1 Ei - 50 Rezepte

Rinderhackfleisch
    250 g gemischtes Hackfleisch
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Dijon-Senf
    2 EL Magerquark
    Salz
    Pfeffer
    Chiliflakes
    2 EL Mehl
    2–3 EL Semmelbrösel
    2 EL Rapsöl
    Für 4 Personen |50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 550 kcal, 42 g EW, 38 g F, 10 g KH
    1 Eier wachsweich kochen, abkühlen und pellen (s.  > ). Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit beiden Sorten Hackfleisch, Eigelb, Senf und Quark verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflakes würzen. Den Teig in 8 Portionen teilen und etwas flach drücken.
    2 Mehl mit etwas Salz mischen. Die Eier darin wälzen, mit Hackfleisch umhüllen und in Semmelbröseln wenden. Rapsöl erhitzen, die Eier darin 10–12 Min. braten. Eier herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, halbieren und servieren.

Eier alla Saltimbocca
    schneller Snack
    4 Eier
    schwarzer Pfeffer
    4 Scheiben Parmaschinken
    8 große Salbeiblätter
    2 EL Olivenöl
    4 kleine Holzspieße
    Für 4 Personen |25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 170 kcal, 13 g EW, 13 g F, 1 g KH
    1 Die Eier wachsweich kochen, abkühlen lassen, pellen (s.  > ) und längs halbieren. Die Schnittflächen der Eier kräftig mit Pfeffer würzen.
    2 Schinken längs halbieren, jeweils einen Schinkenstreifen um die Eierhälften wickeln. Die Salbeiblätter waschen und trocken schütteln, jeweils mit einem Holzspießchen am Schinken fixieren.
    3 Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schinkeneier darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. rundum knusprig braten. Herausnehmen und sofort servieren.

Tee-Eier
    raffiniert gewürzt
    8 Eier
    30 g frischer Ingwer
    1 Sternanis
    2 TL Salz
    ½ Zimtstange
    1 TL Szechuanpfeffer
    3 EL helle Sojasauce
    4 EL Mirin (japanischer Reiswein, oder 2 EL Ahornsirup und 2 EL Reisessig)
    3 EL schwarze Teeblätter
    Für 4 Personen |20 Min. Zubereitung
    30 Min. Kochen | 3–4 Std. Abkühlen
    Pro Portion ca. 190 kcal, 14 g EW, 12 g F, 4 g KH
    1 Die Eier hart kochen und abkühlen (s.  > ). Mit einem Löffel rundherum anschlagen, sodass Risse entstehen, die Schalen aber noch am Ei haften.
    2 Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sternanis in Stückchen brechen.
    3 1,5 l Wasser mit Salz, Ingwer, Sternanis, Zimtstange, Szechuanpfeffer, Sojasauce, Mirin und Teeblättern aufkochen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Die Eier zugeben und ca. 30 Min. köcheln, dann im Sud erkalten lassen.

Soleier
    Kneipen-Klassiker
    8 Eier
    70 g Salz
    2 Lorbeerblätter
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    1 TL Kümmelsamen
    1 TL gelbe Senfkörner
    ½ TL Pimentkörner
    4 Gewürznelken
    einige Tropfen Essig
    einige Tropfen Öl
    schwarzer Pfeffer
    mittelscharfer Senf
    Für 1 Glas (ca. 1,5 l)
    20 Min. Zubereitung | 2 Tage Ruhen
    Pro Ei ca. 90 kcal, 7 g EW, 7 g F, 0 g KH
    1 Eier hart kochen und abkühlen (s.  > ). Mit einem Löffel rundherum anschlagen. 1 l Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen, zugedeckt ca. 5 Min. kochen, dann abkühlen lassen. Eier in das Glas schichten, mit Sud und Gewürzen bedecken. Glas verschließen und im Kühlschrank mindestens 2 Tage (maximal 10 Tage) reifen lassen.
    2 Eier herausnehmen, pellen, längs halbieren und die Eigelbe herauslösen. Eiweißmulden mit einigen Tropfen Essig und Öl beträufeln und pfeffern. Eigelbe in die Mulden setzen und mit Senf bestreichen.

Rührei Grundrezept
    gelingt leicht
    8 Eier
    100 g Sahne (ersatzweise Crème fraîche oder Milch)
    40 g Butter
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Für 4 Personen |15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 315 kcal, 14 g EW, 28 g F, 2 g KH
    1 Die Eier einzeln aufschlagen und in eine Schüssel geben. Die Eier mit einem Schneebesen verschlagen und die Sahne unterrühren.
    2 Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter gerade flüssig ist, die Temperatur reduzieren. Die Eiermasse in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren garen.
    3 Sobald die Masse gestockt, aber noch sehr cremig ist, die Pfanne vom Herd nehmen und das Rührei mit Salz und Pfeffer würzen.

Schinken-Rührei
    herzhaftes Frühstück
    8 Eier
    100 g Sahne (ersatzweise Crème fraîche oder Milch)
    200 g milder gekochter Schinken in dünnen Scheiben
    1 Beet Gartenkresse
    40 g Butter
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Für 4 Personen |20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 380 kcal, 25 g EW, 30 g F, 2 g KH
    1 Die Eier einzeln aufschlagen und in eine Schüssel geben. Die Eier