100 Mexikanische Gerichte

quirlen. Unter ständigem Rühren
etwas köcheln lassen. Jetzt die eingeweichten Rosinen dazugeben, gut umrühren.
In kalt ausgespülten Portionsschüsselchen gut gekühlt servieren.
    Für 4 bis 6 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Ruhezeit der Rosinen
Kochzeit: 30 Minuten
Kokospudding
    In der Landesküche Mexikos werden für diesen Pudding nur
frische Kokosnüsse verarbeitet.
    Zutaten 150 g Kokosnuss,
gemahlen1/4 l kochendes Wasser125 g brauner Zucker3/4 l Milch4 EL Maizena (Maismehlstärke), evtl. etwas mehr 1 Messerspitze Salz3 EL Rum
    Zubereitung Die Kokosnuss bei
mäßigem Feuer mit dem Wasser ca. fünf Minuten köcheln lassen. In einem anderen
Topf Zucker und Milch unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Maizena in etwas kaltem Wasser auflösen, zu der Milch gießen.
Ebenso die gekochte Kokosnuss, wobei das restliche Wasser vorher abgegossen
sein sollte. Aufkochen, gut umrühren und mit Salz und Rum abschmecken. Der
Pudding ist zum Stürzen gedacht, daher kann es erforderlich werden, etwas mehr
Maizena anzurühren. In einer Puddingschale auskühlen lassen. Mit einer
Schokoladensauce oder mit pürierten Früchten servieren.
    Für 4 bis 6 Personen
Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Süßer Kürbis
    Der Riesenkürbis (Cucurbita maxima) hat meist 4 m lange
Stengel mit einer Riesenfrucht, die 60 bis 100 Kilogramm schwer werden kann.
Dieser Kürbis wird bevorzugt zur Herstellung von Kompott und Marmelade
verwendet.
    Zutaten 1 kg Kürbis,
geschält und entkernt
200 ml Wasser2 TL Vanilleextrakt300 g brauner Zucker3 EL Tequila125 g Schlagsahne
    Zubereitung Den Kürbis in mundgerechte
Stücke schneiden. In einen Topf geben. Wasser mit Vanilleextrakt mischen, über
die Kürbisstücke gießen und das Ganze mit dem Zucker dick bestreuen. Etwa 40
Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen oder so lange, bis der Kürbis gar
ist. Auskühlen lassen. In einer Servierschüssel anrichten, mit dem Tequila
übersprengen und mit der Schlagsahne garnieren.
    Für 5 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten

Getränke
Acapulco-Cocktail
    Zutaten 4 cl Tequila4 cl Zitronensaft2 cl Curaqao2 cl Crème de Cassis
SodawasserZitronenachtel zum Garnieren
Eiswürfel
    Zubereitung Tequila,
Zitronensaft, Curaqao, Crème de Cassis im Shaker mixen. Ein hohes Glas zur
Hälfte mit Eiswürfeln füllen. Je nach Geschmack mit der Mischung füllen und mit
Sodawasser auffüllen. Mit einem Zitronenachtel am Glasrand garnieren.
    Die Menge ergibt ca. 7 Likörgläschen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Alt-Aztekischer Kakao
    Dieses Rezept lässt sich bis ins 15. Jahrhundert
zurückverfolgen. Es wirkt nach einem langen Arbeitstag belebend, und es
schmeckt erstaunlich delikat! In der mexikanischen Küche nimmt man für dieses
Rezept allerdings wesentlich mehr Chili, als im Rezept angegeben.
    Zutaten 3/4 l Wasser1 lange Stange Vanille, ca. 8 cm, längs halbiert1 große grüne Chili, entkernt und in Stücke geschnitten
125 g dunkles Kakaopulver2 EL Bienenhonig
    Zubereitung Das Wasser mit der
Vanille und den Chilistückchen 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Den Kakao mit
etwas Wasser anrühren und zum kochenden Wasser laufen lassen. Aufkochen lassen.
Die Vanille herausnehmen und das Getränk mit dem Mixstab so fein pürieren, dass
von den Chilistückchen nichts mehr zu spüren ist. Anschließend den Honig
einquirlen. Das Kakaogetränk soll obenauf eine Schaumkrone haben.
    Für ca. 5 Tassen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Café de la Olla
    In den Bergen von St. Christobal wird der Café auf folgende
Weise zubereitet: In ein Glas wird zuerst ein landesüblicher Likör gegossen,
dann kommt der Café dazu, und als Abschluss wird eine Sahnehaube darauf
gesetzt. Der Likör ist bei uns nicht zu bekommen, aber allein diese
Café-Zubereitung sollte probiert werden. Wer möchte, kann Eierlikör als Ersatz
für den landesüblichen Likör verwenden.
    Zutaten 7 TL gemahlener
Kaffee
1 TL Zimtpulver4 TL brauner Zucker
1 l Wasser
    Zubereitung Die Zutaten mischen
und zwei Minuten aufkochen lassen. Durch ein Haarsieb gießen und mit
Schlagsahne reichen.
    Für 6 Tassen
Zubereitungszeit: 7 Minuten
Champurrada
    Diese Champurrada-Zubereitung stammt aus dem Jahre 1920. Im
Café Melendez in Torreon, wo es auch delikate Tamales gibt, fand die Autorin
folgendes Rezept:
    Zutaten 2 Tassen Wasser1 dünne Schale einer ungespritzten Orange4 Stck. Stangenzimt, ca. 4 cm lang2 EL Rohrzucker
4 Tassen Milch80 g dunkles