1 Lunchbox - 50 Rezepte

4  TL Fenchelsamen würzen, auskühlen lassen. Brot, Nüsse, Pfifferlinge und Kürbis in einer Schüssel mit dicht schließendem Deckel mischen, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Für das Dressing 1 EL Aceto balsamico bianco, 50 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln. Das Dressing ca. 2 Std. vor dem Verzehr über den Brotsalat gießen, alles gut durchmischen und durchziehen lassen.

Sandwiches, Wraps & Co.
    Bei einer köstlichen Fenchelsalami und Tomaten in Öl muss man eigentlich immer zugreifen – zwei Zutaten, die ein Sandwich zur Leibspeise machen. Oder ist Ihnen heute eher nach Matjes im Brötchen oder Gurken-Kresse-Aufstrich auf Vollkornbrot? Dann sollten Sie unbedingt in diesem Kapitel weiterblättern.

Antipasti-Sandwich mit Fenchelsalami
    50 g gegrillte, in Öl eingelegte Paprikaschoten (aus dem Glas)
    2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    1 Baguettebrötchen
    2 TL schwarze Oliven-Tapenade (aus dem Glas)
    6 dünne Scheiben Fenchelsalami
    1 EL Ziegenfrischkäse
    Für 1 Person
    5 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 290 kcal, 9 g EW, 17 g F, 20 g KH
    1 Die Paprikaschoten und die Tomaten abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Das Brötchen aufschneiden und beide Hälften dünn mit der Tapenade bestreichen.
    2 Die untere Brötchenhälfte mit Salami belegen, Paprika und Tomaten daraufgeben. Den Frischkäse darauf verteilen, obere Brötchenhälfte mit Tapenade-Seite nach unten auflegen. Für den Transport: Sandwich in Folie wickeln oder eine Brotzeittüte stecken.
    TIPP – EINGELEGTE PAPRIKA SELBST GEMACHT
    Backofengrill vorheizen. Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen. Paprikahälften mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit extrastarker Alufolie belegtes Blech legen und in den Ofen (Mitte) schieben. Die Paprika unter dem Grill ca. 15 Min. rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Schoten aus dem Ofen nehmen und 5 Min. mit einem feuchten Tuch bedecken, dann häuten und längs in 3 cm breite Streifen schneiden. Paprika in einem Schraubglas mit Olivenöl bedecken. Haltbarkeit: im Kühlschrank ca. 2 Wochen.

Antipasto „to go“
    Vitello Wrapato
Hier wird Vitello tonnato in Wrap-Tortillas eingerollt und verwandelt sich auf diese Weise vom italienischen Vorspeisenklassiker zum Crossover-Lunch.
    1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (140 g Abtropfgewicht)
    1 TL Kapern
    2 EL Mayonnaise
    Saft und fein abgeriebene Schale von 1 / 2  Bio-Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    2 Blätter Eichblattsalat
    2 Wrap-Tortillas (Fertigprodukt, à ca. 60 g)
    4 Scheiben Roastbeef
    Für 1 Person
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 835 kcal, 58 g EW, 26 g F, 85 g KH
    1 Den Thunfisch abtropfen lassen und in einen hohen Rührbecher geben. Kapern, Mayonnaise, Zitronensaft und -schale dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Thunfischcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Salatblätter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die harten Strünke entfernen und die Blätter mundgerecht zerzupfen.
    3 Jeden Wrap jeweils mit der Hälfte der Thunfischcreme bestreichen, dabei rundherum einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Den Salat auf den Wraps verteilen und je 2 Roastbeefscheiben darauflegen. Seitliche Wrap-Ränder über die Füllung schlagen und die Wraps von unten nach oben so fest wie möglich einrollen. Die Wraps für den Transport straff in Alufolie wickeln.
    VARIANTE – PARMA-WRAP MIT FEIGENCREME
    Für 1 Person 1 Feige (sie gibt dem gerollten Italo-Imbiss den gewissen Extrapfiff) halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalenhälften lösen und in eine kleine Schüssel geben. Mit 50 g saurer Sahne und 2 TL Feigensenf glatt rühren. 1 / 2  Bund Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und harte Stiele entfernen. Die Feigencreme auf 2 Wrap-Tortillas (Fertigprodukt, à ca. 60 g) verteilen, dabei rundherum einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Jeden Wrap mit 2 dünnen Scheiben Parmaschinken belegen, den Rucola darauf verteilen, salzen und pfeffern. Nach Belieben noch ein wenig Parmesan darüberhobeln. Die seitlichen Wrap-Ränder über die Füllung schlagen. Die Wraps von unten nach oben so fest wie möglich einrollen und für den Transport straff in Alufolie wickeln.
    GUT ZU WISSEN
    Am besten eignen sich für die Rezepte die großen Wrap-Tortillas, sie bieten reichlich Raum für die leckere Füllung. Zu kaufen gibt es