1 Nudel - 50 Saucen

schon einmal selbst hergestellt hat, weiß, es geht ganz einfach!
    300 g Hartweizenmehl
    1 gestr. TL Salz
    3 Eier (Größe M)
    knapp 1 EL Olivenöl
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    30 Min. Ruhen
    einige Std. Trocknen
    Pro Portion ca. 340 kcal, 13 g EW, 8 g F, 53 g KH

    1 Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier mit dem Öl untermengen und alles gründlich verarbeiten. Teig auf wenig Mehl mit den Händen etwa 5 Min. lang kräftig durchkneten (Bild 1).
    2 Den Teig zu einer glatten Kugel formen, in ein Küchentuch wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Min. ruhen lassen.

    3 Etwa ein Drittel vom Teig abnehmen (den Rest wieder ins Tuch hüllen) und zu einer dünnen Platte ausrollen. Das geht mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine (Bild 2). Die beiden anderen Teigdrittel ebenfalls zu Platten formen. Auf leicht bemehlten Küchentüchern 1 Std. antrocknen lassen.

    4 Die Teigplatten mit dem Messer oder mit der Nudelmaschine zu Bandnudeln schneiden. Dann auf den Tüchern ein paar Std. trocknen lassen, dabei immer mal wieder wenden (Bild 3).
VARIANTE – NUDELN OHNE EI
    Mehl und Salz mischen. Statt der Eier etwa 1 / 8   l Wasser und das Öl dazugeben und den Teig gründlich verkneten.
TIPP – HARTWEIZENMEHL
    Mehl aus Grano duro (Hartweizen) bekommen Sie im italienischen Feinkostgeschäft. Ersatzweise können Sie auch das normale Mehl aus Weichweizen (Type 405 oder 1050) nehmen. Wer mag, ersetzt ein Viertel davon durch feinen Hartweizengrieß und lässt den Teig 1 Std. ruhen.

Heiß & kalt
    Pastakochen auf die ganz entspannte Art: Die Sauce steht fix und fertig bereit, jetzt muss nur noch das Wasser heiß werden und die Nudeln darin al dente garen. Eine Kombination aus frischem Gemüse plus etwas Edlem mag ich besonders gern – wie hier beim Räucherlachs, der kalt außergewöhnlich gut zu Nudeln passt.
    Räucherlachs-Gemüse-Sauce
    1 kleine rote Paprikaschote
    1 Stange Staudensellerie
    1 Frühlingszwiebel
    4 Stängel Basilikum
    100 g dünne Scheiben Räucherlachs
    1 / 2   Bio-Zitrone
    75 g Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 160 kcal, 9 g EW, 13 g F, 3 g KH
    1 Die Paprikaschote waschen, halbieren und putzen. Die Selleriestange waschen und die Enden abschneiden, dabei alle harten Fasern abziehen. Die Frühlingszwiebel waschen und putzen. Paprikaschote, Sellerie und Frühlingszwiebel zusammen sehr fein hacken.
    2 Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Den Lachs ebenfalls in Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben, 3 TL Saft auspressen.
    3 Das gehackte Gemüse mit Basilikum, Lachs und Crème fraîche verrühren. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kühl stellen. Vor dem Mischen mit den Nudeln mit 1–2 EL Nudelkochwasser verrühren.
UND DAZU?
    Am besten schmecken zu dieser Sauce Linguine oder Fettuccine , die sich perfekt damit verbinden.
SPEED-TIPP
    Statt frischem Gemüse gegrilltes Gemüse aus dem Glas oder vom italienischen Feinkostgeschäft nehmen und fein schneiden. Am besten schmecken Paprikaschoten.
    vegetarisch | cremig & angenehm frisch
Avocado-Limetten-Sauce
    Schneller als die Nudeln al dente sind, ist die feine Creme gemacht. Sie können sie aber auch super vorbereiten und dann im Kühlschrank auf die Pasta warten lassen.
    1 Bio-Limette
    1 rote Chilischote
    1 / 2   Bund Petersilie
    1 große oder 2 kleine Avocados (etwa 300 g)
    75 g saure Sahne
    1 / 2   EL Olivenöl
    Salz
    1 Prise Zucker
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 215 kcal, 3 g EW, 21 g F, 3 g KH
    1 Die Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Chilischote waschen und vom Stiel befreien, die Schote mit den Kernen sehr fein hacken. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen ebenfalls sehr fein schneiden.
    2 Die Avocado(s) rundherum bis zum Kern einschneiden und die Hälften gegeneinander drehen. Die Hälften ablösen, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen. Mit dem Limettensaft mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.
    3 Das Avocadofleisch mit der sauren Sahne und dem Olivenöl verrühren. Chili, Petersilie und die Limettenschale untermischen und die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
    4 Die Avocadosauce schmeckt am besten, wenn Sie sie vor dem Mischen mit den Nudeln mit