1 Nudel - 50 Saucen

trockenschütteln. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und mit dem Salbei fein schneiden.
    4 Öl im Topf erhitzen. Pancetta oder Speck mit den Kräutern darin bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch untermischen und kurz miterwärmen. Tomaten in der Dose klein schneiden und dazugeben. Alles offen etwa 10 Min. köcheln lassen.
    5 Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen grob schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen und unter die Tomatensauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und offen weitere 5 Min. garen. Mit frisch gekochten Nudeln mischen. Mit der Petersilie bestreuen.
UND DAZU?
    Sehr gut schmeckt das Ragout mit Orecchiette, Casarecce, Ditali oder Fusilli.
SPEED-TIPP
    Nur die Tomatensauce kochen. Dann 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) im Sieb kurz abbrausen, abtropfen lassen, unter die Sauce mischen und heiß werden lassen.
VARIANTE – BOHNEN MIT RADICCHIO
    Statt der Kichererbsen 150 g getrocknete weiße Bohnen einweichen und wie beschrieben garen. 150 g Radicchio waschen, putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 100 g Pancetta in feine Streifen schneiden und in 1 EL Olivenöl anbraten, Radicchio kurz mitbraten. Mit 75 ml Rotwein, 1 EL Aceto balsamico, Salz und 1 TL Honig würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. schmoren. Bohnen abtropfen lassen und untermischen.
    verwandelter Klassiker aus Frankreich
Ratatouille-Sauce
    Schmackhafter Ziegenkäse sorgt bei dieser Sauce für das besondere Etwas.
    1 kleine Aubergine
    1 kleiner Zucchino
    1 / 2   gelbe Paprikaschote
    200 g Tomaten
    2 Knoblauchzehen
    je 4 Zweige Rosmarin und Thymian
    1 / 2   Bund Basilikum
    4 EL Olivenöl
    2 TL Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    4 kleine runde Ziegenkäse (je etwa 50 g)
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    30 Min. Garen
    Pro Portion ca. 275 kcal, 13 g EW, 23 g F, 5 g KH
    1 Gemüse waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Bei den Tomaten dabei die Stielansätze entfernen. Knoblauch schälen und zuerst in Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Den Rosmarin und Thymian waschen, trockenschütteln und Nadeln und Blättchen fein hacken. Basilikumblätter in Streifen schneiden, die Hälfte davon beiseite legen.
    2 Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse (ohne die Tomaten) mit Knoblauch und Kräutern darin bei mittlerer Hitze andünsten. 1 / 8   l Wasser angießen, Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zufügen, zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. schmoren lassen. Dann abschmecken, Ziegenkäse nebeneinander auf die Sauce legen und nur erhitzen. Mit den frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Rigatoni oder Orecchiette passen perfekt.
    oben: Ratatouille-Sauce | unten: Gemüsesugo
    preiswert | vitaminreich
Gemüsesugo
    Eine Kartoffel bringt hier die gewünschte Bindung und dazu ganz viel Geschmack.
    1 Möhre
    1 kleine Knolle Fenchel
    1 Stange Staudensellerie
    150 g Champignons oder Egerlinge
    1 fest kochende Kartoffel (etwa 120 g)
    1 große rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 / 2   Bund gemischte Kräuter (z.B. Oregano, Petersilie, Thymian und Borretsch)
    2 EL Olivenöl
    200 ml Gemüsebrühe
    1 EL Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    25 Min. Garen
    Pro Portion ca. 125 kcal, 4 g EW, 7 g F, 11 g KH
    1 Möhre, Fenchel, Sellerie, Pilze und die Kartoffel schälen oder waschen und putzen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. 1 EL davon beiseite legen.
    2 Öl im Topf erhitzen. Gemüsemischung darin bei mittlerer Hitze 2–3 Min. dünsten. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter kurz mitdünsten. Mit Brühe aufgießen, mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Min. schmoren lassen. Dann abschmecken, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Spaghetti oder Linguine und frisch geriebener Parmesan schmecken am besten.

Die 10 GU-Erfolgstipps
    mit Gelinggarantie für perfekte Nudelgerichte

1 CLEVER EINKAUFEN
    Getrocknete Nudeln – mit oder ohne Ei – bekommt man in großer Vielfalt. Es lohnt sich aber, etwas mehr auszugeben, denn die Geschmacksunterschiede sind oft groß. Achten Sie außerdem auf das Haltbarkeitsdatum, alte Nudeln schmecken muffig. Und kaufen Sie zur Abwechslung auch mal frische Nudeln – beim Italiener oder aus dem Kühlregal.
2 AN WÄRME DENKEN
    Gekochte Nudeln kühlen rasch ab, deshalb Teller