1 Lunchbox - 50 Rezepte

eine feine Edelvariante können Sie den Kornspitz durch 1 Baguettebrötchen ersetzen. Und anstatt des Matjesfilets werden 8 gegarte Riesengarnelen ohne Schale dicht an dicht auf den Salatblättern angerichtet. Den Apfel-Zwiebel-Schmand darauf verteilen und die obere Brötchenhälfte auflegen.

vitaminreiche Energiespender
    Fitnessbrote mit Gurken-Kresse-Aufstrich
    50 g Ziegenfrischkäse
    1 TL Dijon-Senf
    1 TL Zitronensaft
    1 TL Olivenöl
    1 / 4  TL Currypulver
    2–3 Spritzer grüner Tabasco
    Salz
    Pfeffer
    1 Mini-Salatgurke
    1 hart gekochtes Ei
    1 / 2  Kästchen Gartenkresse
    3 dicke Scheiben Vollkornbrot
    Für 1 Person
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 650 kcal, 30 g EW, 29 g F, 66 g KH
    1 Den Frischkäse mit Senf, Zitronensaft und dem Olivenöl glatt verrühren. Mit Currypulver, Tabasco, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    2 Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden. Das Ei schälen und fein hacken. Die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet abschneiden, ein bisschen davon für die Dekoration in ein Schraubglas geben.
    3 Die Kresse mit den Gurkenwürfeln und dem Ei zum Frischkäse geben und gut untermischen. Den Aufstrich in eine Transportbox mit dicht schließendem Deckel oder in ein Schraubglas geben, verschließen und bis zur Verwendung kalt stellen.
    4 Kurz vor dem Verzehr die Brote mit der Creme bestreichen und mit der Deko-Kresse garnieren.

oben: Fitnessbrote mit Gurken-Kresse-Aufstrich | unten: Vollkornbaguette mit Käse-Walnuss-Creme

nussiger Brotgenuss für Käsefreunde
    Vollkornbaguette mit Käse-Walnuss-Creme
    10 Walnusskernhälften
    2 Stängel Petersilie
    4 EL frisch geriebener Parmesan
    3 EL Crème fraîche
    1 TL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 Birne
    1 Vollkorn-Baguettebrötchen
    Für 1 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 545 kcal, 15 g EW, 38 g F, 35 g KH
    1 Die Walnüsse grob hacken. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Beides mit dem Parmesan in eine Schüssel geben.
    2 Die Crème fraîche und den Zitronensaft mit in die Schüssel geben und alles glatt verrühren. Die Creme mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Schraubglas füllen und bis zur Verwendung kalt stellen.
    3 Kurz vor dem Verzehr die Birne waschen und halbieren. Das Kerngehäuse entfernen und eine Birnenhälfte längs in dünne Scheiben schneiden. Das Brötchen aufschneiden und beide Hälften mit der Käse-Walnuss-Creme bestreichen und mit den Birnenspalten belegen. Die andere Birnenhälfte dazu essen oder als Dessert servieren.

Mal warm, mal kalt
    Ob Suppe, Pasta oder Teigtasche – jedes Gericht dieses Kapitels wird daheim heiß zubereitet und entweder gleich verspeist oder ausgekühlt und gut verpackt mit ins Büro genommen. Stehen einem dort Mikrowelle, Backofen oder Herdplatte zur Verfügung, kann man alles nicht nur kalt, sondern auch warm essen.

Gefüllte Yufka-Röllchen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    5 EL Olivenöl
    300 g Rinderhackfleisch
    2 EL Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    1 TL getrockneter Oregano
    12 Yufkateig-Dreiecke (250 g, aus dem türkischen Supermarkt, ersatzweise griechischer Filoteig)
    Für 2 Personen
    25 Min. Zubereitung
    20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 1045 kcal, 40 g EW, 80 g F, 42 g KH
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Darin Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und bei starker Hitze in ca. 3 Min. scharf anbraten, bis es krümelig ist. Tomatenmark dazugeben und bei geringer Hitze ca. 1 Min. mitbraten. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und etwas abkühlen lassen.
    2 Inzwischen den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen. Teigdreiecke auf einer Seite mit 2–3 EL Olivenöl bestreichen und je 2 Dreiecke so aufeinanderlegen, dass die Ölseiten immer oben sind.
    3 Das Hackfleisch in sechs Portionen teilen und jeweils als länglichen Streifen ca. 3 cm vom Rand entfernt auf die breite Seite eines Teigdreiecks setzen. Die seitlichen Teigränder über die Füllung klappen und den Teig von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen. Die Yufka-Röllchen mit dem restlichen Öl bestreichen, auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. goldbraun backen.
    UND DAZU?
    Pro Portion 2 Handvoll fertige Blattsalatmischung (aus dem Kühlregal)