1 Lunchbox - 50 Rezepte

Linsen-Debreziner-Salat

biergartentauglich
    Linsen-Debreziner-Salat
    75 g kleine graubraune Pardina Linsen (ersatzweise andere kleine braune Linsen)
    Salz
    1 Schalotte
    1 Paar Debreziner Würstchen
    2 TL Olivenöl
    1 EL Aceto balsamico
    1 / 2  TL flüssiger Honig
    1 / 4  TL edelsüßes Paprikapulver
    Pfeffer
    4 Basilikumblätter (nach Belieben)
    Für 1 Person
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 875 kcal, 41 g EW, 62 g F, 40 g KH
    1 Die Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und bei geringer Hitze 25–30 Min. zugedeckt sanft kochen lassen. Nach ca. 15 Min. salzen.
    2 Inzwischen die Schalotte schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Debreziner in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und darin die Schalotte und Debreziner bei starker Hitze ca. 3 Min. scharf anbraten, beiseitestellen.
    3 In einer Schüssel mit dicht schließendem Deckel den Aceto balsamico mit Honig und Paprikapulver verrühren, restliches Öl unterschlagen. Die Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Linsen und Zwiebel-Debreziner-Mischung in die Schüssel geben, gut durchmischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Schüssel verschließen und den Salat bis zum Verzehr kalt stellen. Kurz vor dem Servieren nach Belieben die Basilikumblätter grob zerzupfen und über den Salat streuen.

deftiger Pausenschmaus
    Kartoffelsalat mit Ei und Räuchermakrele
Hier vereinen sich Fisch und Kartoffeln zu einem klasse Sattmacher. Zum Mitnehmen besonders praktisch, weil gleich alles in einer Schüssel Platz findet.
    300 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    1 Ei (L)
    1 Frühlingszwiebel
    1 geräuchertes Makrelenfilet (ohne Haut, ca. 100 g)
    50 g Naturjoghurt
    2 EL leichte Salatcreme
    Pfeffer
    1 / 2 –1 TL Meerrettich (aus dem Glas, nach Belieben)
    Für 1 Person
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 575 kcal, 36 g EW, 25 g F, 52 g KH

    1 Die Kartoffeln waschen. Wenig Salzwasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und darin die Kartoffeln zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze in ca. 20 Min. weich garen. Die Kartoffeln mit einer Kartoffelgabel einstechen und testen, ob sie fertig sind – die Gabel muss sich ganz leicht wieder herausziehen lassen. (Bild 1).
    2 Inzwischen das Ei in einem separaten Topf in 10–12 Min. hart kochen, dann abschrecken. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Das Makrelenfilet in mundgerechte Stücke zupfen.

    3 Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen (Bild 2) und in dünne Scheiben schneiden. Das Ei schälen und grob hacken. Anschließend für das Dressing Joghurt und Salatcreme miteinander verrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Meerrettich abschmecken.

    4 Kartoffeln und Ei mit der Frühlingszwiebel und den Fischfiletstücken in eine Schüssel mit dicht schließendem Deckel geben und mit dem Dressing mischen (Bild 3). Die Schüssel verschließen, den Salat in den Kühlschrank stellen und bis zum Verzehr durchziehen lassen.
    VARIANTE – RÄUCHERFISCHSALAT MIT GRAPEFRUIT
    1 rosa Grapefruit so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den ablaufenden Saft auffangen. 1 Schalotte schälen und in dünne Spalten schneiden. 200 g geräuchertes Forellenfilet (ohne Haut) in mundgerechte Stücke zupfen und mit den Grapefruitfilets sowie der Schalotte in einer Schüssel mit dicht schließendem Deckel mischen. Aufgefangenen Grapefruitsaft mit 1 / 2  TL flüssigem Honig und nach Belieben je 1 Prise Zimtpulver und gemahlenem Koriander verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, 2 EL Olivenöl unterschlagen. Sauce zum Salat geben und mit allen Zutaten in der Schüssel gut durchmischen. Die Schüssel verschließen, den Salat bis zum Verzehr kalt stellen und durchziehen lassen. Dazu schmeckt Baguette.
    TIPP – CLEVER VORBEREITEN
    Beide Salate können ohne Weiteres schon am Vorabend zubereitet werden. Wenn sie dann über Nacht gut durchziehen, schmecken sie sogar noch besser.

süß-würzig
    Möhrensalat mit Currytofu
    2 Möhren
    Salz
    1 / 2  Bund Petersilie
    6 Walnusskernhälften
    1 EL Rosinen
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    2 EL Rapsöl
    1 TL flüssiger Honig
    je 1 / 4  TL gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander und Kurkumapulver
    Pfeffer
    150 g Tofu
    1 TL Currypulver
    Für 1 Person
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 490 kcal, 17 g EW, 35 g F, 27 g KH
    1 Die