch und 3 Eier unterrühren und mit Salz und etwas Muskat würzen.
    10 Min. zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum) waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken. Unter den Teig mischen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise in einen Spätzlehobel füllen und ins kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen, abgießen und warm stellen. Nach Belieben 1 EL Butter untermischen.
    Gemüsenudeln
    Für 4 Personen 2 Möhren schälen und 1 kleinen Zucchino waschen.
    Alle längs halbieren und mit einem Sparschäler in bandnudelförmige Streifen hobeln. Das Grün von 4 Frühlingszwiebeln waschen und längs halbieren.
    In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. 250 g breite Bandnudeln darin nach Packungsangabe garen. 2 Min. vor Ende der Garzeit das Gemüse untermischen und mitkochen. Durch ein Sieb abgießen, leicht pfeffern und nach Belieben 1 Hand voll Kerbelblättchen untermischen.
    Safranreis
    Für 4 Personen 250 g Basmati-Reis in ein Sieb geben und kalt abbrausen. Den Reis mit 600 ml Wasser und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen.
    1 Döschen Safranfäden (0,1 g) unterrühren und den Reis zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 15–18 Min. quellen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben 1 EL Butter in Flöckchen unterziehen.
    Früchte-Couscous
    Für 4 Personen je 10 getrocknete Aprikosen und Datteln (ohne Kern) fein würfeln. 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden.
    250 ml Gemüsebrühe (Instant) in einem Topf zum Kochen bringen. Die Trockenfrüchte, die Frühlingszwiebeln und 200 g Instant-Couscous einrühren, vom Herd nehmen und 7 Min. zugedeckt quellen lassen. In einem Pfännchen 50 g Mandelstifte in 1 EL Butter goldbraun rösten. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, die Mandeln unterziehen und mit Salz abschmecken.
    Scharfer Erdnussreis
    Für 4 Personen 150 g Reis nach Packungsanweisung kochen, abkühlen lassen (oder 350 g gekochten Reis vom Vortag nehmen).
    1 gelbe Paprikaschote putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
    1 Zucchino waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.