1 Lunchbox - 50 Rezepte

sie in gut sortierten Supermärkten.
    UND DAZU?
    Als Begleitung zum Wrap macht sich ein knackiger Blattsalat oder ein gemischter Salat mit Essig-Öl-Dressing besonders gut. Und wer beim Antipasti-Motto bleiben möchte, genießt dazu eine Portion Caprese, wie man den typischen Tomaten-Mozzarella-Salat mit Basilikum und Olivenöl in Italien nennt.

Nicht nur Weidmannsheil!
    Speck-Pilz-Sandwich
Mit dieser aromatischen Kombi holen Sie sich zur Pause eine Portion Waldluft aus der Lunchbox direkt ins Büro. Also: einmal tief durchatmen und genießen.
    1 Schalotte
    150 g Egerlinge oder Champignons
    6 dünne Scheiben durchwachsener Räucherspeck
    Salz
    Pfeffer
    3 EL Frischkäse
    1 / 2 –1 TL mittelscharfer Senf
    1 TL gehackte TK-Petersilie
    4 Scheiben Vollkorn-Sandwichbrot
    Für 1 Person
    35 Min. Zubereitung
    Kühlen über Nacht
    Pro Portion ca. 300 kcal, 18 g EW, 7 g F, 42 g KH
    1 Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Pilze trocken abreiben, putzen und sehr fein würfeln.
    2 Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Schalotte in die Pfanne geben und glasig braten. Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Salzen, pfeffern, etwas abkühlen lassen.
    3 Frischkäse, 1 / 2  TL Senf und die Petersilie unter die Pilze mischen und die Creme mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Senf abschmecken. Speck und Pilzcreme über Nacht zugedeckt kalt stellen.
    4 Am nächsten Morgen das Sandwichbrot im Toaster goldbraun rösten. Auf jede Brotscheibe je ein Viertel der Pilzcreme streichen. 2 Brotscheiben mit je 3 Speckscheiben belegen. Die übrigen Brotscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten auflegen und leicht andrücken.
    5 Die Sandwiches für den Transport entweder in Alu- oder Frischhaltefolie wickeln oder mit je einem Zahnstocher fixiert in eine Brotzeitdose legen.

Tex-Mex-inspiriert | würzig
    Avocado-Tramezzini
    10 Petersilienblättchen
    60 g Kidneybohnen (aus der Dose)
    2 EL saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
    2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    1 / 2  Avocado
    1 EL Zitronensaft
    2 Spritzer Tabasco
    3 Scheiben Tramezzinibrot
    50 g frisch geriebener Cheddar oder Gouda
    Für 1 Person
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 695 kcal, 26 g EW, 46 g F, 41 g KH
    1 Petersilie, Bohnen und Sahne mit dem Stabmixer fein pürieren, salzen, pfeffern. Die Tomaten klein schneiden. Avocadofruchtfleisch aus der Schale löffeln, mit einer Gabel zermusen, mit Zitronensaft, Tabasco und Tomaten mischen, salzen, pfeffern.
    2 Bohnenpaste auf 1 Brotscheibe, Avocadocreme auf 1 weitere streichen. Käse auf die Bohnenpaste streuen, darauf das Avocadobrot legen. Die leere Brotscheibe auflegen, leicht andrücken. Tramezzini erst quer halbieren, dann diagonal durchschneiden und jedes Stück straff in Frischhaltefolie wickeln.

japanisch inspiriert
    Scharfe Lachs-Tramezzini
    2 EL saure Sahne
    1 / 2  TL Wasabipaste (aus der Tube)
    1 EL Mayonnaise
    2 Scheiben Tramezzinibrot
    100 g Räucherlachs in Scheiben
    2 EL Sprossen (z.B. Alfalfa, Radieschen oder Senf)
    Für 1 Person
    5 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 570 kcal, 33 g EW, 39 g F, 21 g KH
    1 Sahne mit Wasabi und Mayonnaise verrühren. Die Creme auf beiden Brotscheiben verstreichen.
    2 Lachs auf 1 Brotscheibe verteilen, mit Sprossen belegen. Das zweite Brot mit der bestrichenen Seite nach unten auflegen, leicht andrücken. Tramezzini zuerst quer halbieren, dann diagonal durchschneiden. Jedes Stück straff in Frischhaltefolie wickeln.
    GUT ZU WISSEN
    Tramezzinibrot gibt es in großen Scheiben ohne Rinde im Brotregal des Supermarkts. Ersatzweise Sandwichbrot verwenden und dieses vor dem Belegen entrinden – davon brauchen Sie für dieses Rezept 4 Scheiben.

vegetarisch | saftig
    Auberginen-Sandwich mit Mozzarellatatar
    1 kleine Aubergine (ca. 150 g)
    1 EL Olivenöl
    1 Kugel Mozzarella (125 g)
    1 EL Pesto rosso (aus dem Glas oder auch das Tomaten-Oliven-Pesto von > )
    Salz
    Pfeffer
    1 Stängel Basilikum
    4 große Scheiben Weißbrot (ersatzweise Sandwichbrot)
    Für 1 Person
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 675 kcal, 33 g EW, 41 g F, 42 g KH
    1 Die Aubergine waschen und quer in 12 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin bei starker Hitze beidseitig je 2–3 Min. braten, auskühlen lassen. Den Mozzarella zuerst grob würfeln, dann fein