1 Nudel - 50 Saucen

Kräuter, Tomatenstreifen, Fenchelwürfel und -samen bei mittlerer Hitze andünsten. Hackfleisch dazugeben, krümelig werden lassen. Wein und 100 ml Wasser zugießen, mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. schmoren.
    3 Frische Tomaten waschen und halbieren. Unter das Hack rühren und nur erwärmen, abschmecken. Mit frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Am besten ganz klassisch mit Spaghetti essen.
    oben: Hack mit Fenchel | unten: Auberginen-Wurst-Sauce
    saftig | würzig
Auberginen-Wurst-Sauce
    Rohe Wurststückchen aufs Feinste mit Aubergine und Orange geschmort.
    250 g rohe Bratwürste (z.B. italienische Salsicce)
    1 Aubergine
    1 große Bio-Orange
    2 Zweige Rosmarin
    4 Zweige Thymian
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    2 TL Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer oder Chilipulver
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    30 Min. Garen
    Pro Portion ca. 320 kcal, 8 g EW, 30 g F, 5 g KH
    1 Die Bratwurstmasse in kleinen Stücken aus der Haut drücken. Aubergine waschen, putzen und klein würfeln. Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Nadeln und Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen und klein würfeln.
    2 Öl im Topf erhitzen. Aubergine bei mittlerer Hitze darin andünsten. Wurst, Kräuter und Knoblauch zugeben und unter Rühren 1–2 Min. weiterdünsten. 1 / 8   l Wasser und Orangensaft hinzufügen, mit dem Tomatenmark verrühren und mit Salz und Pfeffer oder Chili würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. schmoren lassen. Die Orangenschale untermischen und abschmecken. Mit frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Besonders gut mit Penne oder Casarecce.
    schmeckt nach Orient | geht ganz leicht
Lammragout mit Granatapfelkernen
    Wunderbar saftig-zart und mit orientalischen Gewürzen verfeinert ist dieses Ragout etwas für ganz besondere Anlässe. Ihre Gäste werden sich freuen!
    500 g Lammschulter oder -keule (ohne Knochen)
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Koriander
    1 Granatapfel
    2 EL Olivenöl
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL Kurkumapulver
    1 TL gemahlener Koriander
    1 TL Harissa (arabische scharfe Würzpaste, ersatzweise Sambal oelek)
    Salz
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    1 Std. Garen
    Pro Portion ca. 380 kcal, 23 g EW, 29 g F, 7 g KH
    1 Das Lammfleisch von größeren Fettstücken und von den Sehnen befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Koriandergrün waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und etwa 1 / 2   EL davon beiseite legen, den Rest fein hacken. Den Granatapfel halbieren, eine Hälfte ebenfalls beiseite legen, die andere auspressen.
    2 Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Lammfleisch darin bei starker Hitze in zwei Portionen kräftig anbraten und jeweils wieder herausnehmen. Dann Knoblauch, Zwiebel und gehackten Koriander bei mittlerer Hitze andünsten. Das Fleisch wieder dazugeben und alles mit Paprika, Kurkuma, gemahlenem Koriander, Harissa und Salz würzen. Granatapfelsaft und 100 ml Wasser dazugießen und das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Std. schmoren lassen, bis es weich ist.
    3 Die übrige Granatapfelhälfte in Stücke brechen und die Kerne aus den weißen Trennhäutchen herauslösen. Den Saft, der dabei abläuft, in einer Schüssel auffangen und zum Fleisch geben.
    4 Das Ragout eventuell mit Salz abschmecken, übrige Korianderblättchen und Granatapfelkerne aufstreuen. Mit frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Am besten passen Penne oder aber auch türkische Reisnudeln dazu.
GUT ZU WISSEN
    Geriebener Parmesan schmeckt zu dieser Nudelsauce nicht besonders. Alle, die trotzdem nicht auf Käse verzichten wollen, nehmen in kleine Stücke zerkrümelten Feta (Schafkäse). Auch fein: 1 Klecks saure Sahne, eventuell mit etwas gemahlenem Koriander und Salz abgeschmeckt, auf die Nudeln geben.
AROMA-TIPP
    Noch mehr Geschmack bekommt das Ragout, wenn Sie mit dem Wasser 2–3 EL Grenadine (Granatapfelsirup) aus dem Supermarkt untermischen.
    fruchtig-frisch | würzig
Kalbs-Apfel-Curry
    400 g Kalbsschulter
    1 Stange Lauch
    2 Knoblauchzehen
    1 Stängel Zitronengras
    1 säuerlicher Apfel
    1 EL Zitronensaft
    1 EL Öl
    1 / 8   l Kalbs- oder Gemüsefond
    2 TL Currypaste
    Salz
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    40 Min. Garen
    Pro Portion ca. 200 kcal, 22 g EW, 6 g F, 7 g KH
    1 Das Fleisch klein würfeln.