100 italienische Pasta-Gerichte

angewärmte Schüssel geben. Die Sahne zu den Artischocken gießen, das fein geschnittene Basilikum darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen und über die Nudeln gießen. Heiß mit geriebenem Parmesan servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
Farfalle ai funghi e panna
    ( Schmetterlingsnudeln mit Pilzen in Sahnesauce)
    Dies ist eine einfache Pilzsauce, die schnell herzustellen ist – und die man sicher nicht nur einmal zubereitet.
    Zutaten
    500 g Schmetterlingsnudeln
    400 g frische Champignons
    3 kleine Zwiebeln
    1 Bund Petersilie
    1/4 l süße Sahne
    Saft von 1/2 Zitrone
    3 El. Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und 5-10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Die Petersilie waschen, fein hacken und beiseite stellen. Die Zwiebeln zerkleinern und in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Pfanne abdecken und alles ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Nudeln al dente kochen. Nun die Sahne zu den Champignons gießen, die Petersilie, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer beigeben. Gut umrühren und aufkochen lassen. Die Sauce noch etwa 2 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Die Sauce und den geriebenen Parmesan zu den Nudeln servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit; 20 Minuten
Penne con broccoli e mandorle
    (Nudeln mit Brokkoli und Mandeln)
    Brokkoli ist eine grüne Blumenkohlart von sehr feinem Geschmack, die wegen ihres hohen Vitamingehalts besonders wertvoll ist.
    Zutaten
    250 g Penne
    250 g Brokkoli
    1/8 l süße Sahne
    1 kleine Zwiebel
    50 g Mandelblärtchen
    30 g Butter
    50 g geriebener Parmesan
    Salz, weißer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Brokkoli putzen und die Stiele abschneiden. Die Köpfe in Röschen zerteilen, die Stiele schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit 1 Glas Salzwasser den Brokkoli knapp weichkochen – er sollte noch bissfest sein – und gut abtropfen lassen. Die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit dem Olivenöl andünsten. Dann die Sahne dazugießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Nun den Parmesan darin schmelzen lassen und gut vermengen. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Die abgetropften Brokkolistücke in die Sauce geben und die Pfanne vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Mandelblättchen darin hellbraun rösten. Sie werden zu der Brokkolisauce und den Nudeln serviert.
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pasta mit Fleisch
Pasta alla bolognese
    Die Pasta Bologneser Art bedarf keiner besonderen Empfehlung. Diese bekannteste aller Pasta-Fleischsaucen bereitet – mit frisch geriebenem Parmesan und einem guten Rotwein serviert – stets ein besonderes Gaumenvergnügen. Im Folgenden stelle ich Ihnen zwei Varianten vor, die mir besonders zusagen.
    Zutaten
    500 g Spaghetti oder Bandnudeln
    400 g mageres Hackfleisch vom Rind
    1 Möhre
    1 Selleriestange
    2 kleine Zwiebeln
    je 2 El. Thymian und Petersilie - gehackt
    2 zerriebene Lorbeerblätter
    1/2 Tl. Nelkenpulver
    300 ml Rindfleischbrühe (Fleischextrakt)
    3 El. Tomatenmark
    3 El. Olivenöl
    80 g geriebener Parmesan
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Das Gemüse putzen und sehr fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erwärmen und das Gemüse andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und sorgfältig mit dem Gemüse vermischen. Alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, dabei mehrmals umrühren. Die Rindfleischbrühe aus einem Brühwürfel oder aus Fleischextrakt herstellen und das Tomatenmark darin auflösen. Die Brühe nun zu dem Fleisch gießen und damit vermengen. Ebenso die Lorbeerblätter und das Nelkenpulver dazugeben. Alles bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte um die Hälfte reduziert werden. Gelegentlich umrühren. Zum Schluss die frischen Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce heiß zu den inzwischen al dente gekochten Nudeln servieren. Unbedingt reichlich geriebenen Parmesan dazu reichen.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
Spaghetti bolognesi
    Diese Bolognese-Variante ist reichhaltiger als die im