100 italienische Pasta-Gerichte

Tl. gehackter Oregano
    2 El. Olivenöl
    50 g geriebener Pecorino
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Schinkenspeck in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Streifen rosa geworden sind . Nun die etwas zerkleinerten Tomaten mit Saft und den Peperoncino beifügen und mit dem Schinken vermengen. Die Sauce 20 Minuten bei schwacher Temperatur köcheln lassen. Vor dem Servieren den frischen Oregano unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den inzwischen bissfest gekochten Nudeln mit reichlich geriebenem Pecorino servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
Tagliatelle verde con melone e prosciutto
    (Grüne Bandnudeln mit Melone und Schinken)
    Servieren Sie diese Pasta als Vorspeise oder als sommerliches Mittagsmahl!
    Zutaten
    grüner Nudelteig von 300 g Mehl oder 500 g getrocknete grüne Bandnudeln
    150 g Parmaschinken (notfalls ein anderer luftgetrockneter Schinken)
    700 g Wassermelone
    1/4 l frische Sahne
    50 g geriebener Parmesan
    Salz, weißer Pfeffer
    Zubereitung
    Den grünen Nudelteig zubereiten und schmale Bandnudeln zuschneiden. Reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Schinken in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden, die Melone schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Melonenkerne entfernen. In einer kleinen Pfanne den Schinken sanft erhitzen, bis er sich rosa färbt. Die Sahne zugeben und gut umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. So lange ziehen lassen, bis die Nudeln al dente gekocht sind. Die Bandnudeln in die Teller verteilen und die Sauce sowie die Melonenwürfel darübergeben. Mit dem geriebenen Parmesan servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit ohne Nudeln: 15 Minuten
    Pasta calabrese
    (Nudeln mit Auberginen und Bratwurst)
    Dies ist eine scharfe Sauce aus Kalabrien. Aus dieser Region stammt eine Vielzahl von Brat- und Kochwürsten.
    Zutaten
    500 g Spiralnudeln
    3 Auberginen
    400 g grobe Bratwurst
    1 kleine Dose Tomaten (400 g)
    2 El. Tomatenmark
    4 El. frisches Oregano
    2 Tl. Salbei
    2 Peperoncini
    4 El. geriebener Pecorino
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    3 El. Olivenöl und den zerdrückten Knoblauch in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die in 1 cm breite Scheiben geschnittene Bratwurst darin von allen Seiten anbraten.
    Währenddessen die Auberginen waschen, putzen (d. h. Stängelansätze und braune Hautstellen entfernen) und fein würfeln. Die krossgebratene Bratwurst aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Auberginen mit dem Bratwurstfettund 1 El. Olivenöl in der zugedeckten Pfanne 5 Minutenlang anschmoren. Dann die zerdrückten Tomaten mit Saft, das Tomatenmark, den Salbei und die Peperoncini dazugeben. Gut unterrühren und alles in der geschlossenen Pfanne bei kleiner Temperatur 20 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen. Zum Ende der Garzeit die Wurststücke hinzugeben und die Sauce noch einige Minuten lang einkochen lassen. Dazu den Deckel abnehmen. Die fein geschnittenen Kräuter unterrühren und mit Salz und viel schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce heiß mit reichlich geriebenem Pecorino zu den Nudeln servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: 20 Minuten
    Penne alla fiesolana
    (Nudeln mit Schinken und Oliven)
    Oliven, Schinken und Wein bilden bei diesem Rezept die Grundlage für eine exzellente Pasta-Sauce.
    Zutaten
    500 g Penne
    150 g luftgetrockneter Schinken
    80 g entsteinte schwarze Oliven
    1 Zwiebel
    1 Möhre
    1 Selleriestange
    1/4 l Weißwein
    1 Bund Petersilie
    4 El. Olivenöl
    50 g geriebener Parmesan
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Das Gemüse putzen, schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen und das Gemüse darin andünsten. Dann den in kleine Streifen geschnittenen Schinken und die zerhackten Oliven dazugeben und mit dem Weißwein begießen. Alles bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geputzte und fein gehackte Petersilie darüberstreuen und die Sauce über die inzwischen al dente gekochten Penne geben. Dazu geriebenen Parmesan servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit. 25 Minuten
Tortiglioni con la salsiccia e