100 italienische Pasta-Gerichte

Tomaten
    150 g schwarze, milde Oliven
    1 Knoblauchzehe
    1 kleine Zwiebel
    2 El. Oregano
    2 El. Olivenöl
    30 g geriebener Pecorino
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Auberginen waschen, putzen (d. h. Stängelansätze und braune Hautstellen entfernen) und in kleine Würfel schneiden. Tomaten enthäuten und achteln. Die gehackte Zwiebel in dem Olivenöl glasig dünsten. Die Auberginen hinzufügen und 5 Minuten in der zugedeckten Pfanne andünsten lassen, dann die ganzen Oliven und die Tomaten beigeben. Alles bei schwacher Hitze 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen. Zum Schluss den Oregano untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu geriebenen Pecorino reichen.
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
Taglierini con spinaci e noci
    (Bandnudeln mit Spinat und Nüssen)
    Ein sehr aromatisches Gericht, das seinen Ursprung in Süditalien/Sizilien hat. Dort isst man es mit Maccheroni, doch ich ziehe diese Variante vor.
    Zutaten
    frischer Nudelteig von 200 g Mehl oder 250 g trockene Bandnudeln
    300 g Blattspinat
    2 kleine Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    8 Walnüsse
    2 El. Pinienkerne
    1/8 l Sahne
    2 El. Olivenöl
    Muskat
    30 g geriebener Pecorino
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Den Nudelteig zubereiten und zu schmalen Bandnudeln zuschneiden. Den Spinat waschen, die Stiele entfernen und die Blätter etwas zerpflücken. Dann in wenig Salzwasser (1 Tasse) 3 Minuten blanchieren, also nur wenige Minuten kochen lassen. Die Walnüsse knacken und mit den Pinienkernen entweder in der Küchenmaschine mahlen oder im Mörser zerstoßen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die geschälten und gehackten Zwiebeln sowie die zerdrückte Knoblauchzehe glasig dünsten. Dann die gemahlenen Nüsse dazugeben und unterrühren und l Minute lang anbraten. Anschließend die Sahne zugießen, 1 El. geriebenen Pecorino und etwas geriebene Muskatnuss hineinrühren. Aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den gut abgetropften Spinat in die Sauce geben.
    Die Nudeln al dente kochen, abtropfen lassen und mit etwas Butter vermischt zu der heißen Sauce servieren. Den restlichen Pecorino über die einzelnen Portionen reiben.
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit ohne Nudeln: 20 Minuten
    Tagliatelle alle bietole
    (Bandnudeln mit Mangold)
    Mangold ist eine Gemüsesorte mit fleischigen Blättern, die inzwischen auch hierzulande wieder auf den Märkten zu erhalten ist, nachdem sie viele Jahre lang von dort verschwunden war. Ganz bestimmt bekommt man Mangold in italienischen Feinkostläden. Im Geschmack sind seine Blätter dem Spinat sehr ähnlich.
    Zutaten
    frischer Nudelteig von 300 g Mehl oder 500 g getrocknete Bandnudeln
    400 g Mangold
    100 g mageren Speck
    2 Zwiebeln
    2 El. Sahne
    3 El. Olivenöl
    Muskat
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Den Nudelteig zubereiten und zu schmalen Bandnudeln zuschneiden (siehe Frische Pasta – selbstgemacht ). Den Mangold putzen, indem man nur das Stielende knapp abschneidet. Stiele und Blätter in ca. 7 cm große Teile zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Den Speck ohne Schwarte fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erwärmen, die Zwiebeln klein hacken und darin zusammen mit dem Speck andünsten. Den Mangold dazugeben. Mit etwas Salz und Muskat würzen. Alles 10-15 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze garen lassen. Inzwischen die trockenen Nudeln a/ dente kochen. Frische Nudeln erst kurz vor Garzeitende kochen. Falls sich beim Dünsten des Mangolds zuviel Flüssigkeit gebildet hat, diese abschöpfen, dann erst die Sahne unter den Mangold rühren.
    Heiß mit den Tagliatelle servieren. Dazu geriebenen Parmesan reichen.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit ohne Nudeln: 25 Minuten
Farfalle ai spinaci
    (Schmetterlingsnudeln mit Spinat-Sauce)
    Diese Spinat-Sauce wird durch den Pecorino, einen aromatischen italienischen Schafsreibkäse, abgerundet, der geschmacklich mit dem Spinat wunderbar harmoniert. Als der beste Pecorino gilt übrigens der sardische.
    Zutaten
    500 g Schmetterlingsnudeln
    500 g frischer Blattspinat
    2 kleine Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4-5 El. Olivenöl
    Saft von 1/2 Zitrone
    50 g geriebener Pecorino
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Den Spinat sorgfältig verlesen und gründlich waschen. Die Blätter halbieren und abtropfen