1 Schnitzel - 50 Rezepte

Zahnstocher
    Für 4 Portionen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 670 kcal, 56 g EW, 15 g F, 78 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und leicht klopfen. Leicht salzen und pfeffern. Den Käse in dünne Scheiben schneiden. Jeweils eine Schnitzelhälfte mit einer Schinkenscheibe und etwas Käse belegen, die Schnitzel in der Mitte zusammenklappen und an der Spitze mit Rouladennadeln oder Zahnstochern zusammenstecken. Außen salzen und pfeffern, in Mehl wenden.
    2 Das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen, die Semmelbrösel auf einen Teller streuen. Die Schnitzel erst in Ei, dann in den Bröseln wenden. Die Panierung andrücken. Erst eine große Pfanne, dann das Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. pro Seite goldbraun braten. Die Zitrone vierteln und zu den Schnitzeln servieren.
AUSTAUSCH-TIPP
    Klassischer wird es, wenn Sie die Kalbsschnitzel mit gekochtem Schinken und Emmentaler Käse füllen.
    würzig und witzig
Gefüllte Paprikaschnitzel
    Sie haben den gewissen nostalgischen Touch. Ich nehme gerne fleischige rote Zwiebeln und streue vor dem Angießen der Brühe noch etwas Paprikapulver darüber.
    4 dicke Schweineschnitzel (à 150 g)
    1 rote Paprikaschote
    1 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    2 Knoblauchzehen
    grobes Meersalz
    2 TL scharfer Senf
    2 EL Mehl
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    2 EL Butterschmalz zum Braten
    4 Zwiebeln
    100 ml Gemüsebrühe
    Außerdem
    Rouladennadeln oder Zahnstocher
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 330 kcal, 36 g EW, 15 g F, 14 g KH
    1 Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen, leicht klopfen und seitlich so einschneiden, dass eine tiefe Tasche entsteht. Die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen und die Paprikastreifen bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten, leicht salzen und pfeffern, abkühlen lassen.
    2 Den Knoblauch schälen, grob zerschneiden und mit einer Prise Meersalz im Mörser zerstampfen. Das Knoblauchpüree mit dem Senf verrühren, mit etwas Pfeffer würzen. Die Schnitzeltaschen innen mit dem Knoblauchsenf bestreichen. Die Paprikastreifen in die Taschen füllen, die Öffnungen mit Rouladennadeln oder Zahnstochern zustecken.
    3 Auf einem Teller das Mehl mit Salz, Pfeffer und beiden Paprikasorten vermischen. Die Schnitzeltaschen in der Mehlmischung wenden. Erst eine große Pfanne, dann das Butterschmalz heiß werden lassen. Die gefüllten Schnitzel darin bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 10 Min. pro Seite nicht zu braun braten.
    4 Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Beim Wenden zwischen die Schnitzel streuen und mitbraten. Zum Schluss die Brühe angießen und einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Schnitzel wenden und zugedeckt noch 5 Min. ziehen lassen. Am besten mit Salzkartoffeln servieren.
VARIANTE – GRIECHISCHE SCHNITZEL
    Die Schnitzel mit 1 grünen Paprikaschote und 2 Scheiben gekochtem Schinken, beides in feine Streifen geschnitten, sowie 1 gehäuteten und entkernten Tomate in Würfeln füllen. Nur in Mehl wenden und wie oben braten. Mit Zitronenvierteln garniert servieren.
    herzhaft-deftig
Schweineröllchen
    4 dünne Schweineschnitzel (à 125 g)
    2 TL scharfer Senf
    1 TL getrockneter Majoran
    100 g grobe Zwiebel-Mettwurst
    2 Gewürzgurken
    Salz
    Pfeffer
    3 EL Öl zum Braten
    2 Zwiebeln
    100 ml Rotwein (ersatzweise Brühe)
    1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
    4 EL Vollmilch-Joghurt
    Außerdem
    Rouladennadeln oder Küchengarn
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 300 kcal, 33 g EW, 13 g F, 6 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und gleichmäßig dünn klopfen. Mit Senf bestreichen und mit Majoran bestreuen. Auf die Schnitzelenden die Mettwurst streichen. Die Gurken längs halbieren, auf die Mettwurst legen. Die Schnitzel aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn zusammenhalten. Rundum salzen und pfeffern.
    2 Eine Schmorpfanne und dann das Öl darin auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Röllchen rundum in ca. 7 Min. anbräunen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, zugeben und noch 3 Min. mitbraten. Den Wein angießen und die Tomaten zugeben und etwas zerdrücken. Die Röllchen zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. schmoren lassen. Abschmecken, den Joghurt darüber klecksen und möglichst schnell servieren.
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