1 Lunchbox - 50 Rezepte

Möhren schälen, in 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden und in wenig kochendem Salzwasser offen in ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Die Walnüsse ebenfalls grob hacken. Alles mit den Rosinen in einer Schüssel mit dicht schließendem Deckel mischen.
    2 Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit 1 EL Öl, dem Honig, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat geben und gut untermischen. Die Schüssel verschließen.
    3 Den Tofu quer in sechs ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Tofuscheiben mit Salz, Pfeffer und Currypulver einreiben. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin bei mittlerer Hitze rundherum in 4–5 Min. goldbraun braten, auskühlen lassen und in einer Brotzeitbox verpacken. Zum Verzehr den Tofu mit dem Salat anrichten.

oben: Möhrensalat mit Currytofu | unten: Putensalat mit Ananas

wird mit Räuchertofu vegetarisch
    Putensalat mit Ananas
    50 g Glasnudeln
    Salz
    250 g Putenschnitzel
    1 / 2  Ananas (ca. 300 g)
    50 g Mungobohnensprossen
    2 Stängel Minze
    50 ml Gemüsebrühe
    1 / 2  TL Currypulver
    1 EL Limettensaft
    1 EL Sojasauce
    Pfeffer
    2 EL Rapsöl
    3 EL Cashewnüsse
    Für 2 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 455 kcal, 35 g EW, 18 g F, 38 g KH
    1 Die Glasnudeln mit kochend heißem, leicht gesalzenem Wasser übergießen und ca. 10 Min. einweichen. Das Putenschnitzel in mundgerechte Streifen schneiden. Ananas schälen, vom Strunk befreien und in kleine Stücke schneiden. Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, mit einer Küchenschere auf mundgerechte Länge kürzen.
    2 Für das Dressing die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Mit Brühe, Currypulver, Limettensaft und Sojasauce verrühren, salzen und pfeffern, 1 EL Öl unterschlagen. Cashewnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen.
    3 Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die Putenstreifen darin bei starker Hitze ca. 4 Min. scharf anbraten. Putenstreifen, Nudeln, Ananas, Sprossen, Cashewnüsse und das Dressing in einer Schüssel mit dicht schließendem Deckel mischen, verschließen. Salat bis zum Verzehr kalt stellen.

Klassiker im Büro-Outfit
    Sommerlicher Brotsalat
Dieser All-in-one-Salat ist bestens für einen fixen Lunch geeignet – und das nicht nur in einer Saison, er schmeckt das ganze Jahr über in unterschiedlichen Kombinationen.
    1 kleine rote Zwiebel
    100 g eingelegte Artischockenherzen (aus der Dose)
    1 kleines Ciabattabrötchen (ca. 100 g)
    2 TL Kapern
    1 EL Rotweinessig
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Olivenöl
    50 g Ziegengouda
    3 hauchdünne Scheiben Mortadella
    Für 1 Person
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 715 kcal, 27 g EW, 40 g F, 61 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Artischockenherzen abtropfen lassen und grob zerkleinern. Das Ciabatta in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel mit dicht schließendem Deckel geben, verschließen und kalt stellen.
    2 Für das Dressing die Kapern sehr fein hacken und mit dem Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl unterschlagen. Das Dressing in ein Schraubglas füllen.
    3 Ziegengouda mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln, die Mortadellascheiben in mundgerechte Stücke zerteilen. Beides separat in einer Brotzeitbox verpacken und kalt stellen.
    4 Kurz vor dem Verzehr den Ziegenkäse und die Mortadella zur Brot-Zwiebel-Artischocken-Mischung geben, das Dressing darübergießen und alles gut miteinander vermengen.
    VARIANTE – HERBSTLICHER BROTSALAT
    Für 1 Person 6 Walnusskernhälften grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen. 100 g Walnussbrot in 2 cm große Würfel schneiden und in der Pfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt und trocken sind, herausnehmen. 1 Stück Hokkaido-Kürbis (ca. 130 g) waschen, die Kerne und Fasern entfernen, das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. 100 g Pfifferlinge trocken abreiben und putzen (ersatzweise Kräuterseitlinge nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden). In der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Kürbis und Pfifferlinge darin bei mittlerer Hitze zugedeckt 6–8 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 /