100 italienische Pasta-Gerichte

lassen. In einem großen Topf mit Deckel reichlich Olivenöl erwärmen und darin die fein zerkleinerten Zwiebeln und den grob gehackten Knoblauch glasig dünsten. Den Spinat mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle daraufgeben. Zugedeckt ca. 8-10 Minuten gar dünsten. Der Spinat sollte eine kräftig-grüne Farbe behalten. Inzwischen die Nudeln al dente kochen. Die gut abgetropften Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mit 1 El. Olivenöl vermischen. Dazu den Spinat mit viel geriebenem Pecorino servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
Vermicelli alla marinara
    (Nudeln „für den Matrosen")
    Eine typische Gemüse-Sauce bestimmt den Geschmack dieser Pasta, die trotz ihres Namens keine Meeresprodukte enthält!
    Zutaten
    500 g Vermicelli
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    150 g schwarze, entsteinte Oliven
    2 El. Kapern
    2 Knoblauchzehen
    1 Peperoncino
    3 El. gehackte Petersilie
    3 El. Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    In einem Topf das Olivenöl erwärmen und darauf die zerkleinerten Tomaten mit Saft, die gehackten Oliven und Kapern, die zerdrückten Knoblauchzehen und den zerriebenen Peperoncino geben. Alles sorgfältig vermengen und ca. 45 Minuten bei milder Temperatur köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit die Vermicelli gar kochen. Zum Schluss Petersilie hineinrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In einer Schüssel die Sauce und die bissfest gekochten Nudeln vermischen und sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 45 Minuten
    Spaghetti al pesto di noci
    (Spaghetti m Nusssauce)
    Das Aroma der Walnüsse harmoniert in dieser Pesto-Variante ausgezeichnet mit dem des Pecorino.
    Zutaten
    500 g Spaghetti
    30 g Walnüsse
    80 g Pecorino
    6-7 El. Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Unterdessen die Nüsse knacken, die Kerne aus den Schalen lösen und etwas zerkleinern. Den Pecorino reiben. Die Nüsse in einem Mörser sorgfältig zerstoßen und nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Zum Schluss den geriebenen Pecorino unterrühren, ein wenig salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser al deute garen. In einer Pfanne den Pesto mit 2 El. Nudelkochwasser vermengen und auf der heißen Herdplatte kurz erhitzen, nicht kochen. Die Nudeln abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der Pesto-Sauce vermischen. Sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
Farfalle con salsa di frutta secca
    (Schmetterlingsnudeln in Nuss-Sauce)
    Ohne Kochen eine Sauce, die es in sich hat: Nüsse satt!
    Zutaten
    frischer Nudelteig von 300 g Mehl
    100 g Pinienkerne
    50 g gemahlene Mandeln
    50 g gemahlene Walnüsse
    2 Sardellenfilets
    1 El. Semmelbrösel
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 Tl. Zucker
    5 El. Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Den Nudelteig bereiten, „Schmetterlinge" formen (siehe Frische Pasta – selbstgemachf ) und al dente kochen. Die Pinienkerne zusammen mit den Sardellenfilets im Blitzhacker zermahlen. Nach und nach die Mandeln, die Walnüsse und das Öl hinzufügen und alles zu einer kompakten Masse mischen. Die Semmelbrösel und den Zitronensaft einrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Mit den heißen Nudeln vermischen und sofort servieren. Eventuell gemahlene Mandeln darüberstreuen.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
Fettucini ai porcini secchi
    (Bandnudeln mit getrockneten Steinpilzen)
    Ein köstliches Nudelerlebnis! Ein Rezept, das fast jede toskanische Hausfrau kennt, da Steinpilze in der Toskana im Herbst nur so aus dem Boden schießen.
    Zutaten
    frischer Nudelteig von 300 g Mehl oder 500 g getrocknete Bandnudeln
    40 g getrocknete Steinpilze
    1/8 l trockener Weißwein
    1 kleine Zwiebel
    2 El. gehackte Petersilie
    3 El. Creme Fraiche
    1/8 l süße Sahne
    30 g Butter
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Den Nudelteig zubereiten und schmale Bandnudeln zuschneiden (siehe Frische Pasta – selbstgemacht ). Die Steinpilze in einem Suppenteller mit warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen lassen. Inzwischen die Nudeln al dente kochen, in einer angewärmten Schüssel mit 10 g Butter vermengen und an einem warmen Ort stellen. Die Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit ca. 20 g Butter andünsten. Dann die ausgedrückten Pilzstücke