1 Lunchbox - 50 Rezepte

hacken und mit dem Pesto vorsichtig mischen. Das Tatar mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblättchen von dem Stängel abzupfen.
    2 Die Brotscheiben im Toaster goldbraun rösten, dann 2 Scheiben jeweils mit 3 Auberginenscheiben belegen. Das Tatar darauf verteilen, die Basilikumblättchen sowie noch mal je 3 Auberginenscheiben daraufgeben. Die anderen beiden Brotscheiben auflegen und leicht andrücken. Zum Transportieren die Brote in Alu- oder Frischhaltefolie wickeln.
    VARIANTE – MIT SCHINKEN
    Hierfür Mozzarella weglassen. Pesto auf 2 geröstete Brotscheiben streichen und diese mit je 1 Scheibe gekochtem (Puten-)Schinken, den Auberginen und dem Basilikum belegen, übrige geröstete Brotscheiben auflegen.

oben: Auberginen-Sandwich mit Mozzarellatatar | unten: Cordon-bleu-Sandwich mit Currymayo

Klassiker in neuem Gewand | schnell
    Cordon-bleu-Sandwich mit Currymayo
    1 / 2  Bund Rucola
    2 EL Mayonnaise
    1 TL Currypulver
    1 TL Zitronensaft
    3–4 Spritzer Worcestersauce
    Salz
    Pfeffer
    4 Scheiben Sandwichbrot
    2 Scheiben gekochter Schinken
    2 Scheiben Emmentaler
    Für 1 Person
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 690 kcal, 39 g EW, 41 g F, 40 g KH
    1 Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und die harten Stiele entfernen. Mayonnaise mit Currypulver, Zitronensaft und Worcestersauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Brotscheiben im Toaster goldbraun rösten und mit der Currymayonnaise bestreichen. Auf 2 Scheiben den Rucola verteilen, mit den Schinken- und Käsescheiben belegen. Die beiden restlichen Brotscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten auflegen und leicht andrücken. Die Sandwiches diagonal halbieren und zum Transportieren in Alu- oder Frischhaltefolie wickeln.
    TIPP – HEUTE MAL WARM SERVIERT
    Diese Sandwiches eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung im Sandwich-Toaster. Einfach die ungerösteten Brotscheiben wie oben beschrieben belegen und zusammensetzen. Dann im vorgeheizten Sandwich-Toaster in ca. 5 Min. goldbraun rösten.

mediterran | Genuss in Hülle und Fülle
    Pita mit Paprika-Feta-Salat
    1 kleine rote Paprikaschote
    1 Schalotte
    100 g Schafskäse (Feta)
    6 schwarze Oliven (ohne Stein)
    1 / 2  TL gehackte TK-Petersilie
    1 / 2  TL getrocknete Kräuter der Provence
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 Pita-Brote (Brotregal im Supermarkt)
    Für 1 Person
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 735 kcal, 32 g EW, 31 g F, 78 g KH
    1 Die Paprika vierteln, putzen, waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Die Schalotte schälen, längs halbieren und dann quer in dünne Scheiben schneiden. Feta zerkrümeln, Oliven klein schneiden.
    2 Paprika, Schalotte, Feta, Oliven, Kräuter und Öl in einer kleinen Schüssel mit dicht schließendem Deckel mischen, den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schüssel verschließen. Pita-Brote in einem Plastikbeutel verpackt oder in Frischhalte- oder Alufolie gewickelt separat mitnehmen.
    3 Kurz vorm Verzehr die Pita-Brote im Toaster (oder im 200° heißen Backofen, Umluft 180°) 2–3 Min. aufbacken, „markierte“ Ecken abtrennen. Nacheinander die Brote mit einer Hand an den Seiten leicht zusammendrücken, sodass sich der Einschnitt öffnet und ein Hohlraum im Brot entsteht. Den Salat einfüllen und die Brote am besten sofort essen.
    TIPP
    Wer keinen Backofen oder Toaster im Büro hat, füllt die aufgebackenen Pitas bereits zu Hause, wickelt sie in Frischhaltefolie und nimmt sie so mit ins Büro.

oben: Pita mit Paprika-Feta-Salat | unten: Nordlicht-Burger

Klassiker für unterwegs
    Nordlicht-Burger
    2 Blätter Radicchio
    1 Matjesfilet (ca. 75 g)
    1 / 4  Apfel
    1 / 2  Schalotte
    1 EL Schmand
    1 / 2  TL körniger Senf
    Salz
    Pfeffer
    1 Kornspitz
    Für 1 Person
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 380 kcal, 18 g EW, 23 g F, 26 g KH
    1 Die Radicchioblätter waschen und gut trocken tupfen, den harten Strunk herausschneiden. Das Matjesfilet abbrausen und trocken tupfen.
    2 Den Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Die Schalotte schälen und ebenfalls klein würfeln. Beides mit Schmand und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Den Kornspitz aufschneiden. Die untere Hälfte mit den Radicchioblättern belegen. Das Matjesfilet darauflegen, den Apfel-Zwiebel-Schmand darauf verteilen. Die obere Brötchenhälfte auflegen und leicht andrücken. Das Brötchen in Frischhaltefolie wickeln und in einer Brotzeitbox transportieren.
    VARIANTE – MIT GARNELEN
    Für