1 Salat - 50 Dressings

Mandelöl
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Cayennepfeffer
    Für 4 Personen
    5 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 200 kcal, 1 g EW, 13 g F, 22 g KH
    1 Johannisbeergelee, Orangensaft und Senf in einen schmalen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab glatt pürieren.
    2 Während des Mixens das Mandelöl nach und nach zugeben, bis eine glatte Emulsion entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Feldsalat, Carpaccio aus gekochten Roten Beten, Romanasalat mit Ziegenfrischkäse
VARIANTE
    Für einen cremigen Dip den Orangensaft durch 1-2 TL frisch abgeriebene Orangenschale ersetzen.
    fruchtig | besonders edel
Vanille-Vinaigrette
    1 / 2  Vanilleschote
    300 ml Orangensaft
    1 EL Ahornsirup
    feines Meersalz (z. B. Fleur de Sel)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Distelöl
    2 EL Walnussöl
    1-2 Msp. Cayennepfeffer
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 140 kcal, 1 g EW, 10 g F, 10 g KH
    1 Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark, Schote und Orangensaft auf-kochen lassen, in 10 Min. auf 100 ml reduzieren. Abkühlen lassen und die Schote entfernen.
    2 Orangensaft mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen. Beide Ölsorten nach und nach unterschlagen. Mit Cayennepfeffer würzen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Mischung aus zarten Blattsalaten
FEINE ERGÄNZUNG
    Garnelen, roher Thunfisch, Entenbrustfilet, Estragon
    würzig-kräftig
Pistazien-Vinaigrette
    4 schlanke Frühlingszwiebeln
    80 g geröstete, gesalzene Pistazien
    1 Bio-Zitrone
    1 / 2  TL Zucker
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    8 EL Olivenöl
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 250 kcal, 2 g EW, 25 g F, 4 g KH
    1 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Pistazien schälen und nicht zu fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. 1 TL Schale abreiben, 3 EL Saft auspressen.
    2 Den Zitronensaft mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Zitronenschale, Pistazien und Frühlingszwiebeln untermischen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Romanasalat, Chicorée, Friséesalat, Avocado
FEINE ERGÄNZUNG
    kleine Pellkartoffeln
    intensiv-fruchtig | edel
Apfel-Vinaigrette
    400 ml Apfelsaft
    1 1 / 2  EL Apfel-Balsamessig (Bioladen)
    2 EL Ahornsirup
    1 / 2  TL getrocknete grüne Pfefferkörner
    Meersalz (z. B. Fleur de Sel)
    4 EL Macadamiaöl (oder Mandelöl)
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 170 kcal, 0 g EW, 10 g F, 21 g KH
    1 Apfelsaft aufkochen, in etwa 10 Min. auf 150 ml einkochen, dann abkühlen lassen. Apfel-Balsamessig mit Ahornsirup verrühren. Grünen Pfeffer im Mörser zerstoßen, mit Salz und Apfelsaft zugeben und verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Feldsalat, Friséesalat, Löwenzahn, zarten Wildsalaten
FEINE ERGÄNZUNG
    gebratene Egerlinge, Steinpilze, geräucherte Forelle
PASSENDE KRÄUTER
    Melisse, Estragon, Kerbel
    mild-scharfe Kombination
Kartoffel-Vinaigrette
    40 g Schalotten
    1 mehligkochende Kartoffel (100 g)
    3 EL neutrales Öl (z. B. Distelöl)
    150-200 ml Brühe
    1 EL Weißweinessig
    1 frisches Eigelb
    1 TL körniger Senf
    1 TL Zucker
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 115 kcal, 2 g EW, 9 g F, 6 g KH
    1 Schalotten schälen und fein würfeln. Die Kartoffel schälen, waschen und ebenfalls klein würfeln.
    2 1 EL Öl erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, mit Brühe bedecken und in 15-18 Min. weich kochen. Abkühlen lassen.
    3 Kartoffeln zerdrücken. Essig und Eigelb zugeben, mit dem Schneebesen glatt rühren. So viel Brühe zugeben, bis eine cremige, halbflüssige Konsistenz entsteht. Mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl nach und nach unterschlagen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Friséesalat (im Bild), Radicchio, Rucola
KLEINES EXTRA
    ausgelassene Speckstreifen (im Bild)
FEINE ERGÄNZUNG
    gebratener grüner Spargel, hart gekochte Eier, geröstete Kürbiskerne
PASSENDE KRÄUTER
    Petersilie, Schnittlauch
    links: Sardellen-Vinaigrette | rechts: Kartoffel-Vinaigrette
    würzig-kräftig
Sardellen-Vinaigrette
    2 Eier
    1 Bio-Zitrone
    4-6 Sardellenfilets (in Salz oder Öl eingelegt)
    1 EL Salzkapern
    1 / 2  Bund Schnittlauch
    5 EL Olivenöl
    1-2 EL Milch
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 180 kcal, 6 g EW, 16 g F,