1 Schnitzel - 50 Rezepte

Die Röllchen in Mehl wenden.
    3 Eine große Pfanne, dann das Olivenöl darin erhitzen. Die Kalbsröllchen erst bei mittlerer, dann bei schwacher Hitze in 10–15 Min. rundum goldbraun braten. Den Bratfond mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Röllchen mit Salzkartoffeln oder Nudeln servieren.
    aus Dänemark
Gefüllte Schnitzel mit Äpfeln
    Bei diesem Gericht sind die Äpfel nicht nur schmückendes Beiwerk. Die Füllung aus Dörrpflaumen macht sie zum Star der Komposition.
    4 Schweineschnitzel (à 125 g)
    2 EL Zucker
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 große, säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
    Salz
    Pfeffer
    4 Dörrpflaumen ohne Stein
    1 / 2  TL Ingwerpulver
    3 EL Mehl
    4 EL Butter
    1 Zwiebel
    1 / 4  l Apfelsaft
    4 TL Rotes Johannisbeergelee
    Außerdem
    Rouladennadeln oder Zahnstocher
    Für 4 Portionen
    30 Min. Zubereitung
    30 Min. Garen
    Pro Portion ca. 485 kcal, 30 g EW, 15 g F, 55 g KH
    1 Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers sehr dünn klopfen. Etwa 1 / 4  l Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf füllen. Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausstechen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die vier mittleren (größten) Scheiben beiseite legen, die restlichen Scheiben in das Zucker-Zitronen-Wasser legen.
    2 Die Schnitzel auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen, auf eine Schnitzelhälfte eine Apfelscheibe legen, in das Kerngehäuseloch eine Dörrpflaume stecken. Das Ingwerpulver darüber streuen. Die Schnitzel in der Mitte zusammenklappen, die Ränder mit dem Fleischklopfer rundum leicht anklopfen und die Fleischtaschen an der Spitze mit Rouladennadeln oder Zahnstochern zusammenstecken. Außen salzen und pfeffern und die Taschen mit Mehl bestreuen.
    3 Eine Pfanne (zu der es einen Deckel gibt) erhitzen, dann die Butter darin aufschäumen lassen. Die Schnitzeltaschen bei mittlerer Hitze auf einer Seite ca. 5 Min. anbraten. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Taschen wenden, die Zwiebelwürfel dazwischenstreuen und wieder ca. 5 Min. braten, bis alles schön gebräunt ist. Den Apfelsaft angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Taschen zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. schmoren lassen.
    4 Die Äpfel im Zitronensud aufkochen und zugedeckt bei ganz schwacher Hitze 20 Min. ziehen lassen. Die Schnitzeltaschen auf Tellern anrichten, mit der Schmorsauce übergießen. Die Apfelscheiben aus dem Sud heben, daneben setzen und mit dem Gelee füllen. Mit Kartoffelpüree servieren.
SCHARFER TIPP
    Wer’s pikant mag, gibt noch etwas Tabasco an die Sauce.
VARIANTE – SCHNITZEL MEXIKANISCH
    Geht ähnlich, nur werden hier 4 Putenschnitzel mit 1 klein gewürfelten Apfel, 1 fein gehackten grünen Chilischote und 2 EL grob gehackten Cashewkernen gefüllt und die Sauce mit Hühnerbrühe zubereitet.
    würzig | aus Italien
Schnitzelkissen
    4 dünne Kalbsschnitzel (à 125 g)
    4 Scheiben Parmaschinken
    8 frische große Salbeiblätter
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Mehl
    4 EL Butter
    150 ml Weißwein (ersatzweise Brühe)
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 400 kcal, 35 g EW, 24 g F, 9 g KH
    1 Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen. Die Hälfte der Schnitzel mit einer Schinkenscheibe belegen, Salbeiblätter darauf verteilen, wieder eine Schinkenscheibe auflegen und mit den übrigen Schnitzeln bedecken. Die geschichteten Schnitzel vierteln und kräftig klopfen. Diese Schnitzelkissen salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
    2 Erst eine große Pfanne, dann die Hälfte der Butter erhitzen, die Schnitzelkissen bei mittlerer Hitze in 4–6 Min. pro Seite goldbraun braten. Den Bratsatz mit Wein ablöschen, aufkochen lassen. Die restliche Butter unter Schwenken in der Sauce zerlaufen lassen. Die Schnitzelkissen anrichten und mit der Sauce übergießen.
VARIANTE – SALTIMBOCCA
    Schnitzel und die Schinkenscheiben quer halbieren. Jeweils 1 Salbeiblatt und 1 Schinkenhälfte auf ein Schnitzelstück legen, leicht anklopfen und mit einem Zahnstocher feststecken. Nur 3–4 Min. pro Seite braten.
    oben: Schnitzelkissen | unten: Cordon bleu
    Klassiker auf neue Art
Cordon bleu
    4 dünne Putenschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    60 g schnittfester Edelpilzkäse
    4 Scheiben Lachsschinken
    2 EL Mehl
    1 großes Ei (Größe L)
    4 EL Semmelbrösel
    3 EL Butterschmalz zum Braten
    1 Zitrone
    Außerdem
    Rouladennadeln oder