1 Lunchbox - 50 Rezepte

abreiben, putzen und in ca. 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten, bis die Pilze gebräunt sind und alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 In einer Schüssel mit dicht schließendem Deckel Frischkäse, Milch, Essig und die Petersilie glatt verrühren. Reis und Pilze untermischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schüssel verschließen, den Salat bis zum Verzehr kalt stellen.

mediterraner Lunch
    Feldsalat und Tomaten mit Thunfischdressing
Auch Blattsalate lassen sich prima mitnehmen, wie dieses Rezept zeigt. Einfach das Dressing separat einpacken, dann steht dem knackigen Genuss nichts im Wege.
    50 g Feldsalat
    1 Frühlingszwiebel
    8 Datteltomaten
    75 g Thunfisch im eigenen Saft (aus der Dose)
    1 EL frisch geriebener Parmesan
    2 EL Aceto balsamico bianco
    4 EL Olivenöl
    1 TL flüssiger Honig
    Salz
    Pfeffer
    Für 1 Person
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 540 kcal, 22 g EW, 43 g F, 18 g KH
    1 Den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und längs halbieren. Feldsalat, Frühlingszwiebel und Tomaten in einer Schüssel mit dicht schließendem Deckel mischen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.
    2 Für das Dressing den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken. Mit Parmesan, Essig, Öl und Honig in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. (Das Dressing sollte leicht dicklich und nicht zu flüssig sein. Wenn es zu fest ist, noch etwas Olivenöl oder Wasser dazugeben.) Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein Schraubglas füllen und dieses verschließen. Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und alles gut vermischen.
    UND DAZU?
    Zu diesem mediterranen Salatgenuss passt am besten Baguette, Ciabatta, Focaccia oder Olivenbrot. Wer mag, kann das Brot in dünne Scheiben schneiden, schön knusprig toasten und mit Pesto (s. > ) oder Oliven-Tapenade (aus dem Glas) bestreichen.
    SPEED-TIPP
    Ganz fix ist der Salat fertig, wenn Sie den Feldsalat durch 50 g fertige Blattsalatmischung (aus dem Kühlregal) ersetzen. Diese Mischungen sind bereits geputzt und gewaschen, und Sie können den Salat direkt mit den anderen Zutaten mischen.
    VARIANTE – THUNFISCH-BOHNEN-SALAT
    Ersetzen Sie die kleinen Datteltomaten durch 100 g weiße Riesenbohnen (aus der Dose). Diese in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen, bevor Sie sie mit dem Feldsalat und der Frühlingszwiebel mischen. Den zerpflückten Thunfisch unter die Salatmischung geben. Fürs Dressing einfach den Essig, 3 EL Olivenöl und den Honig miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Parmesan weglassen. Salatmischung und Dressing wie im Rezept beschrieben separat transportieren, das Dressing erst kurz vor dem Servieren zum Salat geben und untermischen.

schmeckt auch mit Chorizo
    Gnocchisalat mit Salami
    1 kleine rote Zwiebel
    5–6 Kirschtomaten
    3–4 dünne Scheiben Salami
    5 grüne Oliven (ohne Stein)
    1 / 2  Bund Rucola
    1 EL Rotweinessig
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    200 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
    Für 1 Person
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 610 kcal, 12 g EW, 28 g F, 77 g KH
    1 Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Salami in breite Streifen schneiden, die Oliven grob hacken. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln, harte Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Salami, Oliven und Rucola in eine Schüssel mit dicht schließendem Deckel geben.
    2 Essig mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Olivenöl unterschlagen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anbraten. Gnocchi dazugeben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze mitbraten. Tomaten dazugeben und weitere 1–2 Min. mitbraten.
    3 Den Pfanneninhalt in die Schüssel geben und alles mit dem Dressing mischen. Salat auskühlen lassen, dann die Schüssel verschließen. Den Salat vor dem Verzehr am besten etwas ziehen lassen.
    GUT ZU WISSEN
    Gnocchi gibt es meist in 400-g-Packungen im Supermarkt zu kaufen. Eine Hälfte im Salat verwenden, die andere schmeckt – gebraten oder im Wasser erhitzt – mit Pesto jeder Art (z.B. Tomaten-Oliven-Pesto, s. > ).

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