100 Mexikanische Gerichte

Gemüse öfter wenden. Zum Schluss die Tomatensauce darüber
verteilen, ebenso Tabasco, Salz und Pfeffer. Zur Verfeinerung kann etwas süße
Sahne angegossen werden.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten, ohne Einlegezeit
Bratzeit: 15 Minuten
Mexikanisches Hähnchen mit Reis
    Dieses Hähnchen-Gericht erfreut sich in ganz Mexiko großer
Beliebtheit und ist auch recht praktisch, zumal die Beilagen gleich mit
zubereitet werden.
    Zutaten 1 Hähnchen,
bratfertig zubereitet
1/2 TL Salz1/4 TL Pfeffer1/4 TL Paprikapulver3 EL ÖI1 Büchse Tomaten, ca. 200 g
1/2 l Wasser1 Kochbeutel Reis1/2 TL Basilikum1/2 TL Nelkenpulver2 EL Pinienkerne1 Paket gefrorene grüne Erbsen
    Zubereitung Das Hähnchen mit der
Geflügelschere in beliebige Portionen zerlegen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika
einreiben. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Hähnchenteile darin
goldbraun anbraten. Die abgetropften Tomaten grob zerkleinern. Den Beutel Reis
in der Pfanne verteilen, Wasser oder Hühnerbrühe angießen (eventuell einen
Bouillonwürfel auflösen). 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Tomaten, die
Erbsen und die Gewürze mit den Pinienkernen darüber schichten. Bei zugedeckter
Pfanne das Ganze weitere 15 bis 20 Minuten garen oder so lange, bis die
Hähnchenteile und der Reis gar sind. Es kann noch etwas Wasser oder Bouillon
nachgegossen werden.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 45 Minuten
Rinderfilet al norte
    Im Norden des Landes bevorzugt man das Rinderfilet auf die
folgende Art zubereitet. Es werden Tortillas dazu gegessen oder auch Bohnenbrei
sowie Reis.
    Zutaten 1 kg Rinderfilet4 EL ÖI225 g Tomaten aus der Büchse, abgetropft und püriert
285 g Mais aus der Büchse2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten1 TL Chilipulver1 TL Korianderpulver1 TL Salz4 Spritzer Tabasco1 rote Paprika, Kerne entfernt und gewürfelt100 g Parmesankäse, gerieben
    Zubereitung Das Rinderfilet für
4 bis 5 Personen in beliebige Portionen teilen. In sehr heißem Öl auf jeder
Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Inzwischen alle übrigen Zutaten bis auf den
Käse gut miteinander vermischen. Den Ofen vorheizen. Die Filets in eine
Auflaufform schichten und mit der hergestellten Sauce übergießen. Mit dem
Parmesankäse überstreuen. Bei 200 ºC, möglichst nur Oberhitze, 15 Minuten
überbacken oder so lange, bis die Käsekruste hellbraun ist.
    Für 4 bis 5 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Schnitzel mit Oliven-Wein-Sauce
    Auch dieses Gericht eignet sich für eine Barbecue-Party.
    Zutaten 4 EL Weckmehl2 EL Mehl1 TL Salz1 TL Pfeffer4 Kalbschnitzel4 EL Olivenöl1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt300 ml Weißwein85 g schwarze Oliven (Abtropfgewicht), entkernt und in Scheiben geschnitten
    Zubereitung Weckmehl, Mehl, Salz
und Pfeffer in einem tiefen Teller gut vermischen. Die Schnitzel darin wenden.
    In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schnitzel auf
beiden Seiten goldbraun braten. In der Pfanne zur Seite legen. Jetzt kommen die
Zwiebeln in die Pfanne, bis sie glasig sind. Mit Wein ablöschen. Die
Olivenscheiben dazu und aufkochen lassen. Die Schnitzel wieder in die
Pfannenmitte legen und mit der Sauce begießen. Heiß servieren. Für Barbecue
wird die Sauce extra hergestellt und extra gereicht.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Bratzeit: 25 Minuten
Schweinefleischwürfel mit Bataten
    Bataten sind delikat schmeckende Süßkartoffeln, die bei uns
in einschlägigen Geschäften zu haben sind. In Mexiko nimmt man zu diesem
Gericht grüne Tomaten. Sie lassen sich durch Fleischtomaten ersetzen.
    Zutaten 80 g Schmalz1,5 kg Schweinefleisch, in mundgerechte Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer3 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt1 l Wasser oder Bouillon1 TL Korianderpulver1 TL Zimtpulver2 Knoblauchzehen, zerdrückt1/2 TL Chilipulver2 Fleischtomaten, enthäutet und gewürfelt2-3 mittelgroße Bataten (Süßkartoffeln), geschält und gewürfelt
200 g frische Ananas, gewürfelt
    Zubereitung
I m heißen Schmalz
die Schweinefleischwürfel scharf anbraten. Salzen, pfeffern und die Zwiebel
zufügen. Mit Wasser oder Bouillon auffüllen. Die Gewürze unterrühren und 45 Minuten
köcheln lassen (im Schnellkochtopf 25 Minuten). Anschließend die Tomaten und
Bataten dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen oder so lange, bis das
Fleisch und die Bataten weich und zart sind. Zum Schluss die Ananaswürfel
unterheben und durchziehen lassen. Der Eintopf schmeckt aufgewärmt am besten.
    Für 6 bis 7