1 Lunchbox - 50 Rezepte

(antihaftbeschichteten) Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 1–2 Min. braten.
    AUFWÄRM-TIPP
    Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen, die Schnitzelchen auf einen feuerfesten Teller legen und im Ofen (Mitte) in ca. 10 Min. heiß werden lassen. In der Mikrowelle am besten den Grill dazuschalten und jede Portion bei höchster Wattzahl in 1–2 Min. erwärmen.
    UND DAZU?
    Zu den panierten Schnitzelchen passt ein gemischter Blattsalat oder ein Kartoffelsalat sehr gut. Aber auch Ratatouille, Nudeln mit Tomatensauce oder Ofengemüse mit Brotkrümeln (s. > ) sind gern gesehene Begleiter.

sommerlich | fruchtig-würzig
    Tomaten-Orangen-Suppe
    1 Bio-Orange
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl
    1 Dose stückige Tomaten (400 g Inhalt)
    200 ml Orangensaft
    100 ml Gemüsebrühe
    1 / 2  TL edelsüßes Paprikapulver
    1 EL Ajvar (Paprikapaste; aus Glas oder Tube)
    1 TL getrockneter Thymian
    Salz
    Pfeffer
    Für 2 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 145 kcal, 3 g EW, 6 g F, 17 g KH
    1 Die Schale der Orange mit einem Messer so abschälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den ablaufenden Saft auffangen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
    2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten und die Tomaten dazugeben. Mit Orangensaft (auch den aufgefangenen) und Brühe aufgießen, alles bei geringer Hitze ca. 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Die Suppe mit Paprika, Ajvar, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, die Orangenfilets dazugeben und die Suppe nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    UND DAZU?
    Besonders toll passen zur Tomaten-Orangen-Suppe mit Ziegenkäse überbackene Baguettescheiben.

oben: Tomaten-Orangen-Suppe | unten: Kräuter-Gurken-Suppe

cremig | leicht
    Kräuter-Gurken-Suppe
    2 Mini-Salatgurken
    2 Schalotten
    1 TL Öl
    400 ml Gemüsebrühe
    100 g Bärlauch-Frischkäse (ersatzweise normaler Frischkäse)
    1 EL gehackter TK-Dill
    1 EL gehackte TK-Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    2 Scheiben Räucherlachs
    Für 2 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 275 kcal, 22 g EW, 17 g F, 7 g KH
    1 Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Eine Hälfte klein würfeln und beiseitestellen, Rest in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln.
    2 In einem Topf das Öl erhitzen. Schalotten und grobe Gurkenwürfel darin ca. 1 Min. braten. Brühe dazugießen und aufkochen, alles bei geringer Hitze zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen.
    3 Frischkäse zur Suppe geben, mit dem Stabmixer fein pürieren. Kräuter unterrühren, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden und mit den Gurkenwürfelchen auf die Suppe streuen.
    SERVIER–TIPP
    Der Sommerhit: Die Suppe im Kühlschrank schön kalt werden lassen, in eine Thermoskanne füllen und dann eisgekühlt im Büro genießen. Achtung: Gurkenwürfelchen und Lachsstreifen extra mitnehmen und zum Schluss über die Suppe streuen. Herrlich erfrischend!

schmeckt auch zu einem Glas After-Work-Wein
    Krautquiche mit Apfel und Munsterkäse
Munsterkäse wird im Elsass rund um Munster noch von vielen kleinen Käsereien in Handarbeit hergestellt. Sein würziges Aroma passt hervorragend zu dieser Quiche.
    Für den Teig
    110 g Mehl
    1 / 4  TL Salz
    40 g weiche Butter
    1 Ei (M)
    Für den Belag
    1 Dose Rieslingkraut (350 g Abtropfgewicht)
    100 g Kassler
    75 g Munsterkäse
    1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)
    100 g Schmand
    1 Ei (M)
    Salz
    Pfeffer
    Außerdem
    Butter und Semmelbrösel für die Form
    Für 1 Springform von 16 cm Ø (2 Stück)
    20 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Portion ca. 875 kcal, 26 g EW, 61 g F, 53 g KH

    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Für den Teig das Mehl mit Salz, Butter und Ei mit den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten (Bild 1), dabei bei Bedarf noch 2–3 EL Wasser dazugeben.

    2 Die Streusel in die Form geben und mit den Händen am Formboden und ca. 4 cm hoch am Rand festdrücken (Bild 2).

    3 Für den Belag das Rieslingkraut gut ausdrücken. Das Kassler und den Munsterkäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Apfel vierteln, schälen, entkernen und klein würfeln. Alles vermischen