1 Nudel - 50 Saucen

nehmen und alle, die jetzt noch geschlossen sind, aussortieren und wegwerfen. Bei den übrigen das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Den Sud durch eine Filtertüte gießen und im Topf bei starker Hitze auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
    4 Die übrige Schalotte schälen und fein würfeln. Den Kohlrabi schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
    5 Die Butter in einem Topf zerlassen, Schalotte und Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze andünsten. Muschelsud dazugießen, das Gemüse zugedeckt in etwa 5 Min. bissfest garen.
    6 Inzwischen Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Sahne zum Kohlrabi gießen und alles mit Salz, Pfeffer, Koriander und Senf abschmecken. Muschelfleisch untermischen und wieder erwärmen. Die Zitronenmelisse dazugeben, die Kräutersahne und die Vongole mit frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Die würzige Vongole-Kräuter-Sahne mit Linguine oder auch Spaghetti servieren.
VARIANTE – VONGOLE IN ZITRONEN-KOKOS-SAUCE
    Muscheln wie beschrieben im Sud (Thai-Basilikum statt Estragon nehmen) kochen und auslösen, Sud einkochen lassen. 1 cm frischen Ingwer und 2 Knoblauchzehen schälen, 1 rote Chilischote und 1 Stängel Zitronengras putzen, alles fein hacken und in 2 EL Öl andünsten. Mit Sud und 200 ml Kokosmilch aufgießen und 3–4 Min. einkochen lassen. 100 g TK-Erbsen darin 2–3 Min. garen, mit 2 EL Limettensaft und 1–2 EL Fischsauce (Asienladen) abschmecken, Muscheln darin wieder erwärmen. Mit chinesischen Eiernudeln servieren.
    kräuterwürzig | schnell fertig
Huhn-Tomaten-Sahne
    Die sahnig-frische Tomatensauce bekommt ihren Pep durch Rucola.
    350 g Tomaten
    1 großes Bund Rucola
    350 g Hähnchenbrustfilet
    4 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    100 g Sahne
    1 TL Tomatenmark
    Salz
    Chilipulver
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 250 kcal, 22 g EW, 15 g F, 6 g KH
    1 Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Rucola verlesen, von den dicken Stielen befreien, waschen, trockenschleudern und hacken. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
    2 Öl in einem Topf erhitzen. Hähnchenfleisch darin bei starker Hitze anbraten, bis es nicht mehr rosa ist, herausnehmen. Rucola, Tomaten und Knoblauch ins Fett geben und erwärmen. Sahne und Tomatenmark unterrühren, das Fleisch wieder untermischen. Mit Salz und Chilipulver würzen. Mit frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Penne oder Fusilli nehmen und frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.
    oben: Huhn-Kokos-Sauce | unten: Huhn-Tomaten-Sahne
    asiatisch | macht Eindruck
Huhn-Kokos-Sauce
    Mal mit Kokosmilch als cremiger Grundlage – zum Schlemmen gut!
    350 g Hähnchenbrustfilet
    150 g Zuckerschoten
    Salz
    100 g Kirschtomaten
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    2 Frühlingszwiebeln
    2 EL Sonnenblumenöl
    200 g Kokosmilch
    2 EL Limettensaft
    1 TL rote Currypaste (aus dem Asienladen)
    Korianderblättchen zum Bestreuen
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 300 kcal, 30 g EW, 20 g F, 23 g KH
    1 Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Min. vorgaren, dann abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Tomaten waschen und halbieren, Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt Grün in dünne Ringe schneiden.
    3 Öl im Topf erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze 2–3 Min. braten, herausnehmen. Ingwer und Zwiebeln im Fett andünsten. Kokosmilch zugießen, mit Limettensaft, Currypaste und Salz würzen und aufkochen lassen. Hähnchenfleisch mit Tomaten und Zuckerschoten untermischen, heiß werden lassen. Mit frisch gekochten Nudeln mischen, die Korianderblättchen darüber streuen.
UND DAZU?
    Breite Reisnudeln oder chinesische Eiernudeln nehmen.
    sommerlich | mild-würzig
Gurkensauce mit Krabben
    Frisch gepulte Krabben aus Norddeutschland sind eine begehrte Delikatesse. Und sie schmecken nicht nur kalt, sondern auch warm, wie hier bewiesen wird.
    4 Frühlingszwiebeln
    1 kleinere Salatgurke (etwa 350 g)
    1 kleines Bund Dill
    2 EL Butter
    150 g Sahne
    1 EL Zitronensaft
    1 kräftige Prise gemahlener Kümmel
    Salz
    Pfeffer
    100 g gepulte Nordseekrabben
    Für