100 italienische Pasta-Gerichte

stellen und die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen. Die Mehl-Butter-Masse sollte in der Milch völlig gelöst sein. Alles aufkochen lassen, dabei öfters umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Zum Schluss mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
    Aus den Teigstücken Lasagneblätter herstellen oder die getrockneten Lasagneblätter nach Packungsanweisung vorbereiten.
    Eine eckige, ofenfeste Form ausbuttern und wie folgt füllen:
    1. 3 El. Bechamelsauce verstreichen;
    2. Lasagneblätter auslegen;
    3. etwas Spinat, Nüsse und Mozzarellastreifen darauf verteilen;
    4. Lasagneblätter auslegen; so fortfahren, bis die Zutaten verbraucht sind. Darüber die restliche Bechamelsauce geben. Mit Pecorino bestreuen und Butterflocken daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten überbacken. Vor dem Verzehr 15 Minuten ruhen lassen.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
Lasagne con porcini secchi
    (Lasagne mit Steinpilzsauce)
    Eine ungewöhnliche Spezialität aus der Toskana: Ein Lasagnegericht, das nicht überbacken wird!
    Zutaten
    500 g getrocknete Lasagneblätter
    100 g getrocknete Steinpilze
    700 g längliche Tomaten
    1/8 l Rotwein
    3 El. Tomatenmark
    2 Tl. gehackter Rosmarin
    2 El. Olivenöl
    50 g Butter
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Steinpilzstücke im Rotwein 20 Minuten lang einweichen. Unterdessen die Tomaten enthäuten und kleinschneiden. In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erwärmen und den Rosmarin und das Tomatenmark hineinrühren. Zunächst die etwas ausgedrückten Steinpilze dazugeben und 5 Minuten leicht anschmoren lassen. Dann den Rotwein daraufgießen. Zuletzt die Tomatenstücke hinzufügen und alles 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Inzwischen die Lasagneblätter in sprudelndem Salzwasser al dente kochen und gut abgetropft in eine viereckige Porzellanschüssel legen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und über die Lasagne gießen. Sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
Cannelloni al forno
    (Überbackene Cannelloni mit Käsefüllung)
    Frische gefüllte Cannelloni selbst herstellen, ist etwas schwierig. Da die getrockneten Cannelloni-Röhren, die man im Lebensmittelgeschäft erhält, so leicht zu füllen sind, kann man sich die Herstellung frischer Cannelloni ruhig ersparen.
    Zutaten
    250 g getrocknete Cannelloni
    175 g Mascarpone
    175 g Quark (10 % Fett)
    1 Ei
    100 g geriebener Parmesan
    je 2 El. Petersilie, Basilikum und Oregano – gehackt
    etwas geriebene Muskatnuss
    1 Mozzarellakäse (125 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Für die Sauce:
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    2 Zwiebeln
    3 EL Oregano oder Basilikum – gehackt
    3 El. Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Für die Sauce die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erwärmen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die zerkleinerten Tomaten mit Saft hinzufügen, reichlich pfeffern und alles ca. 25 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Dann mit Salz und den gehackten Kräutern würzen. Die Sauce beiseite stellen. In einer Schüssel den Mascarpone, den Quark und das Ei gut verrühren. Dann den Parmesan, die Kräuter und etwas Muskat darunter heben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Mit ca. 3-4 Teelöffel Käsequarkmasse die Cannelloni füllen.
    In einer ausgebutterten, feuerfesten, eckigen Form 2 El. Tomatensauce verteilen. Darauf die gefüllten Cannelloni legen, bis die Form voll ist. Nun die restliche Tomatensauce darübergießen. Den Mozzarella in Streifen schneiden und über die saucenbedeckten Cannelloni streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-225 °C ca. 35 Minuten überbacken. Der Käse sollte leicht gebräunt und völlig zerlaufen sein.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 35 Minuten
Cannelloni alla Casa del Vento
    (Überbackene Cannelloni mit Fleisch-Bohnen-Füllung)
    Dieses Gericht habe ich der deftigen, ländlichen Küche der Abruzzen abgeschaut. Es ist eine typische Wintermahlzeit in dieser Region.
    Zutaten
    500 g getrocknete Cannelloni 200 g
    getrocknete weiße Bohnen
    200 g Rinderhackfleisch
    1 kleine Dose Tomaten (400 g)
    2 El. gehackter Salbei
    2 Knoblauchzehen
    3 El. Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Für