1 Lunchbox - 50 Rezepte

mit 3–4 EL Dressing (z.B. vom Thunfisch-Bohnen-Salat, s. > ) anmachen und dazu essen.

saftig | picknicktauglich
    Lammhackbällchen aus dem Ofen
In diesen Bällchen verbinden sich einfache Aromen zu einem tollen Geschmackserlebnis – und dazu lassen sie sich noch ganz leicht zubereiten. Was will man mehr!
    Für die Hackbällchen
    4 EL Milch
    1 Scheibe Toastbrot
    1 kleine Zwiebel
    1 kleine Möhre
    1 Ei (M)
    2 EL Sesamsamen
    1–2 TL extrascharfer Senf
    400 g Lammhackfleisch (beim Metzger frisch durchdrehen lassen; ersatzweise Rinderhackfleisch)
    Salz
    Pfeffer
    Für den Dip
    100 g gebratene, in Öl eingelegte Auberginen (aus dem Glas)
    1 / 2  Bund Petersilie
    1 / 4  TL gemahlener Kreuzkümmel
    1–2 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Für 2 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 640 kcal, 45 g EW, 46 g F, 12 g KH
    1 Backofen auf 220° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Hackbällchen die Milch lauwarm erwärmen, den Toast darin einweichen. Zwiebel und Möhre schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Alles mit Ei, Sesam, Senf und Hackfleisch gut vermischen. Die Lammhackmasse mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Aus der Hackfleischmasse 24 walnussgroße Bällchen formen und auf das Backblech legen. Die Bällchen im Ofen (Mitte, Umluft 200°) in 20–25 Min. gar und knusprig braten.
    3 Inzwischen für den Dip die Auberginen kurz abtropfen lassen und in einen Rührbecher geben. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit Kreuzkümmel und Zitronensaft zu den Auberginen geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dip mit den Hackbällchen essen.
    SERVIER-TIPP
    Die Lammhackbällchen schmecken natürlich auch kalt sehr gut – entweder mit Zucchini-Tsatsiki (s. > ) und ein paar Salatblättern in ein Pita-Brot füllen, zum Hirten-Weizen-Salat (s. > ) reichen oder zu Blattsalaten mit Kräuterdressing genießen. Ebenfalls sehr fein: ein paar Hackbällchen als Einlage in der Tomaten-Orangen-Suppe (s. > o). Die Bällchen dann aber vorher in einer Pfanne bei geringer Hitze in ca. 10 Min. heiß werden lassen.
    GUT ZU WISSEN
    Die Hackbällchen lassen sich bestens einfrieren – dazu die ausgekühlten Bällchen nebeneinander auf einem Blech oder in einer Plastikbox vorfrieren, dann in einen Beutel umfüllen und komplett tiefkühlen. Bei Bedarf die benötigte Menge auftauen und nochmals richtig erhitzen – im 160° heißen Backofen (Umluft 140°) in ca. 15 Min. oder in ca. 2 Min. in der Mikrowelle bei voller Wattzahl.

dreierlei Knusperei
    Kalbsschnitzelchen mit drei Panaden
Dieses Rezept lässt sich beliebig vervielfachen, sodass Sie auch die entsprechende Menge für ein Partybüfett vorbereiten können – ob kalt oder warm, entscheiden Sie.
    2 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Mehl
    1 Ei (L)
    3 EL Öl
    Für die Käse-Nuss-Panade
    2 EL gemahlene Haselnüsse
    1 TL frisch geriebener Parmesan
    1 TL getrocknete Kräuter der Provence
    Für die Tomaten-Knusper-Panade
    2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    2 EL Cornflakes
    1 EL Semmelbrösel
    Für die Schwarzkümmelpanade
    4 schwarze Oliven (ohne Stein)
    1 TL Schwarzkümmelsamen (aus dem türkischen Supermarkt)
    2 EL Semmelbrösel
    Für 2 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 515 kcal, 40 g EW, 30 g F, 10 g KH
    1 Die Schnitzel jeweils quer dritteln, salzen und pfeffern. Mehl auf einen flachen Teller geben, die Schnitzelchen darin wenden. Ei in einen tiefen Teller geben, mit einer Gabel verquirlen, salzen, pfeffern.
    2 Für die Käse-Nuss-Panade Haselnüsse, Parmesan und Kräuter auf einem flachen Teller mischen. Zwei der mehlierten Schnitzelchen zuerst durchs Ei ziehen und dann in der Käse-Nuss-Mischung wenden. Die Panade andrücken.
    3 Für die Tomaten-Knusper-Panade die Tomaten kurz abtropfen lassen, dann sehr fein würfeln. Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit den Fingern zu nicht zu feinen Bröseln zerdrücken. Beides mit den Semmelbröseln auf einem flachen Teller mischen. Weitere zwei mehlierte Schnitzelchen durchs Ei ziehen und in der Tomaten-Brösel-Mischung wenden. Die Panade andrücken.
    4 Für die Schwarzkümmelpanade die Oliven sehr fein würfeln und auf einem flachen Teller mit dem Schwarzkümmel und den Semmelbröseln mischen. Restliche mehlierte Schnitzelchen durchs Ei ziehen und in der Kümmel-Brösel-Mischung wenden. Die Panade andrücken.
    5 Das Öl in einer großen