100 italienische Pasta-Gerichte

Ravioli damit füllen und gar ziehen lassen (siehe Rezept Ravioli / Teig ). Heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit ohne Nudeln: 15 Minuten
Ravioli di salsicce in brodo
    (Ravioli mit Wurstfleisch in Brühe)
    Diese Ravioli-Füllung ist einfach zuzubereiten und zeichnet sich durch ihren würzigen Geschmack aus. Dadurch, dass die Ravioli in einer Brühe gegart werden, schmecken sie sehr intensiv.
    Zutaten
    Nudelteig von 400 g Mehl
    250 g grobe Bratwurst oder frische italienische salsicce
    100 g Mascarpone oder Sahnequark
    100 g geriebener Pecorino
    1 Ei
    2 El. gehackter Salbei
    2 l Fleischbrühe (frisch oder aus Brühwürfeln)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Den Nudelteig zubereiten und die Ravioli vorbereiten (siehe Rezept Ravioli / Teig). In einer Schüssel das Ei und die Bratwurst ohne Haut vermischen. Dann den Mascarpone oder Sahnequark, den Pecorinokäse und den gehackten Salbei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ravioli mit der Masse füllen (siehe Rezept Ravioli / Teig ) und in der siedenden Fleischbrühe gar ziehen lassen.
    Für 4-5 Personen
    Zubereitungszeit ohne Nudeln: 15 Minuten
Ravioli di patate e parmigiano
    (Ravioli mit Kartoffel-Käse-Füllung)
    Die meisten Ravioli-Rezepte stammen aus Ligurien (Norditalien). So auch dieses. Solche mit Kartoffeln gefüllten Ravioli, die hier vorgestellt werden, konnte ich in einer Trattoria in Genua genießen.
    Zutaten
    Für die Ravioli:
    Nudelteig aus 400 g Mehl
    300 g Pellkartoffeln
    150 g geriebener Parmesan
    100 g Sahnequark
    1 Ei
    2 Tl. gehackter Thymian
Salz, schwarzer Pfeffer
    Für die Sauce:
    1/8 l Sahne
    2 El. Butter
    50 g geriebener Parmesan
    Muskat
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Den Nudelteig zubereiten und die Ravioli vorbereiten (siehe Rezept Ravioli / Teig ). Für die Füllung die Pellkartoffeln kochen, Schale abziehen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Handwarm abkühlen lassen. Dann den Quark und das Ei unterrühren. Zum Schluss alles mit dem Parmesankäse und dem Thymian vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Ravioli damit füllen und gar ziehen lassen (siehe Rezept Ravioli / Teig ). Für die Sahnesauce zerlässt man in einer Pfanne 3 El. Butter und gießt die Sahne hinzu. Die Sauce ca. 2 Minuten köcheln lassen. Das Ganze würzt man mit dem geriebenen Parmesan, Muskat, Salz und etwas Pfeffer. Zum Servieren die Ravioli in eine Schüssel geben und die heiße Sauce darübergießen.
    Für 5-6 Personen
    Zubereitungszeit ohne Nudeln: 40 Minuten
    Lasagne al forno
    (Überbackene Lasagne)
    Lasagne al Forno ist das typische Lasagnegericht, das mit Fleisch- und Bechamelsauce zubereitet wird.
    Zutaten
    500 g getrocknete Lasagnenudeln
    500 g Rinderhackfleisch
    3 Scheiben gekochter Schinken
    1 Stange Porree
    1 Zwiebel
    1 kleine Dose Tomaten (400 g)
    3 El. Tomatenmark
    1 Peperoncino
    1 Bund Petersilie
    2 El. gehackter Oregano
    4 El. Olivenöl
    50 g Parmesan
    30 g Butter
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Für die Bechamelsauce:
    75 g Butter
    75 g Mehl
    3/4 l Milch
    geriebene Muskatnuss
    Salz
    Zubereitung
    In einer Pfanne 2 El. Olivenöl erhitzen und darin das Hackfleisch unter Rühren krümelig braun braten. Dann die zerkleinerten Tomaten mit Saft und das Tomatenmark unterrühren. Mit dem zerriebenen Peperoncino würzen. Alles ca. 15 Minuten auf kleiner Temperatur köcheln lassen. Inzwischen den Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. In einem Topf 2 El. Olivenöl erwärmen und die Zwiebelwürfel und Porreeringe glasig dünsten. Dann den Schinken hinzufügen und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Die Flüssigkeit sollte verdampft sein. Dieses Schinkengemüse zum Schluss zum Hackfleisch geben und mit Salz, Pfeffer sowie der fein gehackten Petersilie und dem Oregano abschmecken. Pfanne beiseite stellen.
    Dann die Bechamelsauce zubereiten. In einem Topf die Butter flüssig schmelzen lassen, vom Herd nehmen und mit einem Kochlöffel das Mehl hineinrühren. So lange rühren, bis eine dickflüssige, gelbe Masse ohne Klümpchen entstanden ist. Nun den Topf wieder auf den Herd stellen und die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen. Die Mehl-Butter-Masse sollte in der Milch völlig gelöst sein. Alles aufkochen lassen, dabei öfters umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Zum Schluss mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, dann