100 italienische Pasta-Gerichte

vorigen Rezept beschriebene und dennoch fast genau so schnell zubereitet.
    Zutaten
    750 g Spaghetti
    250 g Rinderhackfleisch
    250 g Schweinehackfleisch
    100 g magerer Speck
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    2 Mohren
    1 Selleriestange
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1/8 l Weißwein
    3 El. Tomatenmark
    2 zerriebene Lorbeerblätter
    2 El. gehackter Thymian
    je 2 El. Butter und Olivenöl
    Muskat
    150 g geriebener Parmesan
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Das Gemüse putzen. Den Speck und sämtliches Gemüse sehr fein schneiden. In einer Pfanne mit der zerlassenen Butter leicht dünsten. Das Olivenöl in einem Topf mit Deckel erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren braun anbraten. Nach ca. 5-8 Minuten mit dem Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Dann das Gemüse aus der Pfanne, die zerkleinerten Tomaten mit Saft, das Tomatenmark und die Lorbeerblätter zum Fleisch geben und unterrühren. Alles bei etwas geöffnetem Topf ca. 30 Minuten auf kleiner Temperatur köcheln lassen. Schließlich den Thymian und eine Prise Muskat hineinrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Nudeln in der Zwischenzeit bissfest kochen und gut abgetropft zu der Fleischsauce reichen. Viel Parmesan über die einzelnen Portionen streuen.
    Für 6 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
Maccheroni di Catania
    (Maccheroni in Fleisch-Gemüse-Sauce)
    Diese Sauce enthält nicht nur Fleisch, sondern auch viel Gemüse. Sie wird dadurch sehr gehaltvoll, liegt aber nicht schwer im Magen.
    Zutaten
    500 g Makkaroni
    150 g mageres Rinderhackfleisch
    100 g mageren Speck
    2 Zwiebeln
    je l rote und grüne Paprika
    2 Auberginen
    2 Sellerie Stangen
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    2 El. Butter
    2 El. gehackte Petersilie
    50 g geriebener Parmesan oder Pecorino
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Auberginen waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Auberginenscheiben in ein Sieb geben, etwa 3 Tl. Salz daruntermischen und mit einem Holzbrett zusammenpressen. Das Brett beschweren und die Auberginenscheiben so etwa 20 Minuten stehen lassen. Die Zwiebeln schälen und die Selleriestangen putzen. Bei des fein zerkleinern und in einer tiefen Pfanne mit der Butter andünsten. Den fein gewürfelten Speck dazugeben und anbraten. Gut durchrühren. Nun die Paprikastreifen und die abgetropften Auberginen hineingeben und in der geschlossenen Pfanne anschmoren. Dann die zerkleinerten oder passierten Tomaten mit Saft unter das Gemüse rühren und alles bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie darüberstreuen. Über die in der Zwischenzeit gekochten Nudeln geben und heiß mit dem geriebenen Käse servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
Fettuccini alla Casa di Prosciutto
    (Bandnudeln mit Zuckererbsen und Schinken)
    Diese Sauce mit ihrem feinen Aroma wird sicherlich Ihren Geschmack treffen.
    Zutaten
    500 g Fettuccini
    150 g frische Zuckererbsen in der Schote
    150 g Parmaschinken (notfalls ein anderer luftgetrockneter Schinken)
    3 Schalotten
    2 El. frische, breitblättrige Petersilie
    1/4 l frische Sahne
    1 El. Olivenöl
    50 g geriebener Parmesan
    Salz, weißer Pfeffer
    Zubereitung
    Gesalzenes Kochwasser für die Nudeln aufsetzen. Die Zuckererbsen waschen und an den Schoten jeweils die Enden knapp beschneiden. Die Schoten dritteln und in wenig kochendem Salzwasser 3 Minuten andünsten. Die Schalotten fein hacken und in dem erwärmten Olivenöl glasig dünsten. Die abgetropften Zuckererbsen dazugeben, gut umrühren und die Sahne daraufgießen. Salzen, pfeffern und alles 3-5 Minuten einkochen lassen. Jetzt erst die Schinkenstreifen hineingeben und untermengen. Zum Schluss die Petersilie daraufstreuen. Nicht mehr kochen, sondern nur einige Minuten durchziehen lassen. Mit den inzwischen al dente gekochten Nudeln in einer angewärmten Schüssel vermischen. Reichlich geriebenen Parmesan dazu reichen.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pasta all’ amatriciana
    (Nudeln mit Schinken-Tomaten-Sauce)
    Amatrice ist eine Stadt in Latium (Mittel-Italien). Früher gehörte sie zur Provinz Abruzzen. Aus dieser Zeit stammt dieses Rezept.
    Zutaten
    500 g Nudeln (z. B Spaghetti)
    100 g fetter Speck
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    2 Zwiebeln
    1 Peperoncino
    2