100 italienische Pasta-Gerichte

die Sauce:
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    2 kleine Zwiebeln
    1 Lorbeerblatt
    2 El. Olivenöl
    50 g Pecorino sardo
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und darin ca. 45 Minuten gar kochen. Inzwischen die Tomatensauce zubereiten. In einem Topf 2 El. Olivenöl erhitzen. Darin die geschälten und fein gehackten Zwiebeln glasig dünsten. Die passierten Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen und 25 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. Schließlich mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt entfernen. Unterdessen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch hineingeben und unter Rühren krümelig braun anbraten. Dann die zerpressten Knoblauchzehen, die zerkleinerten Tomaten mit Saft und den Salbei hinzufügen. 15 Minuten lang einkochen lassen. Dann die Bohnen ohne Kochwasser dazugeben und noch 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit einem Löffel die Fleisch-Bohnen-Masse in die Cannelloni-Röhren füllen. Auf dem Boden einer ofenfesten eckigen Form 3 El. Tomatensauce verteilen und darauf die Cannelloni schichten. Zum Schluss mit der übrigen Tomatensauce übergießen, mit geriebenem Pecorino bestreuen und bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten lang backen.
    Für 4 Personen
    Einweichzeit: 12 Stunden
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Backzeit: 30 Minuten
Cannelloni amalfiani
    Hier ist eine Cannelloni-Variante, an deren herbem, vollem Aroma Sie Gefallen finden werden!
    Zutaten
    500 g getrocknete Cannelloni
    600 g Rinderhackfleisch
    150 g schwarze Oliven
    4 gesalzene Sardellenfilets
    3 kleine Dosen Tomaten (1200 g)
    2 Knoblauchzehen
    3 Peperoncini
    3 El. gehackter Oregano
    4 El. Olivenöl
    50 g Pecorino
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Oliven waschen, entkernen und kleinschneiden. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erwärmen, die Sardellenfilets hineingeben und unter Rühren anbraten, bis sie zerfallen sind . Die Olivenstücke hinzufügen und 2-3 Minuten mitschmoren lassen. Nun das Hackfleisch daraufgeben und knusprig braun anbraten. Gelegentlich umrühren. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomaten aus einer Dose durch ein Haarsieb passieren und mit dem Knoblauch unter das Fleisch rühren. Alles 15 Minuten bei niedriger Temperatur einköcheln lassen. Danach die Tomaten-Fleisch-Masse mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb geben. Dabei die Sauce in einem Topf auffangen. Die Tomaten der anderen beiden Dosen dazugeben. Diese Tomatensauce mit den zerriebenen Peperoncini, dem Oregano und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und 10 Minuten einkochen lassen. Währenddessen die Cannelloni mit dem Fleisch füllen und in einer feuerfesten Form schichten. Dann die Tomatensauce darübergießen. Den Pecorino reiben und über die Cannelloni streuen. Die Cannelloni 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C überbacken.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 25 Minuten
Rotolo farcito con bietola
    (Nudelrolle gefüllt mit Mangold)
    Die Zubereitung dieses Gerichtes erfordert seine Zeit, da auf jeden Fall frischer Nudelteig erforderlich ist. Trotzdem lohnt sich die Mühe!
    Zutaten
    Frischer Nudelteig von 300 g Mehl
    400 g Mangold
    250 g Sahnequark (20 % Fett)
    100 g Ricotta
    100 g geriebener Parmesan
    100 g alter Gouda am Stück
    300 g grobe Bratwurst
    2 Tl. gehackter Salbei
    2 Knoblauchzehen
    Muskatnuss
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Für die Salbeibutter:
    60 g Butter
    2 gehäufte El. gehackte Salbeiblätter
    1 Prise Salz
    Zubereitung
    Einen Nudelteig zubereiten (siehe Frische Pasta – selbstgemacht ) und 30 Minuten ruhen lassen. Den Mangold sorgfältig waschen und etwas zerkleinert ca. 3 Minuten in wenig Salzwasser blanchieren. In einer Schüssel den Quark, den Ricotta, den Parmesan und das Ei mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Mit geriebener Muskatnuss würzen. Beiseite stellen.
    In einer Pfanne das Bratwurstfleisch (Pelle entfernen) und die zerpressten Knoblauchzehen unter Rühren mit wenig Fett 5 Minuten anbraten. Mit dem Salbei würzen und unter die Quarkmasse heben. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick zu einem großen Rechteck ausrollen. Nun die Quark-Fleischmasse darauf 5 mm dick glatt verstreichen. An den Rändern jeweils 3 cm freilassen. Auf die Quarkmasse die abgetropften Mangoldstücke