100 Mexikanische Gerichte

und
durchgepresst
100 g Zucker
100 ml Wasser
1 Büchse Guaven, ohne Saft püriert
1 TL Nelkenpulver
Saft 1/2 Zitrone
    Zubereitung Die geschälten
Bataten sofort ins Wasser legen und 25 Minuten kochen. In einem anderen Topf den
Zucker, der sehr knapp mit Wasser bedeckt sein soll, heiß werden lassen. Sobald
sich der Zucker unter Rühren vom Topf abhebt, das Batatenpüree dazugeben und
sehr gut durchrühren. Ist die Masse zu fest, etwas Guavensaft unterziehen.
Jetzt die Gewürze dazugeben und gut umrühren. In Portionsschalen füllen, kühl
stellen und vor dem Servieren mit beliebigen Früchten garnieren.
    Für 5 bis 6 Personen
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Melocotón jojutla – Fritierte Pfirsiche
    Zur Pfirsichzeit gibt es kaum einen delikateren Nachtisch
als diese fritierten Früchte. In Oaxaca erhielt die Autorin dieses raffinierte
Rezept:
    Zutaten 12 reife Pfirsiche,
gewaschen
1/2 l Pfirsichsaft (Sirup)150 ml Wasser2 Eier4-5 EL Paniermehl2 EL Mehl1 Tasse gekochter Reis1/2 Becher Schlagsahne2 EL Puderzucker1/10 ml CuraqaoFett für die Friteuse
2/10 ml Curaqao
    Zubereitung Den Pfirsichsirup
mit dem Wasser verdünnen und in einem großen flachen Topf zum Kochen bringen. Die
Pfirsiche 5 bis 7 Minuten darin köcheln lassen (je nach Größe). Die Früchte
öfter wenden, damit sie von allen Seiten in dem Saft zu liegen kommen. Danach
herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
    In einem tiefen Teller die Eier aufschlagen. In einem
anderen Teller das Paniermehl und das Mehl mischen. Das Fett in der Friteuse
erhitzen. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Den Puderzucker und den Curaqao
dazugeben. Zum Schluss den gekochten Reis unterziehen.
    Die Pfirsiche abwechselnd im Ei und im Paniermehl wälzen,
und die entstandene Panierschicht gut andrücken. In der Friteuse mittelbraun
fritieren.
    Wieder auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend
halbieren und den Kern entfernen. Den Sahnereis in die Vertiefung der Pfirsiche
geben. Auf einer Platte anrichten.
    Dem Sirup 2/10 ml Curaqao zugeben und die Pfirsiche damit
angießen.
    Für 4 oder 6 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gefüllte Äpfel
    Gefüllte Äpfel isst man auch in Mexiko besonders gerne zur
Weihnachtszeit.
    Zutaten 85 g Butter85 g Weizenmehl
85 g Zucker1 TL Zimtpulver
4 große ÄpfelSaft einer Orange
Saft einer Zitrone
1 Becher Schlagsahne
    Zubereitung Auf einer bemehlten
Fläche die Butter in kleine Stückchen schneiden. Die Butter sollte
Zimmertemperatur haben. Mehl, Zucker und Zimtpulver dazugeben und so lange
kneten, bis Streusel entstehen. Die Äpfel schälen und großzügig aushöhlen.
    Den Ofen vorheizen. Die Auflaufform einfetten. Die Äpfel in
die Auflaufform stellen, mit den Streuseln füllen. Den Rest über die Äpfel
verteilen. Orangensaft und Zitronensaft angießen und bei 180 ºC ca. 40 Minuten
backen. Vor dem Servieren die warmen Äpfel mit Schlagsahne garnieren.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Gefüllte Papayas
    Am Papayabaum, der mit mehr als 30 Arten im tropischen und
subtropischen Amerika vertreten ist, wächst eine der köstlichsten Früchte, die
vielfach variiert zubereitet auf den Tafeln des Landes angeboten werden.
    Diese Nachspeise kann noch mit Mandeln oder Nüssen
verfeinert werden und obenauf mit einer dekorativen Schlagsahnenhaube.
    Zutaten 2 Papayas, längs
halbiert, Kerngehäuse entfernt
8 EL Sauerkirschen aus dem Glas4 TL Rum
    Zubereitung Je eine Hälfte der
Papayas in ein Kompottschüsselchen legen. In einer
Schüssel die Sauerkirschen mit der Gabel grob zerdrücken, mit dem Rum
übergießen und etwas ruhen lassen. Vor dem Servieren je zwei Esslöffel von den
Sauerkirschen in die Vertiefung jeder Papayahälfte füllen.
    Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Karamelcreme
    Auf dem ganzen amerikanischen Doppelkontinent wird
Karamelcreme in verschiedenen Zubereitungen gern gegessen.
    Zutaten 100 g Rosinen2/10 l Rum1/4 l süße Sahne3/4 l Milch3 EL Maizena (Maismehlstärke), reichlich bemessen
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Nelkenpulver
200 g brauner Rohrzucker
1/4 l Wasser
    Zubereitung Die Rosinen mit Rum
übergießen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Die Sahne mit Milch verrühren,
Maizena einquirlen, ebenso die Gewürze, und bei leichtem Kochen unter ständigem
Rühren zu einer dicken Creme einkochen. Vom Feuer nehmen.
    In einem anderen Topf Zucker und Wasser zu einem dicken
Sirup einkochen und unter die Milchmischung