1 Schnitzel - 50 Rezepte

Frage: hier passt nur Salat – ein saftiger Kartoffelsalat, sahniger Gurkensalat oder schlicht ein gemischter Salat mit Essig und Öl.
    asiatisch süß-pikant
Pute in feiner Haselnusskruste
    4 dünne Putenschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Mehl
    1 großes Ei (Größe L)
    60 g gemahlene Haselnüsse
    3 EL Butter
    1 Zwiebel
    1 EL Currypulver
    150 ml Hühnerbrühe
    1 reife Banane
    4 EL Sahne
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 510 kcal, 39 g EW, 29 g F, 23 g KH
    1 Die Schnitzel leicht klopfen, salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestreuen. Das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen, die Haselnüsse auf einen Teller streuen. Den Backofen auf 60° (Umluft 50°) vorheizen. Erst eine Pfanne und dann die Butter auf mittlerer Stufe heiß werden lassen. Die Schnitzel in Ei, dann in den Nüssen wenden und pro Seite 4–5 Min. braten.
    2 Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnitzel aus der Pfanne heben und warm stellen. Im Bratfett die Zwiebel in ca. 3 Min. hell andünsten. Das Currypulver darüber streuen und die Brühe angießen. Die Banane schälen, zerdrücken und mit der Sahne verrühren. In die Pfanne geben und alles einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel anrichten und mit der Sauce übergießen.
    oben: Pute in feiner Haselnusskruste | unten: Sizilianische Pistazienschnitzel
    raffiniert | für Gäste
Sizilianische Pistazienschnitzel
    4 dünne Kalbsschnitzel (à 125 g)
    80 g Pistazienkerne
    1 großes Ei (Größe L)
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Mehl
    3 EL Olivenöl zum Braten
    150 ml Weißwein (ersatzweise Apfelsaft)
    Für 4 Portionen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 400 kcal, 33 g EW, 23 g F, 8 g KH
    1 Die Kalbsschnitzel quer halbieren, mit der glatten Seite des Fleischklopfers recht dünn klopfen. Die Pistazienkerne im Blitzhacker mittelfein mahlen, die Hälfte davon in einen flachen Teller streuen. Das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. Die Schnitzel salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestreuen. Erst in Ei, dann in den Pistazien wenden.
    2 Erst eine Pfanne, dann das Olivenöl erhitzen. Die Schnitzel bei schwacher bis mittlerer Hitze pro Seite 2–3 Min. braten, dabei aufpassen, dass die Schnitzel nicht zu sehr bräunen. Die Hitze verringern, die übrigen gemahlenen Pistazien in die Pfanne geben, den Wein angießen, aufkochen und ca. 3 Min. sanft kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleich servieren.
VARIANTE – PINIENSCHNITZEL
    Statt der Pistazienkerne 75 g Pinienkerne erst in einem Pfännchen ohne Fett leicht anrösten, dann im Blitzhacker fein mahlen. Am Schluss die Sauce mit einem Schuss Marsala abrunden.
    würzig und witzig
Schnitzel altbayerische Art
    Was wäre die bayerische Küche ohne Senf und Meerrettich? Ihre würzige Schärfe weckt die Lebensgeister.
    4 dünne Schweineschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    3 EL mittelscharfer Senf
    3 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
    4 EL Mehl
    4 EL Öl zum Braten
    1 Zwiebel
    300 ml helles Bier (Export)
    je 1 Prise gemahlener Kümmel und Piment (Nelkenpfeffer)
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 335 kcal, 32 g EW, 12 g F, 16 g KH
    1 Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und leicht klopfen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Den Senf mit dem Meerrettich verrühren. Das Mehl in einen flachen Teller streuen. Den Backofen auf 75° (Umluft 60°) vorheizen.
    2 Die Schnitzel auf einer Seite gleichmäßig mit dem Meerrettichsenf bestreichen, mit der bestrichenen Seite ins Mehl legen. Die andere Seite ebenfalls mit Meerrettichsenf bestreichen und auch diese Seite ins Mehl drücken.
    3 Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, das Öl darin heiß werden lassen. Von den Schnitzeln überschüssiges Mehl leicht abklopfen und die Schnitzel pro Seite ca. 4 Min. braten, bis die Kruste leicht gebräunt ist. In dieser Zeit die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    4 Die fertig gebratenen Schnitzel aus der Pfanne heben und im Ofen warm stellen. Das Bratöl bis auf einen kleinen Rest abgießen, darin die Zwiebelwürfel in ca. 5 Min. nussbraun anbraten. Das Bier aufgießen und in weiteren 5 Min. auf die Hälfte der Menge einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Piment abschmecken.
    5 Die Schnitzel auf Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
TIPP – FÜR SÄMIGE SAUCEN
    Ein zusätzlicher Klecks Senf bindet die Sauce und sorgt nebenbei für