Zum Tee in Kaschmir

aber auch hervorragend als Frühstück oder als kleiner Imbiss zu jeder beliebigen Tageszeit.
    8 grüne Kardamomkapseln, zu Pulver vermahlen
    3 Esslöffel Ghee oder helles Pflanzenöl
    1 Pfund geriebene Karotten
    1 Tasse Zucker
    2 Liter Milch
    1 Liter Kaffeesahne (10% Fettgehalt)
    1 Tasse Mandelsplitter
    Â¼ Tasse Reis, parboiled
    1 Teelöffel zerstoßener Safran
    Essbare Folie als Garnierung
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    In einem Kochtopf mit 4 bis 6 Litern Fassungsvermögen das Kardamompulver in Ghee oder in Öl kurz anbraten, dann die geriebenen Karotten und den Zucker hinzugeben. Das Ganze sautieren, bis der Zucker geschmolzen ist und die Karotten weich sind. Milch, Sahne, Mandeln, Reis und Safran einrühren. Bei schwacher Hitze 2 Stunden lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um den Rahm, der sich an der Oberfläche bildet, wieder unterzumengen. Der Gajrela ist fertig, wenn die Karotten eine weiche und cremige Konsistenz angenommen haben und der Reis beinahe auseinanderfällt. Den gekochten Gajrela ungefähr 3 Stunden lang kühl stellen. Vor dem Servieren die Oberfläche mit Varak, essbarer Folie, bedecken.
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    Ergibt 6 Portionen.

Danksagung
    Manchmal verlor das kaschmirische Boot, das mit Speisen, Familiengeschichten und den Erinnerungen eines Mogultraums beladen war, ein Ruder, schaukelte gefährlich auf stürmischer See oder fuhr sogar einmal auf eine Sandbank auf. Wenn dies geschah, stabilisierte eine Mannschaft zuverlässiger Seeleute das Boot und tat dabei so, als hätte sie nicht einmal bemerkt, dass der Kompass über Bord gegangen war. All das erfüllt mich mit großer Dankbarkeit und tiefem Respekt.
    Ich möchte meiner kaschmirischen Familie in Pakistan und andernorts für die Inspirationen danken, die ich durch sie für dieses Buch erhalten habe. Meiner Mutter Dil-Afroze danke ich dafür, dass sie mir aus Lahore ihre Liebe geschickt hat. Weiterhin gilt mein Dank Cloudland Guru M, der nie daran gezweifelt hat, dass ich dieses Buch schreiben kann, und der zu Beginn, in der Mitte und am Ende für mich da war. Malka Green, die viele mythische Orte in ihrem Herzen bewahrt. Sharon Cohen, meiner brillanten Rechtsanwältin, die nicht müde wurde, die kanadischen Richter am Superior Court daran zu erinnern, dass Autoren etwas essen müssen, damit sie über das Essen schreiben können! Federico Alodi für seine fristgerechte Anklage und seinen gesunden Appetit. Meinem Agenten David Lavin, der mich sehr gut vertreten hat. Meiner Herausgeberin Susan Folkins, die »der Adler« war. Dem Produktionsteam von Penguin Canada, Eliza Marciniak und der Lektorin Marcia Miron für die Sensibilität, mit der sie meinem Text begegneten. Jeanot Jahangir Malik, der mich in Lahore so wunderbar verwöhnt hat. Meinen geliebten Cousins Tahin, Tayab, Salman und Shujat, die mich bei den Recherchen über meine Familie unterstützt haben. Dr. Steven Connel, der sich um meine Seele gekümmert hat. Consuelo Jackman dafür, dass er stets voller Begeisterung zum Essen kam. Meinen Musen Eva Luna und Kiran Shira, die für mich die beste Pizza in der Stadt bestellten. Jie Jalal Matar, der die unvergleichliche Fähigkeit besitzt, bei jeder Begegung ein nazrana zu präsentieren, und der im Herzen ein echter Mogul ist. Andrew Hubert Wilman, der dafür gesorgt hat, dass immer ein unerschöpflicher Vorrat an Schokolade beim Schreiben zur Verfügung stand. Peter Ralphs für die wunderbare Musik, die er mir als Hintergrund zum Schreiben geschickt hat. Aneesudin Ahmad, dem pakistanischen Botschafter in Frankreich und seiner Frau, la Begum, die mich in Paris so großzügig mit Frühstückscroissants versorgten. Und schließlich Superman, der für mich Pfirsich- und Aprikosenmarmelade kochte, geröstete rote Paprika marinierte, Lamm-Kuskus und marokkanische Tomaten zubereitete und der in meiner Küche eine Gurke schnitt, die sich dann wie eine Blüte in seiner Hand entfaltete. Salut!

MEINE MUTTER
DIL-AFROZE ANWAR SHEIKH

    MEIN VATER
MOHAMMAD ANWAR SHEIKH

    MEINE GROSSMUTTER Dil-ARAM AHMAD DAR

    MEIN GROSSVATER KHAN SAHIB SIRAJUDDIN AHMAD DAR

    ONKEL AMIR

    ONKEL AMIR UND SEINE FAMILIE

    TANTE DIL-SHAD

    DIL-ARA

    LASOO

    AUTORIN (DRITTE VON RECHTS) MIT GESCHWISTERN UND COUSINEN

    TANTE DIL-KHUSH

    TANTE DIL-NAWAZ UND IHR EHEMANN
MAJOR AHSAN-UL-HAQ BUTT

    ONKEL BASHIR UND TANTE AKHTAR

Die Originalausgabe erschien 2005 unter dem Titel