1 Salat - 50 Dressings

Granatapfel-Vinaigrette
    orientalisch-würzig | scharf
Granatapfel-Vinaigrette
    1 Bio-Orange
    2 Stängel Thymian (oder Minze)
    1 EL Granatapfelsirup
    2 EL Akazienhonig
    1 / 2 -1 TL Harissapaste
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 / 4  TL gemahlener Kreuzkümmel
    1-2 Msp. Zimtpulver
    5 EL Olivenöl
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 160 kcal, 0 g EW, 12 g F, 12 g KH
    1 Orange waschen und trocken reiben. 2 TL Schale fein abreiben, 3 EL Saft auspressen. Thymian waschen und trocken tupfen, die Blättchen hacken.
    2 Orangensaft mit Granatapfelsirup, Honig, Harissa, Salz und Gewürzen verrühren. Das Öl nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Orangenschale und Thymian untermischen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Artischocken, Lollo rosso, Radicchio, Romanasalat
FEIN DAZU
    frische Granatapfelkerne, Orangenscheiben, Datteln
GUT ZU WISSEN
    Der rotbräunliche, dickflüssige Granatapfelsirup aus unreifen Granatäpfeln schmeckt säuerlich, fruchtig-herb und wird zum Marinieren und Würzen verwendet. Harissa ist eine feurig-scharfe Paste in der Tube. Beide Zutaten gibt es im orientalischen Lebensmittelladen, beim türkischen Gemüsehändler oder im Internet.
    frisch-knackig | asiatisch angehaucht
Gurken-Vinaigrette
    In diesem frisch-scharfen Dressing verbinden sich Gurkenwürfel mit Ingwer und Koriandergrün zu asiatischer Leichtigkeit.
    1 / 2  Salatgurke (etwa 200 g)
    Meersalz
    10 g frischer Ingwer
    1 / 2  TL getrocknete grüne Pfefferkörner
    1 / 2  Bund Koriandergrün
    1 EL Reisessig
    1 TL Zucker
    3 EL Orangensaft
    2 EL Traubenkernöl
    1 TL dunkles Sesamöl
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 70 kcal, 0 g EW, 6 g F, 3 g KH
    1 Die Gurke waschen, schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Etwa ein Viertel des Fruchtfleisches sehr fein würfeln und beiseite-stellen. Die restliche Gurke grob zerkleinern und etwas salzen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen und zarten Stängel fein hacken.
    2 Den Essig mit Zucker und Orangensaft verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Beide Ölsorten unterschlagen. Grob zerteilte Gurkenstücke und Ingwer zugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Koriandergrün und die Gurkenwürfelchen untermischen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Kopfsalat (im Bild), Avocado (im Bild), Roten Beten, Knollensellerie, grünen Linsen, gekochtem Schinken, Tafelspitz
KLEINES EXTRA
    fein gehackte grüne Chilischoten
AUSTAUSCH-TIPP
    Koriandergrün und Sesamöl durch Petersilie und Kürbiskernöl ersetzen.
    nussig-würzig | herzhaft
Walnuss-Vinaigrette
    70 g Walnusskerne
    1 Knoblauchzehe
    1 TL Ahornsirup
    5 EL Gemüse- oder Geflügelfond
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Traubenkernöl
    2 EL Walnussöl
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 130 kcal, 1 g EW, 12 g F, 3 g KH
    1 Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch und zwei Drittel der Walnusskerne im Blitzhacker zu einer Paste verarbeiten. Mit Ahornsirup und Fond verrühren, salzen und pfeffern. Beide Ölsorten nach und nach unterschlagen. Restliche Walnusskerne untermischen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Radicchio (im Bild), Löwenzahn, Friséesalat, Avocado, Rohkost aus Apfel, Stauden- oder Knollensellerie und Fenchel
PASSENDE KRÄUTER
    Schnittlauch, Kerbel, Petersilie
    asiatisch | wasabi-scharf
Wasabi-Apfel-Vinaigrette
    300 ml Apfelsaft
    1 / 2  Bund Koriandergrün
    2 TL Wasabipaste (japanischer Meerrettich)
    1 EL Apfel-Balsamessig
    2 EL helle Sojasauce
    2 EL Sojaöl (oder Distelöl)
    1 TL dunkles Sesamöl
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 105 kcal, 0 g EW, 6 g F, 12 g KH
    1 Apfelsaft aufkochen, etwa 10 Min. offen köcheln lassen, dabei auf 100 ml reduzieren. Abkühlen lassen. Koriandergrün waschen und trocken tupfen. Die zarten Stängel und Blättchen hacken.
    2 Wasabi mit Essig glatt rühren, mit Apfelsaft und Sojasauce mischen. Sojaöl unterschlagen. Sesamöl und Koriandergrün unterheben.
PASST AM BESTEN ZU?
    Chinakohl (im Bild), Weißkohl, Möhrenstreifen oder -scheiben (im Bild)
KLEINES EXTRA
    1 EL geröstete Sesamsaat
    süßlich-fruchtig | schön scharf
Cumberland-Dressing
    125 g Rotes Johannisbeergelee
    100 ml Orangensaft
    2-3 El Dijonsenf
    5 EL