1 Salat - 50 Dressings

Fett)
    1 TL Birnendicksaft
    Cayennepfeffer (oder Chili Pasilla)
    schwarzer Pfeffer
    einige Chilifäden
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 120 kcal, 6 g EW, 10 g F, 3 g KH
    1 Brühe aufkochen lassen. Gorgonzola entrinden und zerkleinern. Die Brühe vom Herd nehmen, den Käse darin unter Rühren schmelzen, dann abkühlen lassen. Frischkäse und Birnendicksaft zugeben und pürieren. Mit Cayennepfeffer und Pfeffer kräftig würzen. Chilifäden hacken und darüberstreuen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Tomaten (mit Basilikum), Sauerampfer, Feldsalat, Radicchio, Endivie oder Friséesalat (mit Birne), Chicorée (mit Pink Grapefruit-Filets), Spargel
KLEINES EXTRA
    geröstete Walnusskerne
    raffiniert | kräuterwürzig
Buttermilch-Kürbiskern-Dressing
    70 g Feldsalat (oder glatte Petersilie)
    150 g Buttermilch
    150 g Frischkäse (16 % Fett)
    1 EL Apfel-Balsamessig (Bioladen)
    2 TL Agavensirup
    1 TL Kräutersalz
    grüner Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Kürbiskernöl
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 130 kcal, 5 g EW, 9 g F, 7 g KH
    1 Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Mit Buttermilch in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Frischkäse zugeben und weitermixen, bis eine gleichmäßig cremige Konsistenz entsteht.
    2 Mit Essig, Agavensirup, Salz und Pfeffer würzen. Das Kürbiskernöl nach und nach unterschlagen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Gurke, Staudensellerie, grünen Bohnen, Blumenkohl (roh geraspelt oder gekocht), Pellkartoffeln
KLEINES EXTRA
    geröstete Kürbiskerne, pochierte oder gekochte Eier
BLUMENKOHLSALAT
    1 kleinen Blumenkohl in Röschen teilen und in einem Siebeinsatz über kochendem Wasser in 6-8 Min. bissfest garen. Kalt abspülen und mindestens 30 Min. im Dressing ziehen lassen. 2 EL Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und darüberstreuen.
    links: Klassisches Sahne-Dressing | rechts: Buttermilch-Kürbiskern-Dressing
    mild-säuerlich | leicht süß
Klassisches Sahne-Dressing
    3 EL Zitronensaft
    1-2 EL Zucker
    100 g Sahne
    100 g saure Sahne
    1 Prise Meersalz (nach Belieben)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle (nach Belieben)
    Für 4 Personen
    5 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 140 kcal, 1 g EW, 10 g F, 10 g KH
    1 Den Zitronensaft mit dem Zucker mischen und so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
    2 Unter Rühren erst die Sahne zugeben, dann die saure Sahne unterrühren. Nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Salatherzen (mit Petersilie im Dressing), Gurke (mit Dill im Dressing), Chicorée und Apfel (mit Kresse und Walnusskernen, im Bild), Erdbeeren (mit Minze)
FEINE ERGÄNZUNG
    Heringsfilet, geräuchertes Forellenfilet
PASSENDE KRÄUTER
    Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Dill, Minze
VARIANTE
    Dieses Dressing ist sehr gut als frische Basis für die Frankfurter Grüne Sauce geeignet. Dafür die typische »Grie-Soß«-Kräutermischung (Petersilie, Schnittlauch, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel, Kresse, Sauerampfer) sehr fein hacken und untermischen.
    nussig-würzig | angenehm scharf
Avocado-Joghurt-Dressing
    Ein gelungenes Geschmackserlebnis aus sanft-nussiger Avocado mit süßen, säuerlichen, frischen und scharfen Komponenten.
    1 grüne Chilischote (z. B. Jalapeño-Schote)
    6-8 Schnittlauchhalme
    1 kleine, reife Avocado (125 g Fruchtfleisch)
    150 g Joghurt
    1 TL Apfeldicksaft
    1 TL weißer Aceto balsamico
    2-3 EL Milch
    Kräutersalz
    grüner Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 130 kcal, 1 g EW, 12 g F, 4 g KH
    1 Chilischote längs halbieren, putzen, waschen und sehr klein würfeln. Schnittlauch abbrausen und trocken tupfen, in sehr feine Röllchen schneiden.
    2 Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit der Gabel zerdrücken. Mit Joghurt, Apfeldicksaft und Essig fein pürieren. So viel Milch zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen, Chili und Schnittlauch untermischen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Fenchel, Gurke, Romanasalat, Weißkohl-Möhren-Rohkost, grünen Bohnen, Zuckerschoten, Artischocken
FEINE ERGÄNZUNG
    kleine Croûtons (Siehe > ), geröstete Sesamsaat
VARIANTE
    Die grüne Chilischote ganz oder teilweise durch Wasabipaste oder Meerrettich ersetzen und das Dressing mit Shisokresse bestreuen.
GURKENSALAT-SCHIFFCHEN
    1 Salatgurke schälen, längs halbieren, mit einem kleinen Löffel entkernen, etwa 1 cm groß