100 Mexikanische Gerichte

Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 75 Minuten
Truthahnbrust mit Früchten
    Zum Truthahn isst man gern Tamales, Reis oder Bohnenbrei.
Auch Bataten (Süßkartoffeln) sind eine beliebte Variante. Zu gebratenem
Truthahn wird gern Mole (s. S. 32) gegessen. Besonders beliebt ist der Truthahn
als Weihnachtsessen.
    Zutaten 1 Truthahnbrust
(oder Puter), bratfertig vorbereitet80 g MargarineSalz, Pfeffer und süße Paprika2 Kochbananen oder handelsübliche Bananen, in Stücke geschnitten
150 g Sauerkirschen, ohne Saft1 Chili, entkernt und in feine Ringe geschnitten2 Lauchzwiebeln, in Stückchen geschnitten2 Mangos, halbiert, geschält, entsteint und in Würfel geschnitten4 EL Sonnenblumenkerne5 Nelken2 Stücke Zimt300 ml Bouillon (evtl. Bouillonwürfel auflösen)
    Zubereitung
    Den Ofen vorheizen.
    Die Truthahnbrust mit Salz, Pfeffer und süßem Paprika
einreiben. Mit der Hautseite im Bräter nach unten legen. Die Hälfte der
Margarine auf dem Fleisch plazieren und mit etwas heißer Bouillon angießen.
Nach ca. 35 Minuten wenden und die restliche Margarine auf der Hautseite
verteilen. Weiter braten, bis die Truthahnbrust goldbraun wird. Dann die
Früchte, den Chili, die Lauchzwiebeln, die Sonnenblumenkerne, die Nelken und
den Zimt um den Braten plazieren, fertig braten, bis die Truthahnbrust zart und
weich ist. Weitere Bouillon angießen.
    Den Braten in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten.
Die Beilagen um das Fleisch legen und mit dem Bratensud übergießen.
    Für 6 bis 8 Personen, je nach Größe der Truthahnbrust
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Bratzeit: 90 Minuten
Wildschwein-Eintopf
    Zu diesem Gericht kann statt des Wildschweinfleisches auch
Schweinefleisch verwendet werden. In Mexiko nimmt man grüne Tomaten für den
Eintopf, was diesem Gericht ein ganz besonderes Geschmacksaroma verleiht. In
folgendem Rezept werden sie durch Fleischtomaten ersetzt.
    Zutaten 1 kg Wildschwein,
aus der Keule geschnitten
4 EL ÖI2 mittelgroße Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten1 TL Salz3/4 l Wasser oder Bouillon2 Chilis, in Ringe geschnitten1 Zucchini, gewürfelt1 Fleischtomate, enthäutet und gewürfelt3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt1/2 TL Oreganopulver1 TL Kümmel4 Nelken
2 Stücke Zimt4 grüne Pfefferkörner1 Becher Crème fraîche
    Zubereitung Das Fleisch in
mundgerechte Stücke schneiden. Im Öl scharf anbraten. Die Zwiebeln und das Salz
dazu. Öfter gut wenden. Mit Wasser oder Bouillon auffüllen und 45 Minuten
leicht kochen lassen (im Schnellkochtopf 25 Minuten.) Anschließend kommen das
Gemüse und die Gewürze dazu. Weitere 20 Minuten köcheln lassen oder so lange,
bis das Fleisch zart ist. Vor dem Servieren Nelken und Zimtstückchen entfernen
und die Crème fraîche unterziehen. Heiß servieren.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 75 Minuten

Gebäck und Brote
Pan con arroz – Brot mit
Reis
    Die Rancheros, die Farmer, backen dieses Brot besonders
gern. Auf den Farmen im nördlichen Mexiko erhielt die Autorin das folgende
Rezept:
    Zutaten 150 g Maismehl60 g Weizenmehl1 TL Salz1 Päckchen Backpulver300 ml Milch2 Eier3-4 EL Olivenöl300 g gekochter Reis1 Dose Mais, 285 g Einwaage, abgetropft3 Zwiebeln, fein gehackt2 EL Chilis aus dem Glas, fein gehackt250 g Emmentaler Käse, fein geraspelt
    Zubereitung Das Maismehl und das
Weizenmehl, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel gut
miteinander vermischen. Die weiteren Zutaten nacheinander dazugeben und gut
durcharbeiten. Es empfiehlt sich, eine Küchenmaschine zu benutzen. Den Ofen
vorheizen. Die Backform einfetten und mit etwas Mehl auspudern. Den Teig
einfüllen und bei 200 ºC ca. 45 Minuten backen.
    Die Menge ergibt ein Brot von ca. 600 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Buñuelos
    Los Bunuelos sind kleine, flache Küchlein, die gern zum
Kaffee gereicht werden. Sie werden in Sirup (beliebt ist vor allem der
Ahornsirup) gedippt.
    Zutaten 250 g Mehl1/2 Päckchen Backpulver
1/4 TL Salz1 EL brauner Zucker1 Ei30 g Butter, geschmolzen
etwa 6-7 EL MilchÖl oder Schmalz zum Ausbacken
    Für den Sirup:
400 ml Wasser
120 g brauner Zucker
5 EL Sherry
1/2 TL Zimtpulver oder nach Geschmack
    Zubereitung Die Zutaten gut
miteinander vermischen und so viel Milch dazugeben, dass ein geschmeidiger Teig
entsteht, der nicht kleben darf. Mit angefeuchteten Händen etwa acht Kugeln
formen, die eine Stunde ruhen sollen. Inzwischen den Sirup zubereiten. Alle
Zutaten in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, 30