100 italienische Pasta-Gerichte

sind. Dann diese gut abtropfen lassen und mit dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Nun das Gemüse dazugeben und unterrühren. Sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Penne alle zucchine
    (Nudeln mit Zucchini)
    Zucchini finden inzwischen auch in deutschen Küchen weithin Verwendung. Erst wenig bekannt ist hierzulande aber, dass sie auch sehr gut zu Nudeln passen.
    Zutaten
    500 g Penne
    500 g Zucchini
    50 g Butter
    3 El. saure Sahne
    2 El. gehackter Oregano
    1/8 l Weißwein
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Zucchini waschen, putzen (d. h. Stängelansatz und harte Außenrippen entfernen) und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Dann die Zucchini hineingeben und kurz unter mehrmaligem Umrühren andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Pfanne mit einem Deckel schließen und ca. 12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind. Währenddessen die Nudeln al dente kochen. Die saure Sahne in einem Gefäß leicht schaumig rühren. Dann zu den Zucchini gießen und unterrühren. Den Oregano dazugeben, salzen und pfeffern, l Minute ziehen lassen und mit den Nudeln servieren. Dazu kann geriebener Parmesan gereicht werden.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
Tagliatelle con un sugo verde
    (Bandnudeln mit Zucchini-Püree)
    Die hier vorgestellte Zucchini-Variation ist im Geschmack etwas pikanter als die im vorangegangenen Rezept beschriebene.
    Zutaten
    500 g Tagliatelle oder frischer Nudelteig von 300 g Mehl
    500 g kleine Zucchini
    2 Knoblauchzehen
    1 kleine Zwiebel
    2 Tl. gehackter Rosmarin
    80 g Butter
    2 El. Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    40 g geriebener Parmesan
    Zubereitung
    Sofern man keine getrockneten Nudeln verwendet, zunächst den frischen Nudelteig zubereiten und die Bandnudeln zuschneiden (siehe Frische Pasta – selbstgemacht ). Die Zucchini waschen, vom Stängelansatz und den harten Außenstellen befreien und grob würfeln. In ca. ¼ l Salzwasser weich kochen und mit einem elektrischen Handmixgerät pürieren. In einem Topf das Olivenöl erwärmen. Darin die fein gehackten Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch glasig dünsten. Dann das Zucchini-Püree und den Rosmarin dazugeben. Heiß werden lassen und mit der weichen Butter binden. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Nudeln al dente kochen und gut abtropfen lassen. Sofort mit geriebenem Parmesan servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit ohne Nudeln: 30 Minuten
Spaghetti alle melanzane e mozzarella
    (Spaghetti mit Auberginen und Mozzarella)
    Der feinherbe Geschmack der Auberginen wird bei diesem Gericht durch den fast salzlosen Mozzarella-Käse gemildert.
    Zutaten
    750 g Spaghetti
    4 Auberginen (500-600 g)
    1 kleine Dose Tomaten (400 g)
    1 Kugel Mozzarella (125 g)
    3 Knoblauchzehen
    3 El. frischer, gehackter Oregano
    15 Blätter Basilikum
    3 El. Tomantenmark
    5 El. Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Auberginen waschen, putzen (d. h. Stängelansätze und braune Hautstellen entfernen) und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit Deckel das Olivenöl erhitzen und den zerdrückten Knoblauch kurz andünsten. Dann die Auberginenwürfel dazugeben, gut mit dem Öl und dem Knoblauch vermischen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
    Die zerkleinerten Tomaten mit Saft und das Tomatenmark unter die Auberginen mischen. Alles 20 Minuten bei kleiner Hitze und zugedeckter Pfanne einköcheln lassen. Zum Ende der Einkochzeit eventuell Deckel abnehmen und noch 5 Minuten weiterkochen lassen. Dann die gehackten frischen Kräuter dazugeben.
    In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen und den Mozzarella in kleine, dünne Streifen schneiden. Vor dem Servieren die Sauce mit Salz und reichlich Pfeffer aus der Mühle würzen und zusammen mit den Spaghetti in einer großen, erwärmten Schüssel vermischen. Die Mozzarella-Streifen am besten erst zu den Nudeln auf den Tellern reichen und unterheben.
    Für 6 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Spaghetti con olivi neri e melanzane
    (Spaghetti mit schwarzen Oliven und Auberginen)
    Auberginen und schwarze Oliven sind für die Küche der südlichen Regionen Italiens charakteristisch und ergänzen sich in ihrem Aroma wunderbar.
    Zutaten
    250 g Spaghetti
    2 Auberginen
    4 reife, längliche