100 italienische Pasta-Gerichte

(Einweichwasser aufbewahren!) hineingeben und anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Nun die Sahne und drei Esslöffel Einweichwasser hineinrühren und aufkochen lassen. Dann die Créme Fraîche darin schmelzen lassen. Zum Schluss Petersilie daraufstreuen. Mit geriebenem Parmesan servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit ohne Nudeln: 25 Minuten
    Fusilli con olivi
    (Spiralnudeln mit Olivensauce)
    Ein herzhaftes Alltagsgericht, das schnell zubereitet ist und sich durch seine pikante Sauce auszeichnet.
    Zutaten
    500 g Spiralnudeln
    200 g milde schwarze Oliven
    4 Scheiben Schinkenspeck
    1 kleine Zwiebel
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    4 El. Olivenöl
    50 g geriebener Parmesan
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Oliven entsteinen und halbieren. Den Schinkenspeck in kleine Streifen schneiden. In einer breiten Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die kleingehackte Zwiebel andünsten. Dann den Schinkenspeck zufügen und 2 Minuten anbraten. Nun die Oliven hineingeben und ebenfalls 2 Minuten braten lassen. Darauf die zerkleinerten Tomaten mit Saft geben und alles 20 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen. Die Sauce ganz heiß, zusammen mit viel geriebenem Parmesan, zu den gekochten Nudeln servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
Farfalle di colore con le verdure
    (Bunte Schmetterlingsnudeln mit Gemüse-Sauce)
    Dieses Rezept müssen Sie unbedingt probieren! Durch die verschiedenen Gemüsesorten erhält diese Sauce ein einmaliges Aroma.
    Zutaten
    500 g gefärbte Schmetterlingsnudeln
    500 g reife, längliche Tomaten
    2 kleine Zucchini
    2 kleine Mohren
    1 Selleriestange
    1 Artischocke
    1 Aubergine
    1 kleine Fenchelknolle
    1 Zwiebel
    1 Bund Petersilie
    5 Blätter Basilikum
    5 Blätter Oregano
    4 El. Olivenöl
    1 Prise scharfer Paprika
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Tomaten häuten und entkernen. Die Zucchini, die Möhren, die Selleriestange und die Aubergine putzen und waschen. Die harten Außenblätter der Artischocke entfernen. Die übrigen Blätter und das Herz sorgfältig waschen. Den Wurzelstrunk der Fenchelknolle, die Stängel und das Grün abschneiden. Die Knolle zerpflücken und waschen. Sämtliches Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter verlesen und fein hacken. In einem Schmortopf das Olivenöl erwärmen und darin die kleingeschnittene Zwiebel glasig dünsten. Dann das Gemüse – außer den Tomaten – dazugeben und mit dem Paprikapulver und etwas Pfeffer vermengen.
    Zunächst 10 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf schmoren lassen. Dann die Tomaten beifügen und alles 20 Minuten bei mittlerer Temperatur gar köcheln. Zum Schluss prüfen, ob die Mohren weich sind. Dann erst die frischen Kräuter ins Gemüse mischen.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß zu den inzwischen bissfest gekochten Schmetterlingsnudeln servieren. Der Kenner nimmt zu dieser Sauce keinen Käse.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
Conchiglie ai carciofi
    (Muschelnudeln mit Artischocken)
    Auch mit Artischocken lässt sich eine köstliche Pasta-Sauce zubereiten. Lassen Sie sich von diesem Rezept überraschen!
    Zutaten
    500 g Conchiglie
    5 frische Artischocken
    Saft von 1 1/2 Zitronen
    2 kleine Zwiebeln
    6 Blätter frisches Basilikum
    1/4 l süße Sahne
    3 El. Olivenöl
    50 g geriebener Parmesan
    Salz, weißer Pfeffer
    Zubereitung
    Die frischen Artischocken zerpflücken, dabei die äußeren, dunklen Blätter entfernen und die inneren, helleren Blätter sowie die ganz hellen Blätter sorgfältig waschen. Das „Heu" von den Herzen entfernen. Dann den Zitronensaft mit 1/2 l Wasser vermischen und in einer Schüssel zu den Artischocken gießen. Diese darin ca. 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und feinhacken. In einer Bratpfanne das Olivenöl erwärmen und die Zwiebeln andünsten. Die Artischockenblätter und - herzen aus dem Zitronenwasser schöpfen und zu den Zwiebeln geben. Eine Schöpfkelle voll Zitronenwasser dazugießen und alles in der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln al dente kochen, gut abtropfen lassen und mit etwas Butter in eine