Zart und Saftig bei 80 Grad

Spezialität
Spanferkel mit Spitzkohl
    FÜR 4 PERSONEN
    800 g Spanferkelbraten (Schulter oder Keule, ohne Schwarte und Knochen)
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Öl
    500 g Spitzkohl
    1 Zwiebel
    50 g Räucherspeck (ohne Schwarte)
    1/2 TL Kümmel
    Zucker
    200 ml Gemüsebrühe
    Zubereitung: 40 Min.
    Garzeit: 2 Std. 30 Min.
    • Pro Portion ca.: 390 kcal
    1 | Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und in 2 EL Öl rundherum in 5–6 Min. goldbraun anbraten. In die Form setzen und 2 Std. 30 Min. im Ofen garen.
    2 | 30 Min. vor Ende der Garzeit Spitzkohl vom Strunk befreien, in 4–5 cm große Rauten schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Speck würfeln. Speck und Zwiebeln im restlichen Öl glasig anbraten. Kohl, Kümmel und je 1 Prise Salz und Zucker dazugeben, 1 Min. anbraten. Brühe zufügen, zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. garen.
    3 | Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spanferkel in Scheiben schneiden, mit dem Kohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Bratensaft beträufeln.
    • Beilage: Kartoffelpüree

    deftig-kräftig
Schweineschulter mit Biersauce
    FÜR 6 PERSONEN
    3 EL Schweineschmalz
    1,2 kg Schweineschulter (ohne Haut und Knochen)
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Suppengrün
    1 EL Tomatenmark
    1/2 l helles Bier
    1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Thymian, Majoran)
    1 Lorbeerblatt
    1 EL dunkler Saucenbinder
    Zubereitung: 45 Min.
    Garzeit: 4 Std. 30 Min.
    • Pro Portion ca.: 620 kcal
    1 | Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. 2 EL Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch salzen und pfeffern und darin rundherum in 8–10 Min. goldbraun anbraten. In die Form setzen und 4 Std. 30 Min. im Ofen garen. Bräter beiseite stellen.
    2 | 30 Min. vor Ende der Garzeit Suppengrün waschen, putzen und fein würfeln. Restliches Schmalz mit dem Bratensatz im Bräter erhitzen. Suppengrün darin 1 Min. unter Rühren anrösten. Tomatenmark 1 Min. mitbraten. Mit dem Bier ablöschen. Kräuterbund waschen, mit dem Lorbeerblatt dazugeben und alles 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    3 | Braten aus dem Ofen nehmen, Bratensaft aus der Form unter die Sauce mischen. Kräuterbund entfernen. Saucenbinder einrühren. Sauce noch 1 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
    • Beilage: Kartoffelknödel ( > )

    fruchtig scharf
Orangen-Senf-Braten
    FÜR 8 PERSONEN
    1,5 kg Schweinebraten (z.B. aus der Oberschale)
    Salz
    Orangenpfeffer (ersatzweise schwarzer Pfeffer)
    5 EL mittelscharfer Senf
    3 EL Öl
    2 EL Orangenmarmelade
    3 EL brauner Zucker
    200 ml Orangensaft
    200 g Sahne
    1 EL Butter
    1 EL Mehl
    Zubereitung: 30 Min.
    Garzeit: 4 Std.
    • Pro Portion ca.: 355 kcal
    1 | Backofen auf 80° vorheizen. Fleisch von Fett und Häutchen befreien und mit Salz, Orangenpfeffer und 1 EL Senf einreiben. Öl in einem flachen Bräter erhitzen, Braten darin rundherum in 8–10 Min. goldbraun anbraten.
    2 | Orangenmarmelade mit 2 EL Senf und 2 EL braunem Zucker verrühren. Fleisch mit der Hälfte der Mischung bestreichen, im Bräter in den Ofen (unten) geben und offen 2 Std. garen. Braten wenden, mit restlicher Senfmischung bestreichen und weitere 2 Std. garen.
    3 | Braten auf eine Platte geben und bei 70° im Ofen warm halten. Bräter mit dem Bratensaft auf dem Herd erhitzen. Restlichen Senf und Zucker unterrühren. Orangensaft und Sahne angießen und bei starker Hitze 5 Min. einkochen lassen. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten. In Flöckchen mit dem Schneebesen in die kochende Sauce einrühren, bis diese leicht bindet (Sie brauchen eventuell nur einen Teil der Mehlbutter!). Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 | Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf der warmen Platte anrichten. Sauce dazu reichen.
    • Beilagen: Scharfer Erdnussreis ( > ) und Gurkensalat

    TIPPS
    Einmal kochen – zweimal genießen
Sie können den XXL-Braten auch zubereiten, wenn Sie ihn warm nur für 4 Personen brauchen. Einfach den Rest in Alufolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Kalten Braten zum Servieren in dünne Scheiben aufschneiden.
Super dazu – ein vitaminreicher Sprossensalat :
Für 4 Personen 1 Kopf Endiviensalat putzen und in feine Streifen schneiden. 2 Möhren schälen, in feine Stifte hobeln und untermischen. Beides auf einer großen Platte verteilen. 150 g Sprossen in einem Sieb kalt überbrausen, abtropfen lassen und darauf verteilen. 1 reife