100 Mexikanische Gerichte

Minuten
köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht.
    Jetzt in einer Friteuse das Fett erhitzen, die Teigkugeln
flach drücken und ausbacken.
    Die Menge ergibt etwa 8 Kugeln
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten, ohne Ruhezeit des Teiges
Back- und Kochzeit: 40 Minuten
Festtagsring
    Dieser Kuchen wird am 6. Januar zum Fest „Rosca de Reyes“
(Heilige Drei Könige) gebacken.
    Zutaten 1 Würfel Hefe150 ml lauwarme Milch500 g Mehl1 Prise Salz
100 g Zucker
150 g Butter2 Eier5 Eigelbe1 abgeriebene Zitronenschale2 EL Orangenblütenwasser (in der Apotheke erhältlich)3 EL flüssige Butter, zum BestreichenPuderzucker
    Zubereitung Die Hefe in einer
halben Tasse lauwarmer Milch auflösen. Anschließend das Mehl in eine Schüssel
geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die aufgelöste Hefe einfüllen.
Leicht mit Mehl überziehen und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
    Die weiteren Zutaten dazugeben und gründlich zu einem
glatten Teig schlagen , bis sich der Teig von der
Schüssel löst. Eventuell kann noch etwas Mehl darunter gearbeitet werden. Eine
Kugel formen und wieder 20 Minuten gehen lassen.
    Den Ofen vorheizen und das Backblech einfetten oder mit
Backpapier auslegen.
    Den Teig zu einem Ring formen und auf dem Backblech ca. 30
bis 40 Minuten goldbraun backen. Anschließend den warmen Kuchen mit soviel
flüssiger Butter bestreichen wie er aufnimmt, dann mit Puderzucker dick
bestreuen.
    Die Menge ergibt einen Kuchen von ca. 700 g
Vorbereitungszeit: 1 1/4 Stunden, mit Ruhezeiten des Teiges
Backzeit: 50 Minuten
Gebäck mit Bataten/Süßkartoffeln
    Bataten oder Süßkartoffeln sind in fast allen einschlägigen
Geschäften zu haben. Mit Zucker verarbeitet, entfalten sie ein besonders
delikates Aroma.
    Zutaten 500 g Bataten,
gekocht und durchgepresst 4 Eier150 g Puderzucker400 g Mandeln, fein geraspelt1 TL Vanilleextrakt1 Messerspitze Salz3 EL Puderzucker
    Zubereitung Die
Bataten/Süßkartoffeln in eine Schüssel geben. Eier und Zucker schaumig schlagen
und unter die Bataten mischen. Dann kommen die Mandeln und die Gewürze dazu. Es
soll ein fester, formbarer Teig entstehen. Man kann die Konsistenz mit Mehl
noch korrigieren! Mit nassen Händen 3-4 cm große Kugeln formen.
    Den Ofen vorheizen und das Backblech einfetten oder mit
Backpapier auslegen.
    Die Kugeln im Puderzucker wälzen, auf das Backblech legen
und bei 150 °C ca. 15 Minuten mehr trocknen als backen.
    Die Masse ergibt ca. 10 bis 12 Kugeln
Vorbereitungszeit: 50 Minuten, mit dem Kochen der Bataten
Backzeit: 25 Minuten
Kakaoküchlein aus der Form
    Diese Küchlein eignen sich gut zum Servieren auf
Portionstellern. Werden sie als Nachtisch gereicht, sieht es besonders hübsch
aus, wenn sie mit Mangoscheiben umlegt und mit Puderzucker überstreut werden.
    Zutaten 150 g Butter150 g brauner Zucker500 g Mehl4 Eier, getrennt1 Päckchen Backpulver1 Päckchen Vanillezucker
150 ml Milch125 g dunkes Kakaopulver
1 Prise Salz
    Die Menge ergibt einen Kuchen von ca. 800 g
Kuchen- oder kleine Auflaufförmchen
Warme Butter zum Ausstreichen der Formen
    Zubereitung Die Butter und den
Zucker schaumig rühren, die Eigelbe dazugeben und weiter schaumig schlagen. Das
Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter ständigem Rühren – falls keine
Küchenmaschine verwendet wird – das Mehl nach und nach dazugeben. Jetzt kommen
die übrigen Zutaten in den Teig. Am Schluss das zu Eischnee geschlagene EiweiB
unterheben. Der Teig soll glatt und geschmeidig sein. Den Ofen vorheizen.
    Die vorbereiteten Förmchen oder die Kuchenform zu 3/4 füllen
und bei 180 ºC etwa 25 Minuten backen. Kurz vor dem Erkalten aus den Förmchen
oder der Form nehmen.
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Pan de Pascua – Osterbrot
    Dieses Brot wird nur zu Ostern gegessen. Nicht nur in
Mittelamerika, auch in Südamerika fand die Autorin eine Vielzahl von
Osterbrotvariationen.
    Für das nachfolgende Rezept empfiehlt sich das Backen eine
Woche vor Ostern. Das Brot sollte an einem kühlen Ort, wenn möglich in einem
Keramikgefäß, bis Ostern aufbewahrt werden.
    Zutaten 1 Würfel Hefe4 EL warme Milch2 EL Zucker400 g Mehl200 g Butter, Zimmertemperatur4 Eier250 g Emmentaler Käse, fein geraspelt
1 Zwiebel, sehr fein gehackt1 TL Salz1 TL Chilipulver1 EL Minze, möglichst frisch, grob gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
4 EL warme Butter zum Bestreichen
    Zubereitung Die Hefe in der
Milch mit dem Zucker auflösen. In eine Schüssel das Mehl geben, eine Vertiefung
in die Mitte drücken und die aufgelöste