100 Mexikanische Gerichte

Puderzucker dazugeben. Wieder gut rühren. Dann kommen der Tequila,
das Mehl und das Vanilleextrakt dazu. Gut durcharbeiten. Der Teig soll gut
knetbar sein. Ist er zu fest, kann etwas Wasser zugegeben werden. Eine Stunde
ruhen lassen. Inzwischen das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Ofen vorheizen.
    Den Teig 1 cm dick ausrollen und in serviergerechte Quadrate
schneiden, die auf dem Backblech bei 180 ºC 10 bis 15 Minuten goldbraun
gebacken werden. Mit Puderzucker bestreuen, lauwarm servieren.
    Die Menge ergibt einen Teig von ca. 750 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten, ohne Ruhezeit des Teiges
Backzeit: 30 Minuten
Zimtkuchen
    In einem Land, wo der Zimtbaum wächst, ist das Gewürz aus
der geschälten Rinde preiswert und findet in vielen delikaten Speisen reichlich
Verwendung.
    Zutaten 150 g Butter,
Zimmertemperatur4 Eier, getrennt150 g brauner Zucker350 g Weizenmehl1/2 Päckchen Backpulver1 TL Zimtpulver1 TL Vanilleextrakt1 Messerspitze Salzevtl. etwas MilchPuderzucker und Zimtpulver zum Bestreuen
    Zubereitung Die Butter 7 Minuten
schaumig rühren. Die Eigelbe und den Zucker zufügen. Weiter gut rühren. Es
empfiehlt sich, eine Küchenmaschine zu benutzen. Das Mehl mit dem Backpulver
vermischen und löffelweise in die Masse geben. Die Gewürze dazugeben, das
Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Ist der Teig zu fest, einige Löffel Milch hineingeben. Es soll ein glatter
Rührteig entstehen.
    Den Ofen vorheizen.
    Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und ca. 40
Minuten bei 200 ºC backen.
    Den fertigen Kuchen aus einer Mischung aus Puderzucker und
Zimtpulver dick bestreuen.
    Die Menge ergibt einen Kuchen von 700 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 50 Minuten

Desserts
Ate – Obstbrei mit Käse
    Ate wird der dick eingekochte Obstbrei mit Zucker genannt, der
mit Ziegenkäse als Nachtisch gereicht wird.
    Zutaten 5-6
Opuntien/Feigenkaktus, geschält100 g Rohrzucker4 Scheiben Ziegenkäse, 1 cm dick geschnittenetwas Kresse zum Dekorieren
    Zubereitung
    Die Opuntien würfeln und pürieren, mit dem Zucker sehr dick
einkochen, etwa 15 Minuten. Zum Auskühlen in eine Kastenform füllen, damit nach
dem Erkalten 1 cm dicke Scheiben geschnitten werden können, die auf den Käse
gelegt werden. Zum Servieren mit Kresse dekorieren.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Brotpudding
    Brotpuddings gibt es in vielen Küchen der Welt. Hier eine
interessante Variante aus den Küchen Mexikos.
    Zutaten Für den Sirup:1/4 l Wasser200 g brauner Zucker
2 TL Zimtpulver50 g Butter10 Scheiben altbackenes Toastbrot, gewürfelt 50 g Rosinen100 g Walnüsse, gehackt200 g Hüttenkäse125 g Schlagsahne
    Zubereitung Das Wasser zum
Kochen bringen und den Zucker darin auflösen. 1 Teelöffel Zimtpulver dazugeben.
10 Minuten einkochen lassen.
    In einer Pfanne die Butter erwärmen und die Toastwürfel
darin goldbraun braten, vom Feuer nehmen und den Sirup einrühren. Rosinen,
Walnüsse und den Hüttenkäse unterziehen. In einer Servierschüssel anrichten,
das restliche Zimtpulver darüberstreuen und gut auskühlen lassen. Vor dem
Servieren mit der Schlagsahne garnieren.
    Für 4 bis 5 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gebratene Bananen
    Gebratene Bananen werden besonders von Kindern gern
gegessen.
    Zutaten 4 Bananen, geschält
und längs halbiert3 TL Butter1/2 TL ZimtpulverSaft einer Orange2 EL Honig
    Zubereitung In einer Pfanne die
Butter zerlaufen lassen und die Bananenhälften etwa 4 Minuten darin anbraten.
Zimtpulver und Orangensaft darübergeben. Kurz aufköcheln lassen. Vor dem
Servieren den Honig darüberlaufen lassen. Lauwarm servieren. Pro Portion zwei
Bananenhälften.
    Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Bratzeit: 10 Minuten
Camotli – Süßkartoffeln mit Guaven
    Guaven in Büchsen und Süßkartoffeln/Bataten sind in
einschlägigen Geschäften zu haben. Diese delikate Zusammenstellung der Früchte
wird Camotli genannt, eine alte Aztekenbezeichnung, die die Mexikaner
übernommen haben. Die Camotli-Masse kann auch sehr fest zubereitet werden, um
„Zigarren“ daraus zu formen, die in Pergament eingewickelt, im Kühlschrank einen
Tag ruhen sollen. Vor dem Servieren werden sie dick mit Zuckerguss überzogen.
    In einigen Staaten von Mexiko ist es üblich, diese
„Zigarren“ zu verschenken. Dann wird aus flüssiger Schokolade der Name des
Beschenkten darauf geschrieben.
    Zutaten
    500 g Süßkartoffeln/Bataten, geschält, gekocht