100 italienische Pasta-Gerichte

Kleinigkeiten oft sehr zeitsparend und nützlich, so dass es ratsam sein kann, diese zu erwerben, wenn man öfter Pasta kocht.
    Töpfe
    Man braucht mindestens zwei Töpfe, einen großen, der ca. 4 - 5 Liter Wasser fasst, für das Kochen der Nudeln, und einen kleineren mit Deckel von ca. 2 Liter Fassungsvermögen, um darin die Saucen einzukochen.
    Pfannen
    Man benötigt je eine tiefe und eine flache Pfanne mit Deckel. Oft sind Saucen, die in der Pfanne geschmort werden, schneller zubereitet als die in Töpfen gekochten.
    Knoblauchpresse
    Falls Sie eine Knoblauchpresse anschaffen wollen, kaufen Sie eine aus Edelstahl, da diese am stabilsten sind und auch am besten funktionieren. Ansonsten kann man Knoblauch auch sehr gut mit einer Gabel zerdrücken ( Kräuter und Gewürze/Knoblauch).
    Wiegemesser oder Blitzhacker
    Für das Zerkleinern der vielen frischen Kräuter, der Zwiebeln und Knoblauchzehen – Zutaten, die in fast allen Rezepten vorkommen – empfiehlt es sich, entweder ein Wiegemesser oder einen Blitzhacker zu besitzen. Ein elektrischer Blitzhacker erledigt die Arbeit des Zerkleinerns natürlich buchstäblich ,,blitzschnell", doch auch ein scharf geschliffenes Wiegemesser tut gute Dienste.
    Mörser
    Der Mörser, dieses uralte Gerät, wird in italienischen Haushalten sehr häufig verwendet. Mit ihm können sehr unterschiedliche Zutaten zerstoßen werden. Der Umgang mit dem Mörser erfordert ein wenig Übung und Ausdauer, die sich aber rasch bezahlt macht. Am besten eignet sich ein Mörser aus Marmor oder Stein, da diese Materialien sehr hart sind und das Aroma der Zutaten kaum annehmen.
    Siebe
    Zur Pasta-Küche gehören mindestens zwei Siebe. Erstens benötigt man ein großes Abtropfsieb für die gekochten Nudeln, das in das Ausgussbecken gestellt oder gehängt werden kann. Zweitens ist ein feines Haarsieb aus feinmaschigem Draht erforderlich, durch das Tomaten oder andere Zutaten passiert werden können. Manchmal gehört zu dem Sieb auch eine Passierwalze, die leicht zu handhaben ist.
    Käse-Reibe
    Für die Pasta-Küche ist die Käse-Reibe ein wichtiges Zubehör. Zu empfehlen ist ein Gerat aus Edelstahl, das ca. 25 cm lang und 10 cm breit ist. Besonders praktisch sind auch Reiben, die ein Auffangbehältnis für den Käse haben. Reiben aus Plastik nutzen schnell ab und werden unbrauchbar. Auch in manchen elektrischen Küchenmaschinen kann Käse gerieben werden. Auflaufform
    Für die Gerichte, die im Backofen gratiniert werden, brauchen Sie eine feuerfeste Glas-, Keramik- oder Stahlform, die viereckig sein sollte, weil die Form der Nudeln dies erfordert.
    Backbrett
    Zum Herstellen von frischem Nudelteig ist ein Backbrett von großem Nutzen. Auf ihm kann man den Teig hervorragend kneten, walken und ausrollen. Das Brett sollte aus Marmor oder Holz sein, denn auf diesen Materialien klebt der Teig nicht so leicht an.
    Teigrädchen
    Um z.B. Ravioli oder Farfalle aus dem ausgerollten Teig zu schneiden, ist ein Teigrädchen eine angenehme Hilfe. Es besteht aus einem kleinen gezackten Rädchen, das an einem Holz- oder Metallgriff befestigt ist. Wenn man den Teig mit dem Rädchen zerschneidet, erhalten die Nudeln einen hübschen, gewellten Rand.
    Nudelmaschine
    Zur Herstellung von frischer Pasta ist eine Nudelmaschine nicht unbedingt erforderlich. Im Rezeptteil dieses Buches finden Sie eine Anleitung zur Pasta-Zubereitung von Hand. Wenn Sie allerdings häufiger große Mengen von frischer Pasta herstellen wollen, kann der Kauf einer Pasta-Maschine von Interesse sein.

Typische Zutaten
    Kapern
    Kapern sind die Blütenknospen des Kapernstrauches, der im Mittelmeerraum beheimatet ist. Sie werden in Salz oder Essiglake eingelegt und schmecken leicht bitter und säuerlich. In der Pasta-Küche dienen sie vor allem als Gewürz in Saucen auf Tomatenbasis.
    Käse
    Käse bildet einen wichtigen Bestandteil der Pasta-Küche. Als Orientierungshilfe für den Einkauf werden im Folgenden die wichtigsten italienischen Käse-Sorten in einem Überblick vorgestellt.
    Bel Paese
    Bel Paese, ein weicher, glatter, halbfester Käse, ist dem französischen Butterkäse ähnlich.
    Fontina
    Fontina ist ein milder, feinwürziger, weicher Schnittkäse, der sich hervorragend schmelzen lässt.
    Gorgonzola
    Ein Edelschimmelkäse ist der Gorgonzola, der etwas scharf und sahnig schmeckt.
    Parmesan
    Der Parmesan ist