1 Schnitzel - 50 Rezepte

noch mehr Aroma.
GETRÄNKE-TIPP
    Zu diesem Gericht passt natürlich nur ein kühles Bier.
VARIANTE – ALLGÄUER KÄSESCHNITZEL
    4 Schweineschnitzel leicht klopfen, salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestreuen. 50 g Semmelbrösel mit 50 g fein geriebenem Allgäuer Bergkäse vermischen. Die Schnitzel erst in 1 Ei, mit 1 EL Sahne verquirlt, wenden, dann mit den Käsebröseln panieren und in 4 EL heißem Butterschmalz bei schwacher bis mittlerer Hitze pro Seite ca. 4 Min. braten, dabei aufpassen, dass die Käsekruste nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt sie bitter. Mit einem bunten Salat servieren.
    mild & schnell
Schnitzel verhüllt
    4 dünne Putenschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Mehl
    2 Eier (Größe M)
    1 EL Sahne
    frisch geriebene Muskatnuss
    2–3 EL Butterschmalz zum Braten
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 285 kcal, 36 g EW, 9 g F, 14 g KH
    1 Die Schnitzel kurz kalt waschen, trockentupfen und gleichmäßig dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller streuen. In einem tiefen Teller die Eier mit Sahne, einer Prise Salz und Muskat verquirlen.
    2 Eine Pfanne und dann das Butterschmalz darin erhitzen. Die Schnitzel erst gut im Mehl, dann in der Eiermischung wenden und bei mittlerer Hitze in 3–5 Min. pro Seite leicht bräunen, vor dem Wenden mit der restlichen Eiermischung beträufeln. Heiß mit buntem Salat servieren.
UND DAZU?
    Als Beilage passt ein frischer Salat aus Romana, Kirschtomaten und Möhrenstiften – angemacht mit Weißweinessig und Walnussöl.
VARIANTE – SCHNITTLAUCH-SCHNITZEL
    1 Bund Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden und mit 1 EL geriebenem Käse unter die Eiermischung rühren. Die Schnitzel bei nicht zu starker Hitze braten, damit der Schnittlauch nicht zu sehr bräunt.
    oben: Rosmarin-Lamm | unten: Schnitzel verhüllt
    Spezialität aus Italien
Rosmarin-Lamm
    4 Lammschnitzel (à 125 g)
    1 TL getrockneter Rosmarin
    2 EL Mehl
    1 großes Ei (Größe L)
    4 EL Semmelbrösel
    ca. 75 ml Olivenöl zum Braten
    Salz
    Pfeffer
    Zitronenviertel zum Garnieren
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 305 kcal, 28 g EW, 15 g F, 15 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen. Den Rosmarin im Mörser etwas zerreiben, mit dem Mehl auf einem Teller vermischen. In einem tiefen Teller das Ei mit 1 TL Wasser verquirlen. Die Semmelbrösel auf einem flachen Teller ausstreuen.
    2 Eine große Pfanne und dann das Olivenöl darin erhitzen. Die Schnitzel salzen und pfeffern, in Rosmarin-Mehl, dann in den Eiern und schließlich in den Bröseln wenden. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze in 3–4 Min. pro Seite goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenvierteln garniert sehr heiß servieren.
UND DAZU?
    Herrlich schmeckt Kartoffelpüree, beträufelt mit gebräunter Butter.
VARIANTE – ZITRONEN-LAMM
    Statt Rosmarin-Mehl die Schnitzel rundum kräftig mit Zitronenpfeffer (aus dem Gewürzregal) würzen, in Ei und Bröseln wenden und braten.

Gerollt & gefüllt
    Schnitzel sind ja so praktisch. Sie lassen sich nicht nur flach in der Pfanne braten, sondern auch mal aufschneiden und füllen oder als pikante Röllchen schmoren. Damit lässt sich leicht Abwechslung auf den Teller bringen. Mein Lieblingsrezept: die italienischen Kalbsröllchen, die mir (ganz unitalienisch) auch mal zu Nudeln schmecken.
    Kalbsröllchen mit Schinken und Sardellen
    4 lange, dünne Kalbsschnitzel (à 125 g)
    50 g Parmaschinken ohne Fettrand
    2 Sardellenfilets in Salzlake
    1 EL Kapern
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Tomatenmark
    2–3 EL Semmelbrösel
    2 EL weiche Butter
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Mehl
    3 EL Olivenöl
    1 / 4  l Weißwein (ersatzweise Brühe)
    Außerdem
    Rouladennadeln oder Zahnstocher
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 435 kcal, 35 g EW, 23 g F, 14 g KH
    1 Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen, quer halbieren und mit der glatten Seite des Fleischklopfers sehr dünn klopfen. Den Schinken sehr fein würfeln. Die Sardellenfilets abspülen, trockentupfen und mit den Kapern fein hacken, mit den Schinkenwürfeln in ein Schüsselchen geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Tomatenmark, Semmelbrösel und die Butter gut untermischen, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung muss recht fest sein.
    2 Jeweils etwas Füllung auf ein Schnitzelchen geben und diese zu Rouladen aufrollen. Die Enden mit Zahnstochern oder Rouladennadeln feststecken.