1 Brot - 50 Aufstriche

Zubereitung
    Haltbarkeit: 2–3 Monate
    Pro Glas ca. 1180 kcal, 65 g EW, 14 g F, 134 g KH
    1 Orangen und Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Butter in Stücke schneiden und mit Zucker, Orangen- und Zitronensaft und -schale in eine Metallschüssel mit Rand geben.

    2 Einen Topf ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen und die Schüssel hineinhängen. Die Mischung bei schwacher Hitze erwärmen, dabei mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich Zucker und Butter vollständig aufgelöst haben (Bild 1). Das Wasser im Topf sollte nicht kochen, sondern nur leicht sieden.

    3 Die Eier in einem Schälchen verquirlen und zur Orangenmischung gießen und verrühren. Die Flüssigkeit bei schwacher Hitze ca. 20–25 Min. garen, dabei häufig durchrühren, bis die Masse anfängt cremig und dicker zu werden (Bild 2).
    4 Die Gläser heiß ausspülen und abtrocknen. Die Orangencreme heiß einfüllen. Die Gläser sofort verschließen und abkühlen lassen. Den Aufstrich kühl und dunkel aufbewahren. Die Gläser nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen.
PASST AUF:
    Toast oder englische Scones, Brötchen oder Croissants oder auch als Füllung für Rührkuchen und Biskuit
VARIANTE – DER KLASSIKER
    Für das beliebte Lemon-Curd können Sie einfach anstelle der Orangen insgesamt 5 Zitronen nehmen. Experimentierfreudige können aber das Curd auch mal mit 5–6 Limetten oder einer Mischung aus Limetten und Orangen herstellen.
VARIANTE – ...MAL UNGEWÖHNLICH...
    Haben Sie dagegen Lust auf etwas Extravagantes? Wie wär’s dann mit Gewürz-Kaffee-Curd? Dafür 1 / 8  l starken Kaffee aufbrühen. Mit 1 Zimtstange, 2 Nelken, 2 Sternanis und der abgeriebenen Schale von 1 / 2  Bio-Orange in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Die Mischung am nächsten Tag durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Den Kaffee mit 250 g Zucker, 125 g Butter in eine Metallschüssel geben und über dem Wasserbad, wie im Rezept für Orangen-Curd beschrieben, zubereiten. 4 Eier verquirlen und unterrühren. Die heiße Creme in Gläser füllen und verschließen. Das Kaffee-Curd passt prima auf Brioche oder Panettone, vor allem, wenn diese zuvor mit etwas Ricotta bestrichen wurden.
    fast wie im Kaffeehaus
Pflaumen-Mohn-Topfen
    8 weiche Trockenpflaumen (ohne Stein)
    150 ml Milch
    50 g gemahlener Mohn
    1–2 Tropfen Bittermandelaroma
    2 EL Rum (nach Belieben)
    2 EL Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    250 g Topfen oder Quark (40 % Fett)
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 2 Tage
    Pro Portion ca. 260 kcal, 11 g EW, 14 g F, 20 g KH
    1 Trockenpflaumen fein würfeln. Milch aufkochen lassen. Mohn, Bittermandelaroma, nach Belieben Rum, Zucker und Pflaumen einrühren und offen bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis eine cremige nicht zu trockene Masse entstanden ist.
    2 Die Mohnmasse abkühlen lassen. Mit Vanillezucker und Topfen oder Quark verrühren.
PASST AUF:
    Butterhörnchen, Milchbrötchen, Brötchen
    fast wie in Italien
Cappuccino-Creme
    1 Tasse frisch zubereiteter, starker Espresso
    250 g cremiger Ricotta
    2–3 EL Zucker
    1–2 Tropfen Bittermandelaroma
    3 EL Haselnusskrokant
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 1 / 2  Tag
    Pro Portion ca. 190 kcal, 8 g EW, 10 g F, 17 g KH
    1 Den Espresso abkühlen lassen. Ca. 4–5 EL davon mit dem Ricotta, Zucker und Bittermandelaroma glatt rühren.
    2 Den Haselnusskrokant kurz vor dem Servieren untermischen oder über die Creme streuen.
PASST AUF:
    Brioches, Croissants oder Brötchen; auch auf mit etwas Espresso und Amaretto getränkten Biskuit
VARIANTE – FÜR SCHOKOFANS
    Anstelle von Krokant einfach 1 Riegel fein gehackte Zartbitterschokolade nehmen.
    sommerlich fruchtig
Erdbeer-Blüten-Creme
    250 g reife Erdbeeren
    1 / 2  Limette
    2 EL Zucker
    3 EL Holunderblütensirup (oder, falls erhältlich, 3–4 EL Holunderblütengelee)
    250 g Mascarpone
    2 EL Pistazienkerne
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 1 / 2  Tag
    Pro Portion ca. 410 kcal, 33 g EW, 4 g F, 24 g KH
    1 Erdbeeren waschen, trockentupfen und putzen. Die Hälfte der Früchte klein schneiden. Die andere Hälfte grob zerschneiden und zerdrücken.
    2 Die Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale dünn abreiben, Saft auspressen. Beides mit Zucker, Holunderblütensirup und Beerenmus mischen. Mit dem Mascarpone