1 Nudel - 50 Saucen

Fusilli, Penne oder Spätzle servieren.
    frühlingshaft | schmeckt auch mit Basilikum
Bärlauch-Pilz-Sahne
    2 Schalotten
    60 g Bärlauch
    250 g Champignons
    2 EL Butter
    50 ml trockener Weißwein, Noilly Prat oder Gemüsebrühe
    150 g Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 185 kcal, 3 g EW, 16 g F, 5 g KH
    1 Die Schalotten schälen und klein würfeln. Den Bärlauch verlesen, waschen, trockenschleudern und fein schneiden. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Pilze dazugeben und 3–4 Min. mitdünsten. Mit Wein, Noilly Prat oder Brühe ablöschen, Sahne dazugießen und einmal kräftig aufkochen. Bärlauch untermischen, salzen, pfeffern. Mit frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Am besten Casarecce nehmen.
    vegetarisch | würzig
Spargel-Oliven-Sahne
    500 g grüner Spargel
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    60 g entsteinte grüne Oliven
    2 EL Olivenöl
    150 ml Gemüsebrühe
    100 g Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
    2 TL Zitronensaft
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 210 kcal, 4 g EW, 18 g F, 6 g KH
    1 Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und mit den Oliven fein würfeln.
    2 Öl im Topf erhitzen. Spargel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Min. braten. Schalotten und Knoblauch kurz mitbraten. Brühe, Crème fraîche und Oliven unterrühren, offen 3–4 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Sehr fein schmecken Linguine.
    orientalisch | schnell
Lamm-Sesam-Creme
    2 EL Sesamsamen
    Salz
    400 g Lammkeule (ohne Knochen)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 EL Olivenöl
    50 g Sesampaste (Tahin)
    1 TL Harissa
    1 EL Zitronensaft
    150 g cremiger Joghurt
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 440 kcal, 23 g EW, 37 g F, 7 g KH
    1 Sesam ohne Fett rösten, bis er zu springen anfängt. Mit Salz im Mörser zerstoßen. Lamm von Fett und Sehnen befreien, in feine Streifen schneiden. Zwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
    2 Lamm im Öl in zwei Portionen bei starker Hitze anbraten, wieder herausnehmen. Zwiebeln kurz braten. Sesampaste mit Harissa, Zitronensaft, 2 EL Nudelkochwasser und Joghurt verrühren, zugießen. Lamm dazugeben und abschmecken. Mit frisch gekochten Nudeln mischen, Sesam aufstreuen.
UND DAZU?
    Mit türkischen Reisnudeln servieren.
    macht was her | ganz einfach
Fisch-Kräuter-Creme
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    je 1 / 2   Bund Petersilie, Borretsch und Rucola
    250 g geräuchertes Forellenfilet
    1 EL Butter
    125 g Sahne
    1 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 265 kcal, 18 g EW, 16 g F, 6 g KH
    1 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt Grün in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Forellenfilet entgräten und in Stücke zupfen.
    2 Die Frühlingszwiebeln in der Butter bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Kräuter (bis auf 1 EL) untermischen, zusammenfallen lassen. Sahne angießen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Fisch untermischen und erwärmen. Mit frisch gekochten Nudeln mischen, mit übrigen Kräutern bestreuen.
UND DAZU?
    Linguine oder Spaghetti sind optimal.
    für Muschelfans
Vongole in Kräutersahne
    Die Alternative zum Mittelmeer-Klassiker mit Tomatensauce – frisch gekochte Muscheln mit einer fein-würzigen Sauce mit Gemüse, Kräutern und Sahne.
    4 Stängel Estragon
    2 Schalotten
    1 / 4   l trockener Weißwein (ersatzweise Fischfond plus 1 EL Zitronensaft)
    Salz
    1 kg Venusmuscheln (Vongole)
    1 Kohlrabi
    1 EL Butter
    1 / 4   Bund Zitronenmelisse
    125 g Sahne
    Pfeffer
    1 Prise gemahlener Koriander
    1 Messerspitze scharfer Senf
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 285 kcal, 27 g EW, 15 g F, 5 g KH
    1 Den Estragon waschen und mit den Stängeln grob zerschneiden. 1 Schalotte schälen und in dicke Scheiben schneiden. Beides mit Weißwein und 1 / 4   l Wasser in einen weiten Topf geben, salzen und aufkochen.
    2 Inzwischen die Muscheln gründlich waschen. Alle Muscheln, die sich dabei nicht schließen, aussortieren und wegwerfen. Geschlossene Muscheln in den kochenden Sud geben und zugedeckt bei starker Hitze 3 Min. garen, bis sie sich öffnen.
    3 Muscheln aus dem Sud