1 Salat - 50 Dressings

1 g KH
    1 Eier in 10 Min. hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Die Zitrone waschen und trocken reiben. 1 TL Schale abreiben, 1 EL Saft auspressen. Sardellenfilets abspülen (in Salz eingelegt) oder abtropfen (in Öl eingelegt), trocken tupfen und fein hacken. Die Salzkapern kalt abbrausen, trocken tupfen und hacken. Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
    2 Eigelbe herauslösen, fein zerdrücken und mit Zitronensaft in einem hohen Becher pürieren, dabei nach und nach das Öl untermixen. Sobald sich alles verbunden hat, Sardellen und Kapern zugeben, nochmals pürieren. Nach Wunsch etwas Milch untermixen. Eventuell salzen und mit Pfeffer würzen. Schnittlauch untermischen. Nach Belieben das gekochte Eiweiß fein hacken und zugeben.
PASST AM BESTEN ZU?
    Romanasalat, Tomaten (im Bild), Rucola, Pellkartoffeln
FEINE ERGÄNZUNG
    Tafelspitz, gegarte Putenbrust (im Bild)
GUT ZU WISSEN
    Salzkapern sind in Meersalz eingelegt. Nach dem Abspülen haben sie den typischen Kaperngeschmack.

Cremige Dressings
    Sanft umschmeicheln sie den Gaumen: cremige Saucen mit mildem oder kräftigem Käse wie beim Ziegenkäse-Honig-Dressing, erfrischend-leichte Dressings mit Buttermilch, Joghurt oder Frischkäse und würzige Kreationen mit frisch zubereiteter Mayonnaise. Da freut sich nicht nur der Salat, sondern auch Zucchini, Artischocken, Ofenkartoffeln und Braten.
    Ziegenkäse-Honig-Dressing
    250 g milder Ziegenfrischkäse
    2 EL Akazienhonig
    2 EL Milch
    1 / 2 -1 EL weißer Aceto balsamico
    2 kleine frische Jalapeño-Schoten
    Meersalz
    grüner Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 210 kcal, 13 g EW, 13 g F, 9 g KH
    1 Den Frischkäse mit der Gabel zerdrücken, mit Honig, Milch und 1 / 2  EL Essig mit dem Schneebesen glatt rühren.
    2 Die Jalapeño-Schoten halbieren, putzen, waschen und klein würfeln. Unter das Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit etwas mehr Essig abschmecken.
PASST AM BESTEN ZU?
    Romanasalat, Staudensellerie, gegrillten Zucchini (im Bild)
KLEINES EXTRA
    gehackte Pistazien
VARIANTE
    Das Dressing ohne Milch zubereiten, dann wird es dickflüssiger und eignet sich als Dip für Gemüsesticks oder als Füllung für Ofenkartoffeln.
    herzhaft-würzig
Parmesan-Dressing
    Seinen einzigartigen Geschmack bekommt dieses Dressing von kraftvollem Parmesankäse, Sardellen und würziger Worcestersauce.
    2 Eier
    2-4 Sardellenfilets (in Salz oder Öl eingelegt)
    1 Knoblauchzehe
    30 g Parmesankäse
    2 TL Zitronensaft
    1 TL Worcestersauce
    5 EL Olivenöl
    2 EL Brühe (nach Belieben)
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 195 kcal, 8 g EW, 18 g F, 1 g KH
    1 Die Eier in Eiweiße und Eigelbe trennen (Eiweiße anderweitig verwenden). Die Sardellenfilets abspülen (in Salz eingelegt) oder abtropfen (in Öl eingelegt) lassen, trocken tupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Parmesan so fein wie möglich reiben.
    2 Die Eigelbe in einer Schüssel mit Zitronensaft und Worcestersauce verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen, nach Belieben etwas Brühe zugeben. Sardellen, Knoblauch und Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Tomaten, Romanasalat (im Bild), Rucola, Pellkartoffeln
FEINE ERGÄNZUNG
    Knoblauch-Croûtons (Siehe > , im Bild)
VARIANTE
    Den Parmesan grob in Späne reiben und nicht in das Dressing mischen, sondern über den Salat streuen.
    mediterran | kräftig-würzig
Feta-Oliven-Dressing
    150 g Fetakäse
    120 ml Milch
    25 g schwarze Oliven
    25 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
    4 Stängel Basilikum
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 / 4  TL Chiliflakes (Asia-Laden)
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 140 kcal, 7 g EW, 10 g F, 6 g KH
    1 Fetakäse zerbröseln, mit Milch pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Oliven vom Stein schneiden, sehr fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen, ebenfalls fein würfeln. Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blättchen fein hacken. Mit Oliven und Tomaten unter die Fetakäsecreme heben. Mit Pfeffer und Chiliflakes würzen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Tomaten, Staudensellerie, Gurken, gegrillten Auberginen und Zucchini, Ofenkartoffeln
KLEINES EXTRA
    geröstete Pinienkerne
    kräftig & würzig
Gorgonzola-Dressing
    80 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
    70 g milder Gorgonzola
    100 g Frischkäse (16 %