1 Salat - 50 Dressings

Sardellen und salzig-säuerliche Kapern und Cornichons bringen Pep in die mild-cremige Mayonnaise.
    1 Ei
    4 Sardellenfilets (in Salz oder Öl eingelegt)
    2 EL Salzkapern
    1 / 2  Bund glatte Petersilie
    25 g Cornichons
    200 g Mayonnaise (Rezept > oder Fertigprodukt)
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2-3 TL Zitronensaft
    5 EL Joghurt (nach Belieben)
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 260 kcal, 4 g EW, 21 g F, 14 g KH
    1 Das Ei in 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Inzwischen die Sardellenfilets abspülen (in Salz eingelegt) oder abtropfen lassen (in Öl eingelegt), trocken tupfen und fein hacken. Die Salzkapern kalt abbrausen, trocken tupfen und ebenfalls hacken.
    2 Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blättchen sehr fein hacken. Cornichons ebenfalls fein hacken. Das Ei pellen, das Eiweiß sehr fein hacken (das Eigelb nicht verwenden).
    3 Die Mayonnaise mit Sardellen, Kapern, Petersilie, Cornichons und Eiweiß vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Für eine leichtere Konsistenz nach Belieben mit dem Joghurt verrühren.
PASST AM BESTEN ZU?
    Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Zucchini, Gurken (im Bild), gebackenen oder gegrillten Auberginen, kaltem Braten, Sülze, gebackenem oder paniertem Fisch
VARIANTE - THUNFISCHSAUCE
    Anstelle von Cornichons, Petersilie und gehacktem Eiweiß 100 g Thunfisch (in Öl eingelegt) abtropfen lassen, zerpflücken und mit den Sardellenfilets und Kapern unter die Mayonnaise mischen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit 2-3 TL Limettensaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
    Die Thunfischsauce passt am besten zu Romanasalat, grünem Spargel, Zucchini, Nudeln, Pellkartoffeln, Kalbfleisch (z. B. Vitello tonnato).
VARIANTE - KLASSISCHE REMOULADE
    Anstelle von Sardellenfilets und Kapern Schnittlauch, Cornichons und hart gekochte Eier mit Eigelb hacken und untermischen. Besonders frisch wird die Remoulade durch fein gehackten Apfel.
    Die Remoulade passt am besten zu Pellkartoffeln, Backfisch, frittierten Calamares.
KLEINES EXTRA
    Shisokresse (im Bild)
    raffiniert | kräuterwürzig
Feines Kräuter-Dressing
    Vier verschiedene Kräuter bringen nicht nur Frische, sondern auch Süße, Schärfe und Farbe in das Dressing und passen damit in Frühlings- und Sommersalate.
    1 / 4  Bund glatte Petersilie
    1 / 4  Bund Dill
    8 Schnittlauchhalme
    1 / 2  Kästchen Kresse
    5 EL Milch
    2 TL scharfer Senf
    60 g Frischkäse (16 % Fettgehalt)
    100 g Mayonnaise (ca. 1 / 2  Portion Grundrezept > oder Fertigprodukt)
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 140 kcal, 2 g EW, 12 g F, 8 g KH
    1 Petersilie, Dill und Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Petersilienblättchen und Dillspitzen abzupfen und sehr fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Kresse vom Beet schneiden und fein hacken.
    2 Die Kräuter mit der Milch und dem Senf in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Frischkäse und Mayonnaise zugeben und nochmals durchmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Gurke, Zucchini (roh wie im Bild, gegrillt oder gebraten), Kopfsalat, Salatherzen, Kartoffeln, Nudelsalat, Roastbeef, gedünstetem Fischfilet, Krabben
KLEINES EXTRA
    hart gekochte, gehackte Eier untermischen
AUSTAUSCH-TIPP
    Wenn es schnell gehen soll, die frischen Kräuter durch 2 Päckchen TK-Kräutermischung ersetzen.
    luftig | edel
Orangenschaum-Dressing
    1 Bio-Orange
    1 Bio-Zitrone
    1 / 2  TL Akazienhonig
    100 g Mayonnaise ( 1 / 2  Portion Grundrezept > oder Fertigprodukt)
    Meersalz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    Cayennepfeffer
    1 Eiweiß
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 110 kcal, 1 g EW, 8 g F, 8 g KH
    1 Orange und Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Jeweils 1 TL Schale fein abreiben. Den Orangensaft auspressen und auf etwa 50 ml einkochen, mit Honig verrühren und abkühlen lassen.
    2 Orangensaft mit Mayonnaise verrühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Orangen- und Zitronenschale würzen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Mayonnaise heben.
PASST AM BESTEN ZU?
    Feinen Salat-Mischungen zu Vorspeisen, Feldsalat, essbaren Blüten, pochiertem Fischfilet
    klassisch | würzig-mild
Cocktail-Sauce
    100 g Mayonnaise ( 1 / 2  Portion Grundrezept > oder Fertigprodukt)
    4 EL Ketchup
    3 EL Orangensaft
    1 EL Marsala (oder Cognac)
    3 EL saure Sahne
    1 / 4  TL