Zart und Saftig bei 80 Grad

Papaya schälen, halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und auf den Sprossen verteilen. Für das Dressing 1 fein gehackte rote Chilischote mit dem Saft von 2 Limetten, 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker und 4 EL Olivenöl verrühren. Dressing über den Salat träufeln. Bratenscheiben darauf anrichten. Nach Belieben grob gehackte, geröstete Cashewkerne darüber streuen.

    Spezialität aus der Toskana
Kräuterbraten
    FÜR 6 PERSONEN
    je 1 Bund Rosmarin, Thymian und Salbei
    5 EL Olivenöl
    8 Knoblauchzehen
    1,2 kg Schweineschulter (ohne Schwarte)
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitung: 25 Min.
    Marinierzeit: 12 Std.
    Garzeit: 4 Std.
    • Pro Portion ca.: 610 kcal
    1 | Kräuter waschen und trockenschütteln. Von je 2 Zweigen Nadeln oder Blätter abzupfen, hacken und mit 3 EL Öl mischen. Knoblauch schälen. 6 Zehen halbieren, Rest zum Kräuteröl pressen.
    2 | Fleisch mit einem spitzen Messer rundherum einstechen, mit den Knoblauchhälften spicken. Mit dem Kräuteröl einreiben und in einen Gefrierbeutel geben. Im Kühlschrank 11 Std. marinieren. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, kräftig salzen und pfeffern.
    3 | Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum 6–8 Min. anbraten. Die restlichen Kräuterzweige in die Form legen, Braten darauf setzen und 2 Std. im Ofen garen. Dann wenden und weitere 2 Std. garen.
    • Beilage: Röstkartoffeln

    mediterran-leichte Sommerküche
Lende mit Kräuterkruste
    FÜR 4 PERSONEN
    800 g Schweinelende
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Öl
    2 Bund gemischte Kräuter (z.B. Bärlauch, Petersilie, Thymian und Rosmarin)
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Pinienkerne
    1 frisches Eiweiß
    3 EL Semmelbrösel
    Zubereitung: 30 Min.
    Garzeit: 2 Std.
    • Pro Portion ca.: 300 kcal
    1 | Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und im Öl in einer Pfanne rundherum (auch an den Enden) 6–7 Min. anbraten. In die Form setzen und 2 Std. im Ofen garen.
    2 | 10 Min. vor Ende der Garzeit Kräuter waschen und trockenschütteln, Blätter und Nadeln abzupfen. Knoblauch schälen und mit Kräutern und Pinienkernen im Mixer mittelfein zerkleinern. Eiweiß leicht verschlagen. Kräutermischung und Semmelbrösel unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 | Braten herausnehmen, Ofentemperatur auf 220° erhöhen, Grill dazuschalten. Kräuterpaste auf dem Braten verteilen und fest andrücken. Kruste im Ofen in 5–6 Min. goldbraun grillen.
    • Beilage: Rosmarin-Rösti ( > )
    TIPP
    Wer Schweinefleisch gern durchgebraten mag, gibt bei der Garzeit noch 30 Min. dazu.
    Spezialität aus Spanien
Gefüllte Lende mit Aprikosen
    FÜR 4–6 PERSONEN
    50 g Mandelstifte
    2 Knoblauchzehen
    100 g getrocknete Aprikosen
    1 kg Schweinelende
    Salz
    2 EL Öl
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    500 g Aprikosen
    150 ml Kalbsfond (Glas)
    Küchengarn
    Zubereitung: 45 Min.
    Garzeit: 2 Std. 30 Min.
    • Bei 6 Personen pro Portion ca.: 335 kcal
    1 | Mandeln rösten. Knoblauch schälen, hacken. Beides grob zerstoßen. Getrocknete Aprikosen würfeln.

    1 Fleisch schneiden
    Die Schweinelende längs spiralförmig einschneiden.

    2 Füllen
    Füllung auf dem Fleisch verteilen, dabei einen Rand frei lassen.

    3 Braten binden
    Fleisch aufrollen und mit Küchengarn binden (s. auch > ).

    2 | Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Das Fleisch zum Füllen spiralförmig einschneiden, von beiden Seiten salzen und zum Füllen auslegen. Mandelmischung und Aprikosenwürfelchen darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zu einer Rolle binden.
    3 | Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum bei starker Hitze in 6–7 Min. goldbraun anbraten. Fleisch in die Form setzen und 2 Std. 30 Min. im Ofen garen. Pfanne beiseite stellen.
    4 | 25 Min. vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Grün kürzen. Zwiebeln ganz lassen. Aprikosen waschen, entsteinen, in Spalten schneiden.
    5 | Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen. Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Min. unter Wenden braten, Aprikosen 2 Min. mitbraten. Den Fond angießen und 2–3 Min. köcheln lassen.
    6 | Die Lende herausnehmen, in Scheiben schneiden. Saft aus der Form unter die Sauce mischen. Den Braten mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
    • Beilage: Safranreis ( >