Zart und Saftig bei 80 Grad

1 rote Chilischote putzen, 2 Knoblauchzehen schälen, beides fein hacken. 2 EL Öl im Wok erhitzen, Chili und Knoblauch darin 1 Min. anbraten. Paprika und Zucchino dazugeben und 2 Min. bei starker Hitze mitbraten. Reis unterrühren, 2 Min. braten. 50 g gesalzene, geröstete Erdnüsse im Mörser grob zerstoßen und untermischen.
    Schwein – supersaftig
    Saftiges Schweinefleisch isst fast jeder gern. Und mit dem 80°-Trick gelingen zarte Medaillons genauso leicht wie raffinierte Braten – Aroma pur! Mit würzigen Kräutern, fein-fruchtigen Saucen und knackfrischem Gemüse werden daraus gästefeine Delikatessen. Lassen Sie sich deftige Schweineschulter mit Biersauce schmecken. Oder probieren Sie mal Schwein ganz fein mit Kräuterkruste.
    Blitzrezepte

    Filet mit Chicorée
    FÜR 2 PERSONEN
    300 g Schweinefilet
    Salz
    Pfeffer
    3 EL Olivenöl
    2 Stauden Chicorée
    2 EL Pinienkerne
    2 EL Balsamico-Essig
    1 EL Honig
    1 | Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Das Filet in 6 Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch pro Seite 2 Min. anbraten. In die Form setzen und 40 Min. im Ofen garen. Pfanne beiseite stellen.
    2 | 10 Min. vor Ende der Garzeit Chicorée putzen und längs halbieren. Restliches Öl zum Bratensatz in die Pfanne geben und erhitzen. Chicorée darin 2–3 Min. braten. Pinienkerne, Balsamico und Honig weitere 2 Min. mitbraten, alles salzen und pfeffern.

    Filet »Granada«
    FÜR 4 PERSONEN
    600 g Schweinefilet
    Salz
    Cayennepfeffer
    2 EL Olivenöl
    1 Granatapfel
    2 EL spanischer Brandy (nach Belieben)
    1/4 l frisch gepresster Orangensaft
    1 | Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Filet in 12 Scheiben schneiden, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Im heißen Öl pro Seite 2 Min. anbraten. In die Form geben und 40 Min. im Ofen garen.
    2 | Granatapfel halbieren, 2 EL Kerne auslösen, Hälften auspressen. Bratensatz in der Pfanne erhitzen, Brandy, Granatapfel- und Orangensaft angießen, 4–5 Min. einkochen lassen. Granatapfelkerne untermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, mit dem Fleisch servieren.

    für Gäste
    Schweinefilet mit Sahnezucchini
    FÜR 4 PERSONEN
    2 Schweinefilets (aus der Mitte, je 300 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Öl
    200 g Sahne
    1 Knoblauchzehe
    Muskatnuss, frisch gerieben
    500 g kleine Zucchini
    1 EL Butterschmalz
    1 Bund Basilikum
    2 EL Parmesan, frisch gerieben
    Zubereitung: 35 Min.
    Garzeit: 1 Std. 30 Min.
    • Pro Portion ca.: 410 kcal
    1 | Backofen mit einer ofenfesten Form auf 80° vorheizen. Filets salzen und pfeffern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Filets darin rundherum (auch an den Enden) in 6–7 Min. goldbraun anbraten. In die Form setzen und 1 Std. 30 Min. im Ofen garen.
    2 | Inzwischen die Sahne auf die Hälfte einkochen. Knoblauch schälen, dazupressen. Sahne mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen und beiseite stellen.
    3 | 20 Min. vor Ende der Garzeit Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Im Butterschmalz unter Wenden bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. goldbraun braten und salzen. Reduzierte Sahne unterrühren, 3 Min. köcheln lassen. Basilikumblätter grob zerzupfen und mit dem Parmesan untermischen. Filets in Scheiben schneiden und mit den Sahnezucchini auf vorgewärmten Tellern anrichten.
    • Beilage: Pellkartoffeln

    mit feiner Schärfe
Pfeffermedaillons mit Spargel
    FÜR 4 PERSONEN
    3 EL rosa Pfeffer
    4 Scheiben Schweinelende (à 150 g)
    Salz
    2 EL Öl
    1,2 kg Spargel
    1 TL Zucker
    4 EL Butter
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitung: 35 Min.
    Garzeit: 1 Std. 15 Min.
    • Pro Portion ca.: 310 kcal
    1 | Backofen mit einer ofenfesten Form auf 80° vorheizen. Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Medaillons salzen und im Pfeffer wälzen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin pro Seite 2 Min. anbraten, in die Form setzen und 1 Std. 15 Min. im Ofen garen.
    2 | 25 Min. vor Ende der Garzeit den Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Inzwischen in einem großen Topf Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker und 1 EL Butter aufkochen. Spargel ins kochende Wasser geben, bei schwacher Hitze in 12–15 Min. gar ziehen lassen.
    3 | Restliche Butter in einem Pfännchen schmelzen, den Schnittlauch untermischen. Die Pfeffermedaillons auf vorgewärmte Teller verteilen. Spargel herausheben, kurz abtropfen lassen, dazulegen und mit der Schnittlauchbutter garnieren.
    • Beilage: Fingernudeln ( > )

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